療癒烘焙
法式鄉村蘋果蛋糕
法國每個家庭都有一個版本——簡單的蛋糕糊裹著大塊蘋果，烤到表面金黃、蘋果微微焦糖化，搭配一杯紅茶就是完美的下午。
器具
烤箱預熱 180°C (356°F)
圓形蛋糕模直徑 23-25cm，或方形烤盤
大碗
打蛋器
削皮器蘋果削皮用
食材
份量
8
採購清單：蘋果 3-4 顆、雞蛋 3 顆、糖 120g、中筋麵粉 150g、牛奶 80ml、無鹽奶油 80g（融化）、泡打粉 1.5 小匙、香草精 1 小匙、檸檬 1 顆、鹽
A. 蛋糕糊
雞蛋
3 顆
糖
120 g
中筋麵粉
150 g
泡打粉
1 1/2 小匙
牛奶
80 ml
無鹽奶油（融化）
80 g
香草精
1 小匙
鹽
一小撮
B. 蘋果
蘋果
3（約 500g）
檸檬汁
1 大匙
糖
1 大匙
肉桂粉
1/2 小匙（選用）
C. 裝飾
杏桃果醬
2 大匙（選用）
糖粉
適量
替代食材
蘋果→洋梨
中筋麵粉→低筋麵粉
牛奶→優格
奶油→植物油
步驟
1
準備蘋果
1. 蘋果削皮、去核，切成 約 2cm 厚的塊狀
2. 放入碗中加 檸檬汁 1 大匙 + 糖 1 大匙 + 肉桂粉（選用），拌勻
2. 放入碗中加 檸檬汁 1 大匙 + 糖 1 大匙 + 肉桂粉（選用），拌勻
2
做蛋糕糊
1. 大碗中將 雞蛋 3 顆 + 糖 120g 用打蛋器攪打至糖溶解、顏色微微變淺（約 2 分鐘）
2. 加入 融化放涼的奶油 80g + 牛奶 80ml + 香草精 + 鹽
3. 篩入 中筋麵粉 150g + 泡打粉 1.5 小匙
4. 攪拌至 剛好沒有乾粉 即停——不要過度攪拌
2. 加入 融化放涼的奶油 80g + 牛奶 80ml + 香草精 + 鹽
3. 篩入 中筋麵粉 150g + 泡打粉 1.5 小匙
4. 攪拌至 剛好沒有乾粉 即停——不要過度攪拌
3
組裝烘烤
1. 蛋糕模塗奶油、撒薄粉或鋪烘焙紙
2. 倒入 一半 蛋糕糊
3. 鋪上 一半的蘋果塊
4. 倒入 剩餘蛋糕糊
5. 表面排列 剩餘蘋果，稍微壓入麵糊中
6. 烤箱 180°C (356°F)，烤 35-40 分鐘
7. 用竹籤插入中央，拔出不沾黏即可
2. 倒入 一半 蛋糕糊
3. 鋪上 一半的蘋果塊
4. 倒入 剩餘蛋糕糊
5. 表面排列 剩餘蘋果，稍微壓入麵糊中
6. 烤箱 180°C (356°F)，烤 35-40 分鐘
7. 用竹籤插入中央，拔出不沾黏即可
4
脫模裝飾
1. 出爐靜置 10 分鐘再脫模
2. 可以刷 杏桃果醬（微波 10 秒讓它變液態）讓表面發光
3. 或撒糖粉
4. 放涼至微溫享用
2. 可以刷 杏桃果醬（微波 10 秒讓它變液態）讓表面發光
3. 或撒糖粉
4. 放涼至微溫享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備蘋果 | 5 min | |
| 做蛋糕糊 | 5 min | |
| 烘烤 | 35-40 min | 烤箱 |
| 脫模裝飾 | 5 min | |
| Total | ~55 min |
預熱烤箱的同時準備蘋果和蛋糕糊。
常見錯誤
蛋糕中間塌陷
原因：沒烤熟就出爐
解法：竹籤測試，不沾就好；至少 35 分鐘
蛋糕太硬韌
原因：過度攪拌
解法：麵粉拌入後「剛好沒乾粉」就停手
蘋果沉底
原因：麵糊太稀 or 蘋果太重
解法：分兩層放蘋果，或蘋果稍沾薄粉再放入
底部黏模
原因：沒塗奶油或鋪烘焙紙
解法：一定要防沾處理
蘋果沒味道
原因：用了太甜的品種
解法：選偏酸的蘋果，烤後酸甜對比更明顯
保存與加熱
Room temp2 天蓋保鮮膜，第二天更好吃
Refrigerated5 天密封冷藏
Frozen1 個月切片密封冷凍
Reheating微波 20 秒 or 烤箱 160°C (320°F) 5 min微溫吃最香
- 第二天的蘋果蛋糕通常比剛出爐更好——蘋果的水分充分滲入蛋糕體，風味更融合
- 可以搭配鮮奶油或冰淇淋
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 人份) | 0.5x (4 人份) |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 3 顆 | 2 顆 |
| 糖 | 120g | 80g |
| 麵粉 | 150g | 100g |
| 奶油 | 80g | 50g |
| 蘋果 | 3-4 顆 | 2 顆 |
0.5x 用直徑 18-20cm 的小模具，烤時間減少 5-8 分鐘。
