飽足主餐
毛血旺
重慶江湖菜的霸主——鴨血、毛肚、午餐肉浸在滾燙紅油中，麻辣鮮香層次分明。
器具
炒鍋炒底料
湯鍋煮配料和湯底
大碗（耐熱）盛裝成品
小鍋燒熱油
食材
份量
3
採購清單：鴨血 300g、毛肚 200g、午餐肉 150g、黃豆芽 200g、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、乾辣椒、花椒、蒜、薑、蔥、高湯
A. 主料
鴨血
300 g
毛肚
200 g
午餐肉
150 g
黃豆芽
200 g
鱔魚
100 g
B. 湯底調味
郫縣豆瓣醬
2 大匙
火鍋底料
2 大匙
乾辣椒
15
花椒
1 1/2 大匙
蒜末
5 瓣
薑片
4
蔥段
3 根
高湯
800 ml
醬油
1 大匙
鹽
適量
糖
1 小匙
Seasonings
食用油
5
香油
1 小匙
替代食材
鴨血→豬血
毛肚→牛百葉
午餐肉→火腿腸
步驟
1
備料汆燙
1. 鴨血切 2cm 方塊，放入 滾水中汆燙 2 分鐘，撈出備用
2. 黃豆芽汆燙 30 秒撈出，鋪在大碗底部
3. 午餐肉切 1cm 厚片
4. 毛肚切條備用
2. 黃豆芽汆燙 30 秒撈出，鋪在大碗底部
3. 午餐肉切 1cm 厚片
4. 毛肚切條備用
2
炒湯底
1. 炒鍋中火加 2 大匙油，下郫縣豆瓣醬 炒至出紅油（約 2 分鐘）
2. 加入火鍋底料、薑片、蔥白、一半蒜末炒香
3. 加入一半乾辣椒和一半花椒，炒至出香
4. 倒入 800ml 高湯，加醬油、糖，大火煮沸
5. 轉中火煮 5 分鐘讓味道融合
2. 加入火鍋底料、薑片、蔥白、一半蒜末炒香
3. 加入一半乾辣椒和一半花椒，炒至出香
4. 倒入 800ml 高湯，加醬油、糖，大火煮沸
5. 轉中火煮 5 分鐘讓味道融合
3
煮主料
1. 先下 鴨血和午餐肉，中火煮 5 分鐘入味
2. 加入毛肚，涮燙 15-20 秒 立即撈出（過久會變硬）
3. 所有材料連湯倒入鋪好豆芽的大碗中
2. 加入毛肚，涮燙 15-20 秒 立即撈出（過久會變硬）
3. 所有材料連湯倒入鋪好豆芽的大碗中
4
潑熱油
1. 碗中撒上 剩餘乾辣椒段、花椒、蒜末、蔥花
2. 小鍋燒 5-6 大匙油至冒煙（約 200°C / 392°F）
3. 滾油 直接潑在辛香料上，發出「滋」聲
4. 最後淋上少許香油
2. 小鍋燒 5-6 大匙油至冒煙（約 200°C / 392°F）
3. 滾油 直接潑在辛香料上，發出「滋」聲
4. 最後淋上少許香油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料汆燙 | 10 min | 鴨血汆燙去腥 |
| 炒湯底 | 8 min | 雙醬炒出紅油 |
| 煮主料 | 10 min | 毛肚最後下，15-20 秒即撈 |
| 潑熱油 | 3 min | 油至冒煙 |
| Total | ~35 分鐘 |
汆燙鴨血的同時準備切午餐肉和毛肚。炒湯底時可以同步準備澆頭材料。
常見錯誤
鴨血碎裂
原因：大火滾煮
解法：中火慢煮，不要用鏟子攪拌
毛肚像橡皮
原因：煮太久
解法：15-20 秒立即撈出
湯底不夠香
原因：只用豆瓣醬
解法：加火鍋底料增加層次
不夠麻辣
原因：花椒量不足 / 潑油溫度不夠
解法：花椒要足量，油必須冒煙
保存與加熱
Room temp1 小時內趁熱吃最佳
Refrigerated2 天毛肚口感會變差
Reheating小火加熱，重新潑一次熱油恢復香氣
份量調整參考
| 食材 | 1x (3-4 人份) | 0.5x (1-2 人份) |
|---|---|---|
| 鴨血 | 300g | 150g |
| 毛肚 | 200g | 100g |
| 午餐肉 | 150g | 80g |
| 高湯 | 800ml | 450ml |
| 潑油用油 | 5-6 大匙 | 3-4 大匙 |
潑油量不要等比縮減，至少 3 大匙才有效果。配料種類可以依喜好增減。
