毛豆

毛豆莢表面的細絨毛會影響口感，鹽搓可以有效去除。剪去莢的兩端讓鹽水能滲透進豆子，但如果喜歡清爽原味可以不剪。

4% 的鹽水濃度（接近海水）能讓毛豆保持鮮綠色。這是因為鹽能穩定葉綠素分子中的鎂離子，防止其被氫離子取代而變黃。大火快煮保留脆度，過度烹煮會讓豆子變軟失去口感。

趁熱調味讓鹽更容易附著在微濕的莢表面。如果想做冰鎮版本，煮好後立刻放入冰水 30 秒，能透過急速降溫鎖住翠綠色澤，但熱食版更能感受到豆子的天然甜味。