飽足主餐
越式法國麵包
酥脆法式長棍夾入豬肉、醃蘿蔔、香菜和辣椒，融合法式與越南風味的完美三明治。
器具
烤箱回烤麵包用，230°C (446°F)
平底鍋煎肉用
刨絲器刨蘿蔔絲
麵包刀切開長棍不壓扁麵包
玻璃罐或碗醃漬蘿蔔和白蘿蔔用
食材
份量
4
採購清單：越式或法式短棍麵包 4 條、豬五花肉 300g、紅蘿蔔 1 根、白蘿蔔 150g、香菜、小黃瓜、辣椒、蒜、魚露、醬油、糖、白醋、美乃滋、奶油
A. 麵包
越式短棍麵包
4 條（每條約 20cm）
奶油
20 g
B. 烤豬肉
豬五花肉
300 g
蒜
3 瓣
紅蔥頭
2 顆
醬油
1 大匙
魚露
1 大匙
糖
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
植物油
1 大匙
C. 越式醃菜（Do Chua）
紅蘿蔔
1 根（約 150g）
白蘿蔔
150 g
白醋
80 ml
糖
50 g
溫水
80 ml
鹽
1 小匙
Seasonings（抹醬與配料）
美乃滋
4 大匙
是拉差辣醬
依喜好
Maggi 調味醬
數滴（選用）
D. 新鮮配料
小黃瓜
1 根
香菜
1
辣椒
2 根
青蔥
2 根
替代食材
豬五花→雞腿肉
越式短棍麵包→法式長棍
美乃滋→肝醬（Pate）
魚露→醬油
步驟
1
製作越式醃菜
1. 紅蘿蔔和白蘿蔔刨成粗絲
2. 加入 鹽 1 小匙，抓捏 2 分鐘讓蘿蔔出水
3. 擠掉多餘水分
4. 混合 白醋 80ml、糖 50g、溫水 80ml，攪拌至糖完全溶解
5. 將蘿蔔絲放入醃漬液中，醃漬至少 30 分鐘
6. 醃好後瀝乾備用
2. 加入 鹽 1 小匙，抓捏 2 分鐘讓蘿蔔出水
3. 擠掉多餘水分
4. 混合 白醋 80ml、糖 50g、溫水 80ml，攪拌至糖完全溶解
5. 將蘿蔔絲放入醃漬液中，醃漬至少 30 分鐘
6. 醃好後瀝乾備用
2
醃漬並煎豬肉
1. 豬五花切 3mm 薄片
2. 混合蒜末、紅蔥頭末、醬油、魚露、糖、黑胡椒
3. 豬肉片放入醃料中，抓醃 10 分鐘
4. 平底鍋開中大火，加植物油
5. 豬肉片平鋪不重疊，煎至兩面金黃焦香
6. 每面約 2-3 分鐘，邊緣微焦最好
7. 分批煎完，不要一次全擠在鍋裡
2. 混合蒜末、紅蔥頭末、醬油、魚露、糖、黑胡椒
3. 豬肉片放入醃料中，抓醃 10 分鐘
4. 平底鍋開中大火，加植物油
5. 豬肉片平鋪不重疊，煎至兩面金黃焦香
6. 每面約 2-3 分鐘，邊緣微焦最好
7. 分批煎完，不要一次全擠在鍋裡
3
烤麵包與塗抹
1. 烤箱預熱 230°C (446°F)
2. 麵包放入烤箱烤 3-4 分鐘，至外皮酥脆、金黃
3. 取出，用麵包刀從側面橫切開（不切斷底部）
4. 在切面塗上 奶油 和 美乃滋
5. 依喜好擠上是拉差辣醬
2. 麵包放入烤箱烤 3-4 分鐘，至外皮酥脆、金黃
3. 取出，用麵包刀從側面橫切開（不切斷底部）
4. 在切面塗上 奶油 和 美乃滋
5. 依喜好擠上是拉差辣醬
4
組裝 Banh Mi
1. 在麵包底層鋪上 煎好的五花肉片
2. 放上 醃漬蘿蔔（瀝乾醃汁）
3. 鋪上 小黃瓜薄片
4. 放上大量 香菜（不要手軟！）
5. 放上 辣椒片
6. 輕壓麵包合上，對半切開
2. 放上 醃漬蘿蔔（瀝乾醃汁）
3. 鋪上 小黃瓜薄片
4. 放上大量 香菜（不要手軟！）
5. 放上 辣椒片
6. 輕壓麵包合上，對半切開
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作越式醃菜 | 5 min + 30 min 醃漬 | 最先開始 |
| 醃漬並煎豬肉 | 15 min | 醃菜醃漬期間進行 |
| 烤麵包與塗抹 | 5 min | |
| 組裝 | 5 min | |
| Total | ~1 小時 | 含醃漬等待時間 |
醃菜醃漬的 30 分鐘期間可以完成豬肉的醃漬和煎製、切小黃瓜和香菜。烤麵包只需 3-4 分鐘，可在煎肉的最後階段同步進行。
常見錯誤
麵包不夠酥脆
原因：沒烤或烤不夠
解法：230°C (446°F) 烤 3-4 分鐘至金黃
麵包太硬咬不動
原因：烤太久或用了太硬的法棍
解法：越式短棍最佳，烤的時間不超過 5 分鐘
醃菜不夠脆
原因：沒先用鹽脫水
解法：先鹽抓讓蘿蔔出水，擠乾再醃
豬肉沒有焦香感
原因：火不夠大或肉重疊
解法：中大火，肉片平鋪不重疊
整體味道不協調
原因：少了酸味或辣味
解法：醃菜和辣椒不可少，是平衡油膩的關鍵
配料掉出來
原因：夾太多或沒壓實
解法：適量夾入，輕壓合上
保存與加熱
Room temp立即食用麵包會受潮變軟
Refrigerated（醃菜）2 週醃菜可大量製作冷藏備用
Refrigerated（豬肉）3 天密封冷藏，食用前回溫或微波
Reheating麵包烤箱 200°C (392°F) 回烤 2 分鐘只回烤麵包，配料另外加
- Banh Mi 是現做現吃的食物，麵包要趁酥脆時享用
- 醃菜可以提前做好大量冷藏，隨時取用非常方便
- 豬肉可以前一晚醃好冷藏，隔天早上快速煎製
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 份) | 2x (8 份) |
|---|---|---|
| 麵包 | 4 條 | 8 條 |
| 豬五花 | 300g | 600g |
| 紅蘿蔔 | 1 根 | 2 根 |
| 白蘿蔔 | 150g | 300g |
| 美乃滋 | 4 大匙 | 8 大匙 |
醃菜可以一次做很多冷藏，所以建議直接做 2x 份量備用。豬肉分批煎，不要一次全下鍋。