飽足主餐
美式比司吉
外酥內軟、層層分明的酪乳比司吉，從早午餐到晚餐都能搭配的萬用美式麵包。
器具
大攪拌盆
刮板或奶油刀切奶油入麵粉
擀麵棍
圓形切模（7cm）或用杯口替代
烤盤鋪烘焙紙
食材
份量
8
採購清單：中筋麵粉 300g、無鹽奶油 115g、酪乳 180ml、泡打粉、小蘇打、砂糖、鹽
A. 乾料
中筋麵粉
300 g
泡打粉
1 大匙
小蘇打
¼ 小匙
砂糖
1 大匙
鹽
1 小匙
B. 油脂
無鹽奶油
115 g
C. 液體
酪乳（Buttermilk）
180 ml
D. 刷面
融化奶油
2 大匙
替代食材
酪乳→牛奶 180ml + 白醋 1 小匙
無鹽奶油→豬油
中筋麵粉→低筋麵粉
步驟
1
預熱與備料
1. 烤箱預熱至 230°C（446°F）
2. 烤盤鋪烘焙紙
2. 烤盤鋪烘焙紙
2
切入奶油
1. 乾料混合在大盆中
2. 冷凍奶油刨絲或切小丁加入
3. 用指尖或刮板快速將奶油搓入麵粉，呈粗碎粒狀（花豆大小）
2. 冷凍奶油刨絲或切小丁加入
3. 用指尖或刮板快速將奶油搓入麵粉，呈粗碎粒狀（花豆大小）
3
加入酪乳成團
1. 在中央挖洞，倒入冰酪乳
2. 用叉子或刮刀快速拌成粗糙的濕麵團
3. 倒到撒粉的檯面上
2. 用叉子或刮刀快速拌成粗糙的濕麵團
3. 倒到撒粉的檯面上
4
摺疊與切模
1. 輕壓成 2cm 厚的長方形
2. 對折三次（像摺信紙），每次輕壓平
3. 最後壓成約 2.5cm 厚
4. 用切模直直壓下（不要扭轉），切出圓形
5. 剩餘麵團輕壓再切（第二輪口感稍差但仍好吃）
2. 對折三次（像摺信紙），每次輕壓平
3. 最後壓成約 2.5cm 厚
4. 用切模直直壓下（不要扭轉），切出圓形
5. 剩餘麵團輕壓再切（第二輪口感稍差但仍好吃）
5
烘烤
1. 比司吉排在烤盤上，彼此靠在一起
2. 烤 12-15 分鐘，表面金黃
3. 出爐立刻刷上融化奶油
2. 烤 12-15 分鐘，表面金黃
3. 出爐立刻刷上融化奶油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 預熱與備料 | 3 min | |
| 切入奶油 | 5 min | |
| 加入酪乳成團 | 3 min | |
| 摺疊與切模 | 5 min | |
| 烘烤 | 12-15 min | |
| Total | ~30 min |
預熱烤箱時處理麵團
常見錯誤
比司吉不分層
原因：奶油融化或沒有摺疊
解法：用冷凍奶油，摺疊三次
硬而非鬆軟
原因：過度揉合
解法：麵團看起來粗糙就好
不膨脹
原因：切模扭轉或泡打粉過期
解法：直壓不扭，檢查膨脹劑效期
底部不熟
原因：烤盤太厚或溫度不夠
解法：確保 230°C，用淺色烤盤
保存與加熱
室溫1 天當日最佳
冷藏3 天密封
冷凍1 個月可冷凍生麵團直接烤
回溫烤箱 175°C（347°F）5 min恢復酥脆外皮
份量調整參考
| 食材 | 1x（8 個） | 2x（16 個） |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 300g | 600g |
| 無鹽奶油 | 115g | 230g |
| 酪乳 | 180ml | 360ml |
| 泡打粉 | 1 大匙 | 2 大匙 |