療癒烘焙
法式香橙可麗餅
法式甜點的華麗代表——薄如蟬翼的可麗餅，在焦糖橙汁和君度橙酒中翻煎，最後點火 flambe，火焰升起的瞬間就是高光時刻。
器具
不沾平底鍋（20-22cm）煎可麗餅用，小鍋更好控制
大平底鍋或煎鍋做橙汁醬和 flambe 用
打蛋器或果汁機打麵糊用
大碗
長柄打火機flambe 用（安全第一）
食材
份量
4
採購清單：中筋麵粉 100g、雞蛋 2 顆、牛奶 250ml、無鹽奶油 30g（+50g 做醬用）、糖、柳橙 3 顆、君度橙酒 3 大匙、白蘭地 2 大匙、鹽
A. 可麗餅麵糊
中筋麵粉
100 g
雞蛋
2 顆
牛奶
250 ml
無鹽奶油（融化）
30 g
糖
1 大匙
鹽
一小撮
B. 橙汁焦糖醬（Sauce Suzette）
柳橙
3 顆
無鹽奶油
50 g
糖
60 g
君度橙酒（Cointreau）
3 大匙
白蘭地或干邑
2 大匙（選用）
替代食材
君度橙酒→Grand Marnier
君度橙酒→柳橙汁 + 橙皮屑（無酒精版）
白蘭地→不加
中筋麵粉→低筋麵粉
步驟
1
做可麗餅麵糊
1. 大碗或果汁機中放入 雞蛋 2 顆 + 糖 1 大匙 + 鹽，攪打均勻
2. 篩入 中筋麵粉 100g，攪打至無顆粒
3. 慢慢加入 牛奶 250ml，攪打至滑順
4. 加入 融化奶油 30g，拌勻
5. 過篩一次（確保完全滑順）
6. 蓋保鮮膜，冷藏靜置 30 分鐘
2. 篩入 中筋麵粉 100g，攪打至無顆粒
3. 慢慢加入 牛奶 250ml，攪打至滑順
4. 加入 融化奶油 30g，拌勻
5. 過篩一次（確保完全滑順）
6. 蓋保鮮膜，冷藏靜置 30 分鐘
2
煎可麗餅
1. 不沾鍋中火加熱，用廚房紙巾抹一層薄薄的奶油
2. 舀 約 3 大匙麵糊（50-60ml），立刻 旋轉鍋子 讓麵糊鋪滿鍋底
3. 煎至底面定型、邊緣微微翹起（約 1-1.5 分鐘）
4. 用鍋鏟或手翻面（法式拋餅更帥），再煎 30 秒
5. 取出疊放
6. 重複至麵糊用完（約 8 片）
2. 舀 約 3 大匙麵糊（50-60ml），立刻 旋轉鍋子 讓麵糊鋪滿鍋底
3. 煎至底面定型、邊緣微微翹起（約 1-1.5 分鐘）
4. 用鍋鏟或手翻面（法式拋餅更帥），再煎 30 秒
5. 取出疊放
6. 重複至麵糊用完（約 8 片）
3
做橙汁焦糖醬
1. 3 顆柳橙取皮屑（只取橘色部分，不要白色苦皮），擠汁備用
2. 大平底鍋中火放入 糖 60g，不要攪拌，讓糖慢慢融化成 琥珀色焦糖
3. 看到焦糖色後加入 奶油 50g，攪拌至融合（會冒大泡）
4. 加入 橙汁 + 橙皮屑，攪拌至醬汁均勻滑順
5. 小火保溫
2. 大平底鍋中火放入 糖 60g，不要攪拌，讓糖慢慢融化成 琥珀色焦糖
3. 看到焦糖色後加入 奶油 50g，攪拌至融合（會冒大泡）
4. 加入 橙汁 + 橙皮屑，攪拌至醬汁均勻滑順
5. 小火保溫
4
組裝 + Flambe
1. 將煎好的可麗餅 對折再對折成扇形（四分之一圓）
2. 放入橙汁焦糖醬的鍋中，每面 浸泡翻煎 30 秒，讓餅吸收醬汁
3. 所有可麗餅排好後，倒入 君度橙酒 3 大匙 + 白蘭地 2 大匙
4. 確認抽油煙機關閉、沒有易燃物
5. 傾斜鍋子讓酒精接觸火焰，或用長柄打火機點火
6. 火焰升起後 輕輕搖晃鍋子，直到火焰自然熄滅（約 15-30 秒）
7. 立刻上桌
2. 放入橙汁焦糖醬的鍋中，每面 浸泡翻煎 30 秒，讓餅吸收醬汁
3. 所有可麗餅排好後，倒入 君度橙酒 3 大匙 + 白蘭地 2 大匙
4. 確認抽油煙機關閉、沒有易燃物
5. 傾斜鍋子讓酒精接觸火焰，或用長柄打火機點火
6. 火焰升起後 輕輕搖晃鍋子，直到火焰自然熄滅（約 15-30 秒）
7. 立刻上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 做麵糊 | 5 min | |
| 靜置 | 30 min | 等待時間 |
| 煎可麗餅 | 15 min | 8 片 |
| 做橙汁焦糖醬 | 8 min | |
| 組裝 + flambe | 5 min | |
| Total | ~50 min | 含靜置 |
麵糊靜置的 30 分鐘可以取橙汁和準備焦糖醬的材料。煎餅和做醬可以同步。
常見錯誤
可麗餅太厚
原因：麵糊太多或沒旋轉夠快
解法：每片只要 50-60ml，倒入後 3 秒內旋轉完畢
可麗餅破裂
原因：沒靜置 or 鍋太熱
解法：麵糊靜置 30 分鐘，中火煎
焦糖太苦
原因：焦糖化過頭
解法：琥珀色就停，立刻加奶油降溫
Flambe 點不著
原因：酒精度不夠或鍋太冷
解法：君度橙酒 40% 足夠；先讓酒稍微加熱再點火
Flambe 火焰太大
原因：酒倒太多
解法：按食譜量，不要超過 5 大匙總量
保存與加熱
Room temp不建議Suzette 要趁熱吃
Refrigerated1 天可麗餅和醬汁分開保存
Reheating小鍋中火重新加熱醬汁，放入可麗餅翻煎不需要再 flambe
- 可麗餅本身可以提前煎好（疊放，中間隔烘焙紙），冷藏最多 2 天
- 橙汁焦糖醬也可以提前做好，上桌前重新加熱 + flambe
- 這是一道「在客人面前完成」的表演型甜點
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份/8 片) | 0.5x (2 人份/4 片) |
|---|---|---|
| 麵粉 | 100g | 50g |
| 雞蛋 | 2 顆 | 1 顆 |
| 牛奶 | 250ml | 125ml |
| 柳橙 | 3 顆 | 2 顆 |
| 糖（焦糖） | 60g | 35g |
| 奶油（醬用） | 50g | 30g |
| 君度橙酒 | 3 大匙 | 2 大匙 |
麵糊做 1x 的量比較好控制。可以只取 4 片做 Suzette，剩下的可麗餅搭配其他配料（Nutella、草莓等）。