飽足主餐
日式南蠻雞佐塔塔醬
酥炸雞肉浸入甜醋南蠻醬，搭配手工塔塔醬的宮崎名物，以精緻擺盤提升為fine dining水準的和洋折衷經典。
器具
深鍋油炸用
料理溫度計控制油溫
淺盤裹粉用
調理碗混合醬汁與塔塔醬
擠花袋（可選）塔塔醬精緻擺盤
食材
份量
2
採購清單：雞腿肉 300g、雞蛋 3 顆、洋蔥 1/4 顆、酸豆、低筋麵粉、太白粉、米醋、醬油、砂糖、美乃滋、檸檬
A. 炸雞
去骨雞腿肉
300 g（約 2 片）
低筋麵粉
3 大匙
太白粉
2 大匙
雞蛋
1 顆（打散）
炸油
適量
B. 南蠻醋醬
米醋
3 大匙
醬油
2 大匙
砂糖
2 大匙
味醂
1 大匙
辣椒片
少許（可選）
C. 精緻塔塔醬
水煮蛋
2 顆
美乃滋
3 大匙
洋蔥末
2 大匙
酸豆
1 大匙
檸檬汁
1 小匙
檸檬皮
少許
時蘿（dill）
少許（可選）
Seasonings
鹽、白胡椒
各適量
替代食材
雞腿肉→雞胸肉
酸豆→醃黃瓜末
時蘿→巴西利（parsley）
步驟
1
製作精緻塔塔醬
1. 水煮蛋切開，蛋白切極細丁，蛋黃用叉子壓成泥
2. 洋蔥末泡水 5 分鐘，擠乾水分
3. 酸豆切碎
4. 混合美乃滋、蛋白丁、蛋黃泥、洋蔥末、酸豆、檸檬汁
5. 刨入少許檸檬皮，加入切碎的時蘿
6. 以鹽調味，冷藏備用
2. 洋蔥末泡水 5 分鐘，擠乾水分
3. 酸豆切碎
4. 混合美乃滋、蛋白丁、蛋黃泥、洋蔥末、酸豆、檸檬汁
5. 刨入少許檸檬皮，加入切碎的時蘿
6. 以鹽調味，冷藏備用
2
調製南蠻醋醬
1. 混合米醋、醬油、砂糖、味醂
2. 攪拌至砂糖完全溶解
3. 可加入少許辣椒片增添層次
4. 倒入較深的容器中備用
2. 攪拌至砂糖完全溶解
3. 可加入少許辣椒片增添層次
4. 倒入較深的容器中備用
3
炸雞
1. 雞腿肉撒鹽與白胡椒，保持整片不切
2. 先裹混合粉（麵粉+太白粉），再沾蛋液，再裹一次粉
3. 炸油加熱至 170°C (338°F)
4. 雞肉下鍋，炸 5-6 分鐘至外皮金黃酥脆
5. 翻面一次確保均勻上色
6. 撈出瀝油 30 秒
2. 先裹混合粉（麵粉+太白粉），再沾蛋液，再裹一次粉
3. 炸油加熱至 170°C (338°F)
4. 雞肉下鍋，炸 5-6 分鐘至外皮金黃酥脆
5. 翻面一次確保均勻上色
6. 撈出瀝油 30 秒
4
浸醬、切片與擺盤
1. 炸好的雞肉立刻放入南蠻醋醬中，浸泡 1-2 分鐘
2. 翻面讓每面均勻沾附
3. 取出，靜置 1 分鐘讓醬汁稍微收附
4. 斜切成 1.5cm 厚片
5. 盤中鋪上少許高麗菜絲
6. 切片排列在盤上，塔塔醬用擠花袋或湯匙優雅放置
7. 淋上少許南蠻醋醬，點綴時蘿與檸檬皮
2. 翻面讓每面均勻沾附
3. 取出，靜置 1 分鐘讓醬汁稍微收附
4. 斜切成 1.5cm 厚片
5. 盤中鋪上少許高麗菜絲
6. 切片排列在盤上，塔塔醬用擠花袋或湯匙優雅放置
7. 淋上少許南蠻醋醬，點綴時蘿與檸檬皮
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作塔塔醬 | 10 min | 冷藏備用 |
| 調製南蠻醋醬 | 3 min | 不需加熱 |
| 炸雞 | 15 min | 170°C (338°F)，整片炸 |
| 浸醬切片擺盤 | 10 min | 浸泡→切片→擺盤 |
| Total | ~40 分鐘 |
塔塔醬冷藏時調製醋醬。醬備好後開始炸雞。
常見錯誤
外皮全軟
原因：浸醬太久
解法：嚴格控制 1-2 分鐘
雞肉太乾
原因：用雞胸或炸太久
解法：雞腿肉，5-6 分鐘
塔塔醬太水
原因：洋蔥沒擠乾
解法：徹底擠乾水分
切片散開
原因：沒靜置就切
解法：浸醬後靜置 1 分鐘再切
醬汁太酸
原因：糖量不足
解法：增加砂糖平衡
保存與加熱
冷藏2 天雞肉與塔塔醬分開保存
冷凍不建議外皮口感改變
Reheating烤箱 180°C (356°F) 8 分鐘回烤後重新淋醬，塔塔醬另加
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 雞腿肉 | 300g | 600g |
| 水煮蛋 | 2 顆 | 4 顆 |
| 米醋 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 美乃滋 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |