飽足主餐
印度燉蛋咖哩
水煮蛋浸在香濃番茄咖哩醬中，簡單食材做出令人驚艷的深度風味。
器具
中型深炒鍋或湯鍋
小鍋煮蛋用
菜刀與砧板
木匙
量匙
食材
份量
4
採購清單：雞蛋 6 顆、洋蔥 2 顆、番茄 3 顆（或番茄罐頭 400g）、蒜 5 瓣、薑 1 小段、青辣椒 2 根、香菜 1 把、咖哩粉 2 大匙、薑黃粉 1 小匙、辣椒粉 1 小匙、孜然粉 1 小匙
A. 蛋
雞蛋
6 顆
食用油
2 大匙
B. 咖哩醬
洋蔥
2 顆（約 300g）
番茄
3 顆（約 350g）
蒜
5 瓣
薑
1（約 15g）
青辣椒
2 根
食用油
3 大匙
水
200 ml
C. 香料
咖哩粉
2 大匙
薑黃粉
1 小匙
辣椒粉（Kashmiri）
1 小匙
孜然粉
1 小匙
芫荽粉
1 小匙
葛拉姆馬薩拉
1 小匙
鹽
1 小匙
糖
1/2 小匙
D. 裝飾
新鮮香菜
1 把
鮮奶油或優格
2 大匙
替代食材
新鮮番茄→罐頭番茄 400g
Kashmiri 辣椒粉→甜椒粉 + 少許辣椒粉
葛拉姆馬薩拉→肉桂粉 + 豆蔻粉各 1/4 小匙
青辣椒→省略
步驟
1
煮蛋
1. 雞蛋放入冷水鍋，水滾後轉小火煮 10 分鐘
2. 立刻放入冰水 冷卻 5 分鐘
3. 剝殼，用刀在蛋白表面 劃幾道淺刀紋
4. （選用）熱油鍋，蛋放入 煎至表面金黃，取出備用
2. 立刻放入冰水 冷卻 5 分鐘
3. 剝殼，用刀在蛋白表面 劃幾道淺刀紋
4. （選用）熱油鍋，蛋放入 煎至表面金黃，取出備用
2
炒洋蔥底
1. 中火熱 3 大匙油
2. 下洋蔥丁，翻炒 6-8 分鐘至深金黃色
3. 中途加 1/4 小匙鹽 幫助出水加速焦化
4. 加入 蒜末 + 薑泥 + 青辣椒，炒 1 分鐘
2. 下洋蔥丁，翻炒 6-8 分鐘至深金黃色
3. 中途加 1/4 小匙鹽 幫助出水加速焦化
4. 加入 蒜末 + 薑泥 + 青辣椒，炒 1 分鐘
3
加香料與番茄
1. 轉小火，加入 所有香料粉（咖哩粉、薑黃粉、辣椒粉、孜然粉、芫荽粉）
2. 快速翻炒 30 秒，讓香料和油接觸
3. 加入 番茄碎，轉中火，翻炒 5-6 分鐘
4. 煮到番茄完全軟化出汁，和洋蔥融為一體
5. 加 水 200ml + 鹽 + 糖，煮滾後轉小火
2. 快速翻炒 30 秒，讓香料和油接觸
3. 加入 番茄碎，轉中火，翻炒 5-6 分鐘
4. 煮到番茄完全軟化出汁，和洋蔥融為一體
5. 加 水 200ml + 鹽 + 糖，煮滾後轉小火
4
燉蛋
1. 將水煮蛋（或煎蛋）放入咖哩醬中
2. 用湯匙將醬汁 淋在蛋上，確保每顆蛋都裹上醬
3. 小火燉 5 分鐘，讓蛋吸收風味
4. 關火，撒 葛拉姆馬薩拉，攪拌均勻
5. 撒上 新鮮香菜，淋 鮮奶油或優格
2. 用湯匙將醬汁 淋在蛋上，確保每顆蛋都裹上醬
3. 小火燉 5 分鐘，讓蛋吸收風味
4. 關火，撒 葛拉姆馬薩拉，攪拌均勻
5. 撒上 新鮮香菜，淋 鮮奶油或優格
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮蛋 | 10 min | 冷卻時間另計 |
| 炒洋蔥底 | 8 min | 煮蛋的同時可以開始 |
| 加香料與番茄 | 10 min | |
| 燉蛋 | 5 min | |
| Total | ~35 min | 煮蛋和炒洋蔥可同步 |
煮蛋的同時開始炒洋蔥。蛋在冰水冷卻的 5 分鐘可以切番茄。
常見錯誤
洋蔥沒有甜味
原因：炒的時間不夠
解法：至少 6-8 分鐘，要有深金黃色
香料粉苦
原因：炒太久
解法：香料粉只翻 30 秒就加番茄
醬汁太水
原因：番茄沒煮透
解法：番茄要煮到完全軟化成泥
蛋沒入味
原因：蛋表面沒劃紋
解法：劃幾道淺紋讓醬汁滲入
缺少芳香層次
原因：葛拉姆馬薩拉煮太久
解法：關火後才加
保存與加熱
Refrigerated3 天隔夜更入味
Frozen1 個月蛋和醬汁一起冷凍
Reheating小火加熱 5 min加 1-2 大匙水避免太乾
- 隔夜的蛋咖哩更好吃，蛋會吸收更多醬汁
- 蛋冷凍後蛋白口感會稍微改變，但可接受
- 重新加熱後再撒新鮮香菜
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 6 顆 | 3 顆 |
| 洋蔥 | 2 顆 | 1 顆 |
| 番茄 | 3 顆 | 2 顆 |
| 咖哩粉 | 2 大匙 | 1 大匙 |
| 水 | 200ml | 100ml |
減半時洋蔥炒的時間不變（6-8 分鐘），番茄煮的時間可縮短 2 分鐘。