飽足主餐
法式蒜味蝸牛
法國前菜的經典排場 — 蝸牛塞入大量蒜味香草奶油，烤到奶油在殼中滋滋冒泡，用小叉子挑出配上法棍麵包蘸著吃，是入門法式 fine dining 的儀式感。
器具
蝸牛烤盤（6 或 12 孔）或用鋪粗鹽的烤盤固定蝸牛殼
烤箱200°C (392°F)
食物處理機或刀做蒜味奶油
蝸牛小叉（可選）或用普通小叉
食材
份量
4
採購清單：罐裝蝸牛 24 顆（含殼）、無鹽奶油 120g、大蒜 6 瓣、巴西里一把、紅蔥頭 1 顆、法棍麵包
A. 主料
罐裝蝸牛（含殼）
24 顆
法棍麵包
半條
B. 蒜味香草奶油（Beurre d'escargot）
無鹽奶油（軟化）
120 g
大蒜
6 瓣
新鮮巴西里
一大把（約 20g）
紅蔥頭
1 顆（小型）
Seasonings
鹽
1/2 小匙
黑胡椒
適量
白酒
1 大匙
肉豆蔻
少許
替代食材
蝸牛→大蘑菇帽
蝸牛殼→小烤盅或蘑菇帽
紅蔥頭→半顆小洋蔥
步驟
1
做蒜味香草奶油
1. 軟化奶油放入碗中
2. 加入蒜末、巴西里碎、紅蔥頭末、鹽、胡椒、肉豆蔻
3. 攪拌均勻（或用食物處理機打勻）
4. 可加入 1 大匙白酒增香
5. 試味調整
2. 加入蒜末、巴西里碎、紅蔥頭末、鹽、胡椒、肉豆蔻
3. 攪拌均勻（或用食物處理機打勻）
4. 可加入 1 大匙白酒增香
5. 試味調整
2
填充蝸牛殼
1. 蝸牛瀝乾
2. 每個蝸牛殼底部先塞一點蒜味奶油
3. 放入一顆蝸牛
4. 再用奶油封住殼口，壓實
5. 排入蝸牛烤盤（殼口朝上）
2. 每個蝸牛殼底部先塞一點蒜味奶油
3. 放入一顆蝸牛
4. 再用奶油封住殼口，壓實
5. 排入蝸牛烤盤（殼口朝上）
3
烤至冒泡
1. 烤箱預熱至 200°C (392°F)
2. 烤 10-12 分鐘至奶油滋滋冒泡、邊緣微微焦黃
3. 取出時小心，殼和奶油都非常燙
2. 烤 10-12 分鐘至奶油滋滋冒泡、邊緣微微焦黃
3. 取出時小心，殼和奶油都非常燙
4
上桌
1. 蝸牛烤盤直接上桌（放在隔熱墊上）
2. 配法棍麵包厚片
3. 教客人用叉子挑出蝸牛，用麵包蘸殼中的蒜味奶油
2. 配法棍麵包厚片
3. 教客人用叉子挑出蝸牛，用麵包蘸殼中的蒜味奶油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 做蒜味奶油 | 10 min | |
| 填充蝸牛殼 | 8 min | |
| 烤至冒泡 | 10-12 min | |
| 上桌 | 2 min | |
| Total | ~30 min |
預熱烤箱時做蒜味奶油和填充；可提前一天填好冷藏
常見錯誤
奶油全流出
原因：殼口沒封好
解法：用奶油壓實封口
大蒜燒焦
原因：烤太久
解法：10-12 分鐘即可
沒有香氣
原因：大蒜不夠
解法：不要怕多加蒜
蝸牛太硬
原因：罐裝蝸牛品質差
解法：選擇好品牌的勃根地蝸牛
保存與加熱
填好未烤冷藏1 天提前準備很方便
填好未烤冷凍1 個月冷凍直接進烤箱，多烤 3-4 分鐘
蒜味奶油冷凍2 個月捲成圓柱狀冷凍，隨時切片用
份量調整參考
| 食材 | 1x (24 顆) | 0.5x (12 顆) |
|---|---|---|
| 蝸牛 | 24 顆 | 12 顆 |
| 奶油 | 120g | 60g |
| 大蒜 | 6 瓣 | 3 瓣 |
| 巴西里 | 20g | 10g |