1. 五花肉整塊放入冷水中，大火煮滾
2. 煮 3 分鐘，撇除浮沫
3. 撈起用清水洗淨
4. 切成 6x6cm 的正方形大塊
5. 每塊用棉繩十字綁起
宴客系列
★★★
東坡肉
中式燉肉的天花板 — 入口即化、筷子一夾就顫抖的紅燒五花，蘇東坡的千年經典。
器具
砂鍋或厚底深鍋小火慢燉
棉繩綁肉定型用
竹蒸架或筷子墊在鍋底防止肉黏鍋
食材
份量
4
倍率
採購清單：帶皮五花肉 800g、紹興酒 200ml、醬油 100ml、冰糖 50g、蔥、薑
Main
帶皮五花肉
800 g
皮厚肥瘦相間的最佳，切 4 大塊（每塊約 6x6cm）
紹興酒
200 ml
靈魂食材，不能用其他酒替代
醬油
100 ml
老抽 50ml（上色）+ 生抽 50ml（調味）
冰糖
50 g
冰糖的光澤比砂糖好
蔥
4
鋪底用
薑
5
鋪底用
水
200 ml
和紹興酒一起沒過肉
步驟
1
汆燙去血水
2
煎上色
1. 鍋中不加油，皮面朝下放入五花肉
2. 中火煎 2-3 分鐘至皮面金黃焦香
3. 四面都煎一下上色
2. 中火煎 2-3 分鐘至皮面金黃焦香
3. 四面都煎一下上色
3
鋪底 + 慢燉
1. 砂鍋底部鋪上蔥段 + 薑片（墊底防沾）
2. 五花肉皮面朝下排列在蔥薑上
3. 倒入紹興酒 + 醬油 + 水，液面應剛好蓋過肉
4. 加入冰糖
5. 大火煮滾，轉最小火
6. 蓋鍋蓋，慢燉 2.5 小時
7. 每 40 分鐘開蓋翻面一次（讓兩面都能浸泡在醬汁中）
8. 最後 30 分鐘，皮面朝上，開蓋收汁
2. 五花肉皮面朝下排列在蔥薑上
3. 倒入紹興酒 + 醬油 + 水，液面應剛好蓋過肉
4. 加入冰糖
5. 大火煮滾，轉最小火
6. 蓋鍋蓋，慢燉 2.5 小時
7. 每 40 分鐘開蓋翻面一次（讓兩面都能浸泡在醬汁中）
8. 最後 30 分鐘，皮面朝上，開蓋收汁
常見錯誤
肉還是硬的嚼不動
原因：燉不夠久
解法：至少 2.5 小時，筷子能輕鬆插入 = OK
肉太油膩
原因：沒有汆燙 / 沒有收汁
解法：汆燙去雜質 + 最後開蓋收汁逼出多餘油脂
顏色不夠紅亮
原因：沒用老抽 / 冰糖太少
解法：老抽負責上色，冰糖負責光澤
散掉沒有形狀
原因：沒綁繩
解法：棉繩十字綁，上桌前才剪開
醬汁太鹹
原因：醬油太多
解法：醬油和紹興酒的比例 1:2
保存與加熱
Refrigerated5 天冷藏後油脂凝固，撇掉表面白油再加熱
Frozen2 個月連醬汁一起冷凍
Reheating小火加熱或電鍋蒸 15 min蒸的更好，不會收太乾