飽足主餐
蝦滑
彈牙鮮甜，火鍋桌上最搶手的手工丸子。
器具
食物調理機 / 菜刀剁蝦泥用
大碗攪拌摔打用
湯匙 2 支擠丸子用
湯鍋煮丸子用
食材
份量
3
採購清單：白蝦 400g、蛋白 1 顆、薑、蔥、太白粉
A. 蝦泥
白蝦（去殼去腸泥）
400 g（約 600g 帶殼）
肥豬肉
30 g
Seasonings
蛋白
1 顆
太白粉
1 1/2 大匙
鹽
3/4 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
米酒
1 小匙
薑汁
1 小匙
麻油
1 小匙
替代食材
白蝦→明蝦、草蝦
太白粉→玉米澱粉
肥豬肉→省略
步驟
1
處理蝦仁
1. 蝦去殼去腸泥，用 廚房紙巾吸乾水分
2. 取 2/3 蝦仁用刀背 拍扁再剁成泥
3. 剩餘 1/3 切成小粒（約 0.5cm）保留口感
4. 肥豬肉切小丁（如使用）
2. 取 2/3 蝦仁用刀背 拍扁再剁成泥
3. 剩餘 1/3 切成小粒（約 0.5cm）保留口感
4. 肥豬肉切小丁（如使用）
2
摔打上勁
1. 蝦泥放大碗，加入 鹽，同方向攪拌 2 分鐘
2. 加入 蛋白，繼續攪拌 1 分鐘
3. 加入 太白粉、白胡椒、米酒、薑汁、麻油，拌勻
4. 將蝦漿 抓起摔回碗中，重複 30-50 次
5. 拌入 蝦粒和肥肉丁
6. 冷藏 15 分鐘 定型
2. 加入 蛋白，繼續攪拌 1 分鐘
3. 加入 太白粉、白胡椒、米酒、薑汁、麻油，拌勻
4. 將蝦漿 抓起摔回碗中，重複 30-50 次
5. 拌入 蝦粒和肥肉丁
6. 冷藏 15 分鐘 定型
3
擠丸子
1. 手掌抹水，取一把蝦漿握在虎口
2. 擠出圓球狀，用另一支湯匙刮下
3. 直接放入 70°C (158°F) 溫水 中定型
4. 全部擠完後，轉 中火慢煮 4-5 分鐘 至丸子浮起
2. 擠出圓球狀，用另一支湯匙刮下
3. 直接放入 70°C (158°F) 溫水 中定型
4. 全部擠完後，轉 中火慢煮 4-5 分鐘 至丸子浮起
4
完成上桌
1. 丸子撈出，可直接吃或放入火鍋
2. 搭配 醬油 + 辣油 沾醬
3. 也可以炸至金黃（180°C / 356°F，2-3 min）
2. 搭配 醬油 + 辣油 沾醬
3. 也可以炸至金黃（180°C / 356°F，2-3 min）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理蝦仁 | 10 min | |
| 摔打上勁 | 10 min | 含冷藏 15 min |
| 擠丸子 + 煮 | 10 min | |
| Total | ~30 min | 不含冷藏等待 |
蝦漿冷藏的 15 分鐘可以準備沾醬和燒水。
常見錯誤
丸子不彈牙
原因：摔打不夠
解法：至少摔 30 次，直到蝦漿有明顯黏性
丸子散開
原因：蝦仁太濕 / 鹽不夠
解法：蝦仁要吸乾水分，鹽不能省
口感沒層次
原因：全部剁成泥
解法：留 1/3 切粒保留蝦肉顆粒感
有腥味
原因：蝦不新鮮 / 沒去腸泥
解法：選新鮮蝦，腸泥一定要去乾淨
太硬
原因：太白粉太多
解法：太白粉 1.5 大匙即可，過多會硬
保存與加熱
Refrigerated2 天煮熟後密封冷藏
Frozen (生)2 週擠成丸子放冷凍盤，結凍後裝袋
Frozen (熟)1 個月煮熟冷凍，下次直接丟火鍋
Reheating煮湯或火鍋加熱 3 min
- 生蝦漿冷凍保存最方便，要吃時取出直接煮
- 熟丸子冷凍是火鍋常備食材
份量調整參考
| 食材 | 1x (3-4 人份) | 2x (6-8 人份) |
|---|---|---|
| 白蝦（去殼） | 400g | 800g |
| 蛋白 | 1 顆 | 2 顆 |
| 太白粉 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
| 鹽 | 3/4 小匙 | 1.5 小匙 |
2x 時分兩批摔打，一次太多不好操作。可以多做冷凍備用。
