飽足主餐

阿爾薩斯酸菜豬肉

Name: 阿爾薩斯酸菜豬肉
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 人份
Cuisine: French
Ingredients: 500g 豬肩肉; 4 條 煙燻香腸（kielbasa 類）; 4 條 法蘭克福香腸; 200g 煙燻培根; 1kg 酸白菜（Sauerkraut）; 2 顆 洋蔥; 6 顆（中型） 馬鈴薯; 4 瓣 大蒜; 300ml 阿爾薩斯白酒（Riesling）; 8 顆 杜松子; 2 片 月桂葉; 3 顆 丁香; 1 小匙 黑胡椒粒; 2 大匙 鵝油 / 豬油; 佐餐用 第戎芥末醬

Choucroute Garnie

法國東北阿爾薩斯的冬日暖心菜 — 德法融合的經典，酸白菜與各式豬肉腸類慢燉至入味，配上馬鈴薯和芥末醬，是最豪邁的法式家庭料理。

總時間 2.5 小時實際操作 30 分鐘~NT$120 per serving

器具

大鑄鐵鍋 / 荷蘭鍋燉煮一鍋到底

砧板 + 刀

食材

份量

人份

倍率

採購清單：酸白菜 1kg、豬肩肉 500g、煙燻香腸 4 條、法蘭克福香腸 4 條、煙燻培根 200g、白酒 300ml、杜松子 8 顆、馬鈴薯 6 顆、洋蔥 2 顆

A. 肉類

豬肩肉

500 g

整塊

煙燻香腸（kielbasa 類）

4 條

法蘭克福香腸

4 條

最後 20 分鐘加入

煙燻培根

200 g

切厚片

B. 蔬菜 + 酸菜

酸白菜（Sauerkraut）

1 kg

略沖洗擠乾減少酸度

洋蔥

2 顆

切絲

馬鈴薯

6 顆（中型）

去皮整顆

大蒜

4 瓣

拍碎

Seasonings

阿爾薩斯白酒（Riesling）

300 ml

或任何不甜白酒

杜松子

8 顆

拍碎

月桂葉

2 片

丁香

3 顆

黑胡椒粒

1 小匙

鵝油 / 豬油

2 大匙

炒洋蔥用

第戎芥末醬

佐餐用

替代食材

阿爾薩斯白酒→啤酒(更偏德式風格)

鵝油→奶油

杜松子→省略(失去松木香氣但仍好吃)

法蘭克福香腸→任何煙燻香腸

步驟

煎肉 + 炒洋蔥

15 min

1. 鑄鐵鍋中火，鵝油融化
2. 豬肩肉表面擦乾，每面煎 3 分鐘至金黃，取出
3. 培根片煎至微焦，取出
4. 洋蔥絲放入鍋中，炒 5 分鐘至軟

煎肉 = 梅納反應提供深層風味。培根的煙燻油脂 = 整鍋的風味基底。洋蔥為酸菜提供甜味平衡。

組裝 + 燉煮

2 hr

1. 酸白菜略沖水、擠乾，鋪在洋蔥上
2. 放入杜松子、月桂葉、丁香、黑胡椒粒
3. 豬肩肉和培根埋入酸菜中
4. 煙燻香腸也埋入
5. 倒入白酒，液面應接近食材頂部（不夠可加少許水）
6. 大火煮滾，轉最小火，蓋鍋蓋
7. 燉 1.5 小時
8. 加入整顆馬鈴薯，蓋回鍋蓋
9. 再燉 30 分鐘
10. 最後 20 分鐘放入法蘭克福香腸加熱

酸白菜的乳酸 + 白酒的酸度 = 在長時間燉煮中軟化豬肉纖維。杜松子的松木清香 = 阿爾薩斯的靈魂調味。馬鈴薯最後加 = 吸收醬汁但不煮散。法蘭克福香腸只需加熱 = 不能久煮否則會裂。