飽足主餐
法式蒜香奶油蛙腿
巴黎小酒館的經典——蛙腿在蒜香棕奶油中煎到金黃，配上巴西里和一擠檸檬，優雅又家常。
器具
鑄鐵鍋或厚底煎鍋導熱均勻
鍋鏟
淺盤裹粉用
廚房紙巾擦乾蛙腿用
食材
份量
2
採購清單：冷凍蛙腿 6-8 對、中筋麵粉、蒜頭 6 瓣、無鹽奶油 60g、巴西里、檸檬 1 顆、白酒 2 大匙、鹽、白胡椒
A. 蛙腿
蛙腿
6（約 300g）
中筋麵粉
3 大匙
鹽
1/2 小匙
白胡椒
1/4 小匙
B. 蒜香奶油
無鹽奶油
60 g
蒜頭
6 瓣
白酒
2 大匙
C. 收尾
平葉巴西里
一大把
檸檬
1 顆
替代食材
蛙腿→雞翅小腿（翅棒）
白酒→雞高湯
巴西里→細香蔥（chives）
步驟
1
備料
1. 蛙腿解凍後用廚房紙巾 徹底擦乾
2. 撒 鹽 + 白胡椒 調味
3. 淺盤中放 中筋麵粉，蛙腿每面沾薄薄一層粉，抖掉多餘的粉
4. 蒜切薄片、巴西里切碎
2. 撒 鹽 + 白胡椒 調味
3. 淺盤中放 中筋麵粉，蛙腿每面沾薄薄一層粉，抖掉多餘的粉
4. 蒜切薄片、巴西里切碎
2
煎蛙腿
1. 厚底鍋中大火加熱 30g 奶油
2. 奶油融化冒泡後放入蛙腿，不要擠滿鍋
3. 每面煎 3-4 分鐘，至 金黃酥脆
4. 蛙腿煎好取出備用
2. 奶油融化冒泡後放入蛙腿，不要擠滿鍋
3. 每面煎 3-4 分鐘，至 金黃酥脆
4. 蛙腿煎好取出備用
3
做蒜香棕奶油
1. 同鍋留底油，轉 中火
2. 加入剩餘 30g 奶油
3. 奶油融化後加入 蒜片，在奶油中慢慢炸至 淺金黃
4. 持續加熱到奶油變成 淺棕色、聞到堅果香氣（beurre noisette）
5. 倒入 白酒 2 大匙，用鍋鏟刮起鍋底焦香（deglaze）
6. 放回蛙腿，翻動讓每一面都沾上蒜香棕奶油
7. 撒入大量 巴西里碎，翻勻即關火
2. 加入剩餘 30g 奶油
3. 奶油融化後加入 蒜片，在奶油中慢慢炸至 淺金黃
4. 持續加熱到奶油變成 淺棕色、聞到堅果香氣（beurre noisette）
5. 倒入 白酒 2 大匙，用鍋鏟刮起鍋底焦香（deglaze）
6. 放回蛙腿，翻動讓每一面都沾上蒜香棕奶油
7. 撒入大量 巴西里碎，翻勻即關火
4
裝盤
1. 蛙腿盛盤，淋上鍋中的蒜香棕奶油和蒜片
2. 旁邊放 檸檬角
3. 搭配法棍或炒菠菜
2. 旁邊放 檸檬角
3. 搭配法棍或炒菠菜
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 5 min | 擦乾、裹粉、切蒜 |
| 煎蛙腿 | 8 min | 每面 3-4 分鐘 |
| 蒜香棕奶油 | 5 min | 同鍋完成 |
| 裝盤 | 2 min | |
| Total | ~25 min |
煎蛙腿的同時切巴西里。
常見錯誤
蛙腿沒有脆皮
原因：沒擦乾或沒裹粉
解法：表面要完全乾燥，薄裹一層粉
蒜片焦黑
原因：火太大
解法：中火慢炸蒜片，淺金黃就夠了
奶油焦了
原因：棕奶油過了頭
解法：看到淺棕色就加白酒降溫
蛙腿內部沒熟
原因：煎太短
解法：每面至少 3 分鐘，切開確認內部白色不透明
太油膩
原因：奶油太多
解法：60g 給 6-8 對蛙腿是適量
保存與加熱
Room temp1 小時趁熱吃最好
Refrigerated1 天冷藏後脆度消失
Reheating平底鍋中火回煎 2 min比微波好，能稍微恢復脆度
- 這道菜最好現做現吃，脆皮是靈魂
- 如果當前菜上，最後才煎，趁熱端上桌
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 蛙腿 | 6-8 對 (300g) | 12-16 對 (600g) |
| 奶油 | 60g | 100g |
| 蒜頭 | 6 瓣 | 10 瓣 |
| 巴西里 | 一大把 | 兩大把 |
2x 時分兩批煎蛙腿，棕奶油一鍋做完即可。
