飽足主餐
日式奶油醬油扇貝
奶油在熱鍋中起泡，醬油遇高溫瞬間焦香——兩分鐘煎出居酒屋級扇貝，簡單到不像話的美味。
器具
平底鍋（不鏽鋼或鑄鐵）不沾鍋也可以，但焦色沒那麼好
廚房紙巾擦乾扇貝表面——這是焦色的關鍵
鍋鏟或筷子翻面用
料理夾（選用）夾取扇貝更精準
食材
份量
2
採購清單：新鮮大扇貝 6 顆、無鹽奶油 20g、醬油 1 大匙、清酒 1 大匙、蒜頭 1 瓣
A. 扇貝
新鮮大扇貝（干貝）
6 顆（約 200g）
鹽
少許
黑胡椒
少許
B. 奶油醬油醬
無鹽奶油
20 g
醬油
1 大匙
清酒
1 大匙
蒜末
1 瓣
Seasonings
蔥花
適量
檸檬
1/4 顆
七味粉
少許（選用）
替代食材
新鮮扇貝→冷凍扇貝
無鹽奶油→有鹽奶油
清酒→白酒或米酒
新鮮扇貝→蝦仁
步驟
1
扇貝前處理
1. 如果扇貝側邊有小肌肉（裙邊），輕輕撕掉（可以留著另外煮湯）
2. 用廚房紙巾 將每顆扇貝徹底擦乾——上下、側面都要擦
3. 兩面撒上 少許鹽和黑胡椒
2. 用廚房紙巾 將每顆扇貝徹底擦乾——上下、側面都要擦
3. 兩面撒上 少許鹽和黑胡椒
2
煎扇貝
1. 平底鍋開 中大火，放入 10g 奶油（一半的量）
2. 等奶油融化、起泡、泡沫開始 消退 時（約 30 秒），放入扇貝
3. 不要移動，煎 1.5 分鐘
4. 觀察扇貝底部邊緣——看到 金黃色往上爬約 3mm 時翻面
5. 翻面後再煎 1-1.5 分鐘
6. 扇貝 微微彈回但中心仍軟 即可（用手指輕壓測試）
2. 等奶油融化、起泡、泡沫開始 消退 時（約 30 秒），放入扇貝
3. 不要移動，煎 1.5 分鐘
4. 觀察扇貝底部邊緣——看到 金黃色往上爬約 3mm 時翻面
5. 翻面後再煎 1-1.5 分鐘
6. 扇貝 微微彈回但中心仍軟 即可（用手指輕壓測試）
3
奶油醬油收汁
1. 扇貝煎好後 先取出放在盤上
2. 鍋子轉 中火，放入剩餘 10g 奶油 + 蒜末
3. 蒜末爆香 10 秒
4. 倒入 清酒，讓酒精燒掉（會有短暫火焰或快速蒸發）
5. 立刻倒入 醬油——醬油碰到熱鍋會發出「滋」的聲音
6. 搖晃鍋子讓醬汁 乳化混合，約 15-20 秒 收成濃稠醬汁
7. 將醬汁 淋在扇貝上
2. 鍋子轉 中火，放入剩餘 10g 奶油 + 蒜末
3. 蒜末爆香 10 秒
4. 倒入 清酒，讓酒精燒掉（會有短暫火焰或快速蒸發）
5. 立刻倒入 醬油——醬油碰到熱鍋會發出「滋」的聲音
6. 搖晃鍋子讓醬汁 乳化混合，約 15-20 秒 收成濃稠醬汁
7. 將醬汁 淋在扇貝上
4
擺盤
1. 扇貝排列在盤上，淋上鍋中醬汁
2. 撒上 蔥花
3. 擠 檸檬汁 在扇貝上（或檸檬角放在旁邊）
4. 選用：撒少許七味粉
2. 撒上 蔥花
3. 擠 檸檬汁 在扇貝上（或檸檬角放在旁邊）
4. 選用：撒少許七味粉
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 扇貝前處理 | 3 min | 擦乾是最重要的步驟 |
| 煎扇貝 | 3 min | 每面約 1.5 分鐘 |
| 奶油醬油收汁 | 1 min | 快速完成 |
| 擺盤 | 1 min | |
| Total | ~10 min | 含冷卻和定型時間 |
這道菜太快了，沒有需要平行的步驟。建議前處理時就把蒜末切好、醬油清酒量好放旁邊——煎的時候不會手忙腳亂。
常見錯誤
扇貝沒有焦色
原因：表面沒擦乾
解法：每顆花 10 秒仔細擦，紙巾要換新的
扇貝口感像橡皮
原因：煎太久 / 火太大
解法：中心保持半透明；用手指壓——微微彈回即可
奶油燒焦發黑
原因：火太大
解法：中大火即可，奶油泡沫消退就下扇貝
醬油味太重
原因：醬油太多
解法：嚴格 1 大匙；有鹽奶油時要減量
扇貝出水縮小
原因：冷凍扇貝沒完全解凍
解法：前一晚冷藏解凍，下鍋前用紙巾吸水
醬汁太稀
原因：沒有收汁
解法：倒入醬油後搖鍋 15-20 秒讓水分蒸發
保存與加熱
Room temp立即食用扇貝中心是半生的，不適合放置
Refrigerated不建議冷藏後質地變硬、焦色消失
Reheating如果必須：平底鍋中火 30 秒只能恢復一點溫度，口感已經不如現煎
- 這道菜的精髓是 現煎現吃——從鍋子到嘴巴不超過 2 分鐘
- 如果要請客，可以提前處理好扇貝（擦乾、調味），客人到了再煎，10 分鐘搞定
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 扇貝 | 6 顆 | 12 顆 |
| 無鹽奶油 | 20g | 40g |
| 醬油 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 清酒 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 蒜末 | 1 瓣 | 2 瓣 |
2x 時必須分兩批煎——鍋子裡扇貝太擠會降低鍋溫，變成水煮而不是煎。每批之間擦乾鍋子再放新奶油。醬汁可以最後一次做，全部淋上。