飽足主餐
臘味煲仔飯
廣東冬日的溫暖——臘腸臘肉的油脂滲入米飯，鍋底一層金黃飯焦，淋上醬油就是人間至味。
器具
砂鍋（煲仔）最佳選擇，有飯焦
一般鍋（備選）不鏽鋼或鑄鐵也可
食材
份量
2
採購清單：白米 1.5杯、廣式臘腸 2條、臘肉 50g、青菜（菜心）適量、雞蛋 1顆、醬油、蠔油、糖、香油
A. 主料
白米（長米或絲苗米）
1 1/2 杯（270g）
廣式臘腸
2 條
臘肉
50 g
雞蛋
1 顆
菜心（或小白菜）
100 g
Seasonings
醬油
2 大匙
蠔油
1 大匙
糖
1 小匙
香油
1 小匙
水
1 1/2 杯（與米同量）
食用油
1 小匙
替代食材
臘腸→潤腸
臘肉→省略
砂鍋→鑄鐵鍋
步驟
1
泡米備料
1. 白米洗淨，泡水 30 分鐘，瀝乾
2. 臘腸斜切片，臘肉切薄片
3. 調醬汁：醬油 + 蠔油 + 糖 + 香油混合備用
2. 臘腸斜切片，臘肉切薄片
3. 調醬汁：醬油 + 蠔油 + 糖 + 香油混合備用
2
煮飯
1. 砂鍋內壁 薄薄刷一層油
2. 放入泡好的米，加 等量水（1.5 杯）
3. 大火煮沸，轉 最小火
4. 飯面出現氣孔時（約 8 分鐘），鋪上 臘腸和臘肉
5. 繼續小火煮 5 分鐘
2. 放入泡好的米，加 等量水（1.5 杯）
3. 大火煮沸，轉 最小火
4. 飯面出現氣孔時（約 8 分鐘），鋪上 臘腸和臘肉
5. 繼續小火煮 5 分鐘
3
做飯焦
1. 沿鍋邊 淋入 1 小匙油
2. 中火加熱 3-5 分鐘，聽到「滋滋」聲
3. 打入雞蛋在飯面上，蓋鍋蓋燜 2 分鐘
4. 關火，不開蓋燜 5 分鐘
2. 中火加熱 3-5 分鐘，聽到「滋滋」聲
3. 打入雞蛋在飯面上，蓋鍋蓋燜 2 分鐘
4. 關火，不開蓋燜 5 分鐘
4
淋醬上桌
1. 菜心 汆燙 30 秒 撈出鋪在飯旁
2. 淋上調好的 醬油汁
3. 帶著砂鍋上桌
2. 淋上調好的 醬油汁
3. 帶著砂鍋上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡米備料 | 30 min | 泡米同步切臘味 |
| 煮飯 | 15 min | 大火轉小火 |
| 做飯焦 | 5 min | 中火加油，聽滋滋聲 |
| 淋醬上桌 | 2 min | 汆燙菜心、淋醬 |
| Total | ~40 分鐘 | 含泡米時間 |
泡米時切臘味、調醬汁、洗菜心。煮飯時燒水準備燙菜心。
常見錯誤
沒有飯焦
原因：沒加油 / 火太小
解法：沿鍋邊加油，中火聽到滋滋聲
飯焦焦糊
原因：火太大或時間太久
解法：中火 3-5 分鐘，聞到焦香即可
米飯夾生
原因：沒泡米 / 水不夠
解法：泡 30 分鐘，米水 1:1
臘味味道沒滲入
原因：太晚放
解法：飯面出現氣孔就放
保存與加熱
Room temp2 小時趁熱吃
Refrigerated1 天飯焦會回軟
Reheating砂鍋小火加熱可以重新做出飯焦
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 白米 | 1.5 杯 | 用大砂鍋 3 杯 |
| 臘腸 | 2 條 | 4 條 |
| 水 | 1.5 杯 | 3 杯 |
大砂鍋加倍即可。火候和時間需要依砂鍋大小微調。