飽足主餐
凱撒沙拉
ℹ️ 此食譜已整合至 [美式凱薩沙拉](../../recipes/874_美式凱薩沙拉/01_食譜_Recipe.md)。以下保留完整內容供參考。
器具
大沙拉碗寬口的方便拌勻
小碗或量杯調製醬汁
打蛋器或叉子乳化醬汁
烤盤烤麵包丁用
刨絲器或削皮刀刨帕瑪森起司薄片
食材
份量
4
採購清單：蘿蔓生菜 2 顆、法式長棍麵包半條（或吐司 3 片）、帕瑪森起司 50g、蒜頭 3 瓣、鯷魚 3 條、蛋黃 1 個、橄欖油、檸檬、第戎芥末醬、伍斯特醬、鹽、黑胡椒
A. 沙拉主體
蘿蔓生菜（Romaine）
2 顆（約 400g）
帕瑪森起司（Parmesan）
50 g
B. 蒜香麵包丁
法式長棍或白吐司
3 片
橄欖油
2 大匙
蒜頭
1 瓣（切末）
鹽
1/4 小匙
Seasonings
蛋黃
1 個
橄欖油
80 ml
檸檬汁
2 大匙（約 1 顆檸檬）
蒜頭
2 瓣（磨泥）
鯷魚（Anchovy）
3 條（或鯷魚醬 1 小匙）
第戎芥末醬
1 小匙
伍斯特醬
1 小匙
鹽
1/2 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
替代食材
鯷魚→鯷魚醬 1 小匙或味噌 1/2 小匙
生蛋黃→美乃滋 2 大匙
帕瑪森起司→Grana Padano
蘿蔓生菜→羽衣甘藍（Baby Kale）
步驟
1
烤麵包丁
1. 烤箱預熱至 190°C (374°F)
2. 麵包切成 1.5cm 方丁
3. 放入大碗，加入橄欖油 2 大匙、蒜末、鹽，拌勻
4. 平鋪在烤盤上，放入烤箱烤 8-10 分鐘，中途翻動一次
5. 烤至金黃酥脆即可取出放涼
2. 麵包切成 1.5cm 方丁
3. 放入大碗，加入橄欖油 2 大匙、蒜末、鹽，拌勻
4. 平鋪在烤盤上，放入烤箱烤 8-10 分鐘，中途翻動一次
5. 烤至金黃酥脆即可取出放涼
2
製作凱撒醬
1. 鯷魚放在砧板上，用刀背壓成泥
2. 蒜頭磨成泥
3. 在小碗中放入蛋黃，加入鯷魚泥、蒜泥、第戎芥末醬、檸檬汁、伍斯特醬
4. 用打蛋器攪拌均勻
5. 一邊攪拌一邊非常緩慢地倒入橄欖油（像細線一樣慢慢加）
6. 持續攪拌直到醬汁變得濃稠乳白色
7. 加入鹽和黑胡椒調味
8. 刨入 20g 帕瑪森起司細絲拌勻
2. 蒜頭磨成泥
3. 在小碗中放入蛋黃，加入鯷魚泥、蒜泥、第戎芥末醬、檸檬汁、伍斯特醬
4. 用打蛋器攪拌均勻
5. 一邊攪拌一邊非常緩慢地倒入橄欖油（像細線一樣慢慢加）
6. 持續攪拌直到醬汁變得濃稠乳白色
7. 加入鹽和黑胡椒調味
8. 刨入 20g 帕瑪森起司細絲拌勻
3
處理生菜
1. 蘿蔓生菜去除根部，剝開葉片洗淨
2. 用沙拉脫水器或廚房紙巾徹底甩乾/擦乾
3. 手撕成 5-6cm 的大片（不要用刀切，刀切邊緣會氧化變紅）
2. 用沙拉脫水器或廚房紙巾徹底甩乾/擦乾
3. 手撕成 5-6cm 的大片（不要用刀切，刀切邊緣會氧化變紅）
4
組裝沙拉
1. 大沙拉碗中放入生菜葉
2. 倒入 2/3 的凱撒醬，用手或沙拉叉由下往上翻拌
3. 確保每片葉子都均勻裹上醬汁
4. 加入 2/3 的麵包丁，輕輕拌勻
5. 盛盤後，撒上剩餘的帕瑪森起司薄片、麵包丁
6. 淋上剩餘的醬汁，磨大量黑胡椒
2. 倒入 2/3 的凱撒醬，用手或沙拉叉由下往上翻拌
3. 確保每片葉子都均勻裹上醬汁
4. 加入 2/3 的麵包丁，輕輕拌勻
5. 盛盤後，撒上剩餘的帕瑪森起司薄片、麵包丁
6. 淋上剩餘的醬汁，磨大量黑胡椒
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 烤麵包丁 | 10 min | 含預熱時間 |
| 製作凱撒醬 | 5 min | 可與烤麵包丁同步 |
| 處理生菜 | 3 min | 洗淨、甩乾、手撕 |
| 組裝沙拉 | 3 min | 翻拌、盛盤 |
| Total | ~25 分鐘 | 同步操作可在 20 分鐘內完成 |
麵包丁在烤箱裡的 8-10 分鐘，同步製作凱撒醬和處理生菜。
常見錯誤
醬汁油水分離
原因：油加太快
解法：像細線一樣慢慢倒，持續攪拌
沙拉水水的
原因：生菜沒甩乾
解法：用脫水器或紙巾徹底去除水分
麵包丁全軟了
原因：太早拌入 / 吸太多醬
解法：上桌前才加，留一部分撒在最上面
沒有鮮味深度
原因：跳過鯷魚
解法：鯷魚是靈魂，用鯷魚醬也行
生菜邊緣變紅
原因：用刀切的
解法：用手撕，沿細胞壁自然斷裂
保存與加熱
Room temp30 分鐘內食用拌好的沙拉要盡快吃，放久會出水
Refrigerated（醬汁）5 天醬汁單獨冷藏，用時再拌
Refrigerated（麵包丁）密封 3 天室溫密封保存更脆
Reheating不需要這是冷食
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 蘿蔓生菜 | 2 顆 | 4 顆 |
| 蛋黃 | 1 個 | 2 個 |
| 橄欖油（醬汁） | 80ml | 160ml |
| 鯷魚 | 3 條 | 6 條 |
| 帕瑪森起司 | 50g | 100g |
| 麵包丁 | 半條麵包 | 1 條麵包 |
醬汁等比放大。大量製作時麵包丁分兩盤烤確保酥脆。沙拉一定要上桌前才拌，不要提前拌好。