飽足主餐
印度雞肉香料飯
印度宴席之王——層疊的香料米飯與嫩滑雞肉交融，藏紅花染金、酥油封香，每一口都是香料交響曲。
器具
厚底大湯鍋（附蓋）最後燜飯用，蓋子需密合
大煮鍋煮半熟米飯用
平底鍋炒洋蔥用
鋁箔紙密封鍋蓋防蒸氣外洩
量匙組香料精準計量
食材
份量
4
採購清單：去骨雞腿肉、原味優格、印度香米（Basmati）、洋蔥、大蒜、薑、番茄、青辣椒、新鮮香菜、薄荷、藏紅花、牛奶、酥油或無鹽奶油、植物油、Garam Masala、小茴香籽、肉桂棒、小荳蔻、丁香、月桂葉、薑黃粉、辣椒粉、檸檬
A. 醃漬雞肉
去骨雞腿肉
600 g
原味優格
150 g
薑泥
1 tbsp
蒜泥
1 tbsp
Garam Masala
1 tsp
Kashmiri 辣椒粉
1 tsp
薑黃粉
1/2 tsp
檸檬汁
1 tbsp
鹽
1 1/2 tsp
B. 米飯
印度香米（Basmati）
400 g
水
2 1/2 L
月桂葉
2 片
小荳蔻（Green Cardamom）
4 顆
肉桂棒
1 根（5 cm）
丁香
4 顆
鹽
1 tbsp
C. 洋蔥與層疊
洋蔥
2
植物油
80 ml
番茄
1 顆
青辣椒
2 根
新鮮香菜
1/2 杯
新鮮薄荷
1/4 杯
藏紅花
大撮（約 0.3 g）
溫牛奶
3 tbsp
Seasonings
酥油或無鹽奶油
30 g
Garam Masala
1/2 tsp
小茴香籽
1 tsp
鹽
適量
替代食材
藏紅花→薑黃粉 1/4 tsp + 少許食用色素
印度香米→泰國茉莉香米
酥油→無鹽奶油
新鮮薄荷→乾燥薄荷 1 tsp
步驟
1
醃漬雞肉 + 準備工作
雞腿肉與所有醃料混合均勻，冷藏至少 30 分鐘。同時將藏紅花泡入溫牛奶中備用。香米洗淨後浸泡 20 分鐘，瀝乾。
2
炸洋蔥 + 煮雞肉
鍋中倒入油，中火將洋蔥片炒至深金棕色（約 15 分鐘），撈出瀝油備用。原鍋留油，加入小茴香籽炒香，倒入醃好的雞肉和番茄丁，中火煮 8-10 分鐘至雞肉半熟、湯汁收稠。加入青辣椒。
3
煮半熟米飯
大鍋煮滾 2.5 L 水，加入月桂葉、小荳蔻、肉桂棒、丁香和鹽。倒入瀝乾的香米，煮至七分熟（約 5-6 分鐘，外軟內芯微硬）。立即瀝乾。
4
層疊組裝
厚底鍋底層鋪一半米飯，撒上一半炸洋蔥、香菜和薄荷。中間鋪上全部雞肉和湯汁。最上層鋪剩餘米飯，撒上剩餘炸洋蔥、香菜、薄荷。淋上藏紅花牛奶和融化酥油，撒少許 Garam Masala。
5
封蓋燜煮
用鋁箔紙封住鍋口，蓋上鍋蓋。先大火加熱 3 分鐘至蒸氣冒出，然後轉最小火燜 20 分鐘。關火後不開蓋再靜置 5 分鐘。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃漬 + 準備 | 10 min + 30 min 靜置 | 泡藏紅花、洗米同步 |
| 炸洋蔥 + 煮雞 | 20 min | |
| 煮半熟米飯 | 8 min | 可與煮雞同步 |
| 層疊組裝 | 5 min | |
| 封蓋燜煮 | 25 min + 5 min 靜置 | |
| Total | 約 2 小時 | 含醃漬時間 |
醃雞肉時泡藏紅花和洗米；炸洋蔥 / 煮雞肉的同時可以煮半熟米飯。
常見錯誤
米飯糊爛
原因：煮太熟或燜太久
解法：米飯只煮到七分熟；燜煮不超過 25 分鐘
底層焦糊
原因：火太大或鍋底太薄
解法：用最小火；鍋底先刷薄油
味道淡
原因：煮米水沒加足夠鹽
解法：煮米水應像海水般鹹
洋蔥苦味
原因：炸過頭變黑
解法：炸至深金色即撈出，餘熱會繼續加深
米飯夾生
原因：蒸氣洩漏
解法：鋁箔紙確實密封；蓋子壓緊
保存與加熱
Room temp2 小時內食用含乳製品
Refrigerated2-3 天密封保存；口感會稍變軟
Frozen不建議米飯冷凍後口感劣化
Reheating灑水後微波或蒸加 1-2 tbsp 水防乾燥
份量調整參考
| 食材 | 1x (4-6 人份) | 2x |
|---|---|---|
| 雞腿肉 | 600 g | 1200 g |
| 香米 | 400 g | 800 g |
| 洋蔥 | 2 顆 | 4 顆 |
| 優格 | 150 g | 300 g |
| 藏紅花 | 0.3 g | 0.5 g |
| 酥油 | 30 g | 60 g |