飽足主餐
法式香草奶油焗蛤蜊
蒜香奶油、新鮮香草、焗烤到起泡的蛤蜊——法式前菜的經典，15 分鐘端上桌。
器具
烤箱需預熱到 220°C (428°F)
烤盤鋪粗鹽固定蛤蜊
湯鍋汆燙開殼用
食物處理機或刀做香草奶油
食材
份量
2
採購清單：蛤蜊 500g、無鹽奶油 80g、蒜頭 4 瓣、巴西里（平葉）一把、檸檬 1 顆、麵包粉 3 大匙、白酒 2 大匙、紅蔥頭 1 顆
A. 蛤蜊
蛤蜊
500 g（約 20-25 顆）
白酒
2 大匙
B. 香草奶油
無鹽奶油（室溫軟化）
80 g
蒜頭
4 瓣
紅蔥頭
1 顆
平葉巴西里
一大把（約 20g）
檸檬汁
1 大匙
檸檬皮屑
1/2 顆
鹽
1/4 小匙
黑胡椒
適量
C. 焗烤頂部
麵包粉（Panko 或一般）
3 大匙
帕瑪森起司
2 大匙
替代食材
蛤蜊→淡菜（青口貝）
平葉巴西里→龍蒿（tarragon）
白酒→水 + 檸檬汁
步驟
1
蛤蜊開殼
1. 蛤蜊洗淨吐沙
2. 湯鍋大火加熱，放入蛤蜊 + 白酒 2 大匙
3. 蓋鍋蓋，煮 2-3 分鐘至殼全部打開
4. 撈出蛤蜊，去掉一半殼，保留有肉的那半殼
5. 蛤蜊湯汁過濾保留（有沙需過濾）
2. 湯鍋大火加熱，放入蛤蜊 + 白酒 2 大匙
3. 蓋鍋蓋，煮 2-3 分鐘至殼全部打開
4. 撈出蛤蜊，去掉一半殼，保留有肉的那半殼
5. 蛤蜊湯汁過濾保留（有沙需過濾）
2
做香草奶油
1. 軟化奶油放入碗中
2. 加入 蒜末 + 紅蔥頭末 + 巴西里碎 + 檸檬汁 + 檸檬皮屑 + 鹽 + 黑胡椒
3. 可加入 1-2 大匙蛤蜊湯汁 增鮮
4. 用叉子充分拌勻
2. 加入 蒜末 + 紅蔥頭末 + 巴西里碎 + 檸檬汁 + 檸檬皮屑 + 鹽 + 黑胡椒
3. 可加入 1-2 大匙蛤蜊湯汁 增鮮
4. 用叉子充分拌勻
3
組裝焗烤
1. 烤盤鋪一層 粗鹽（讓半殼蛤蜊站穩不倒）
2. 將蛤蜊半殼排列在鹽上
3. 每顆蛤蜊上放 約 1 小匙香草奶油
4. 撒上 麵包粉 + 帕瑪森起司粉
2. 將蛤蜊半殼排列在鹽上
3. 每顆蛤蜊上放 約 1 小匙香草奶油
4. 撒上 麵包粉 + 帕瑪森起司粉
4
焗烤
1. 烤箱 220°C (428°F)
2. 放入烤箱 8-10 分鐘，至奶油融化冒泡、麵包粉金黃
3. 如果想更上色，最後開 上火 broil 1-2 分鐘（注意別焦）
2. 放入烤箱 8-10 分鐘，至奶油融化冒泡、麵包粉金黃
3. 如果想更上色，最後開 上火 broil 1-2 分鐘（注意別焦）
5
裝盤
1. 連粗鹽烤盤一起上桌（保溫效果好）
2. 旁邊放 檸檬角
3. 搭配法棍麵包片
2. 旁邊放 檸檬角
3. 搭配法棍麵包片
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 蛤蜊開殼 | 5 min | |
| 做香草奶油 | 5 min | 可和開殼同步 |
| 組裝焗烤 | 5 min | |
| 焗烤 | 8-10 min | 烤箱 |
| 裝盤 | 2 min | |
| Total | ~25 min |
蛤蜊開殼的同時做香草奶油。烤箱預熱在一開始就啟動。
常見錯誤
蛤蜊肉縮水變硬
原因：開殼時煮太久 + 焗烤太久
解法：殼一開就撈出，焗烤 8-10 分鐘即可
奶油沒融化
原因：烤箱溫度不夠
解法：確保 220°C (428°F)
麵包粉焦黑
原因：broil 太久
解法：上火 broil 最多 1-2 分鐘，視線不離開
蛤蜊在烤盤上倒了
原因：沒鋪粗鹽
解法：粗鹽層幫助固定蛤蜊
香草奶油太硬塗不開
原因：奶油沒充分軟化
解法：提前 30 分鐘從冰箱拿出
保存與加熱
Room temp30 分鐘前菜趁熱吃
Refrigerated1 天密封冷藏
Reheating烤箱 200°C (392°F) 5 min重新焗烤到冒泡
- 香草奶油可以提前做好冷藏（最多 1 週）或冷凍（1 個月），用的時候回溫
- 這道菜最好現做現吃，焗烤的滋滋聲是上桌的最佳特效
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (5-6 人份) |
|---|---|---|
| 蛤蜊 | 500g (20-25 顆) | 1kg (40-50 顆) |
| 無鹽奶油 | 80g | 160g |
| 蒜頭 | 4 瓣 | 8 瓣 |
| 巴西里 | 20g | 40g |
| 麵包粉 | 3 大匙 | 6 大匙 |
香草奶油可以一次做雙倍量，多的冷凍保存。焗烤時間不變，但需要更大的烤盤。