飽足主餐

布拉塔起司沙拉

Name: 布拉塔起司沙拉
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 人份
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 球（各約 150g） 布拉塔起司（Burrata）; 300g 小番茄（混色）; 一把 新鮮羅勒; 一大把 芝麻葉（Arugula）; 3-4 大匙 特級初榨橄欖油; 1-2 大匙 陳年巴薩米克醋; 適量 海鹽片（Flaky salt）; 適量 黑胡椒; 2 大匙，輕烤 松子

Burrata Salad

Burrata Salad — 切開布拉塔的瞬間，奶油般的內餡緩緩流出，與當季蔬果交織成最優雅的義式前菜。

總時間 25 分鐘（含備料）實際操作 15 分鐘NT$150 per serving

器具

鋒利小刀切開布拉塔用

大淺盤擺盤展示

食材

份量

人份

倍率

採購清單：布拉塔起司、小番茄或牛番茄、新鮮羅勒、芝麻葉、特級初榨橄欖油、巴薩米克醋、海鹽、黑胡椒、松子

A. 主材料

布拉塔起司（Burrata）

2（各約 150g）

提前 30 分鐘從冰箱取出

小番茄（混色）

300 g

對半切或四等分

新鮮羅勒

一把

撕碎使用

芝麻葉（Arugula）

一大把

鋪底用

Seasonings

特級初榨橄欖油

淋面，品質是關鍵

陳年巴薩米克醋

濃稠型最佳

海鹽片（Flaky salt）

適量

片狀鹽增加口感

黑胡椒

適量

現磨

松子

2 大匙

增加堅果香和脆度

替代食材

布拉塔→新鮮莫札瑞拉 + 鮮奶油(口感相似但不完全一樣)

小番茄→桃子或烤甜椒（季節替換）(夏季桃子版極為出色)

巴薩米克醋→巴薩米克醋膏(直接使用不需收汁)

步驟

處理番茄與配菜

5 分鐘

1. 小番茄對半切開，大顆的切四等分
2. 松子在乾鍋中小火烘烤 2-3 分鐘至金黃，搖晃鍋子防止焦黑
3. 芝麻葉洗淨甩乾水分

番茄切開後露出的果肉表面能更好地吸附調味。松子的脂肪含量高達 68%，乾烤時這些油脂滲出到表面，在 150°C (302°F) 左右發生梅納反應，產生濃郁的堅果焦香。芝麻葉必須完全乾燥 — 殘留的水會稀釋橄欖油並讓沙拉變得水漉漉。

擺盤鋪底

3 分鐘

1. 芝麻葉鋪在大淺盤底部
2. 切好的番茄隨意散落在芝麻葉上
3. 在番茄上撒少許海鹽

先在番茄上撒鹽，利用滲透壓讓番茄在幾分鐘內開始釋出汁液。這些番茄汁混合後面的橄欖油，自然形成一層「活醬汁」（living dressing），比預先調好的油醋汁更鮮活。

放置布拉塔

3 分鐘

1. 將布拉塔放在蔬菜床的中央
2. 用刀在頂部劃十字，輕輕撥開
3. 讓奶油內餡（stracciatella）自然流出
4. 撒上海鹽片和黑胡椒

布拉塔的靈魂在於那一刻的「開箱」— 外層是拉伸的莫札瑞拉，內部是鮮奶油與碎莫札瑞拉的混合物（stracciatella）。溫度至關重要：冰冷的布拉塔脂肪凝固，內餡厚重；回溫到 15-18°C (59-64°F) 時，乳脂流動性增加，入口如絲綢。

調味完成

4 分鐘

1. 大方淋上特級初榨橄欖油
2. 滴上巴薩米克醋
3. 撒上烤松子
4. 撕碎羅勒葉散落其上
5. 立即上桌

這道菜的精髓在於「少即是多」— 每一種食材都必須是最好的品質，因為沒有任何烹飪手法可以掩蓋缺陷。好的特級初榨橄欖油帶有青草和胡椒的辛辣尾韻（來自橄欖多酚 oleocanthal），與布拉塔的乳脂甜潤形成完美的味覺對比。

時間軸

步驟	時間	備註
處理番茄與配菜	5 min	烤松子、切番茄
擺盤鋪底	3 min	芝麻葉和番茄
放置布拉塔	3 min	劃開讓內餡流出
調味完成	4 min	淋油、醋、撒松子和羅勒
Total	約 15 min

布拉塔回溫期間準備所有其他食材

常見錯誤

布拉塔太冰

原因：直接從冰箱取出

解法：提前 30 分鐘回溫

沙拉出水

原因：芝麻葉沒甩乾

解法：徹底去除水分

松子焦黑

原因：火太大或沒注意

解法：小火，持續搖鍋

味道單調

原因：缺少酸度或鹹度

解法：確保有巴薩米克醋和足夠的鹽

橄欖油品質差

原因：使用精煉橄欖油

解法：必須用特級初榨，越好越好

保存與加熱

現做現吃最佳布拉塔開封後無法保存

未開封布拉塔冷藏2-3 天浸泡在原包裝液中

不適合冷凍—冷凍會破壞質地

份量調整參考

食材	1x（4 人份）	2x
布拉塔	2 球	4 球
小番茄	300g	600g
芝麻葉	一大把	兩大把
橄欖油	3-4 大匙	6-8 大匙

你可能也喜歡

義式主菜

義式生牛肉

Beef Carpaccio

薄如蟬翼的生牛肉片，以橄欖油、檸檬和帕馬森起司薄片點綴 — 威尼斯 Harry's Bar 的傳奇前菜。

40 分鐘（含冷凍 30 min）

義式主菜

義式烤餅披薩 Focaccia Pizza

Focaccia Pizza

鬆軟如枕頭的佛卡夏麵團鋪上番茄和橄欖 — 厚底披薩的義大利原型。

120 分鐘（含醒麵）

義式主菜

四種起司披薩 Pizza Quattro Formaggi

Pizza Quattro Formaggi (Four Cheese Pizza)

四種起司的華麗協奏曲 — 莫札瑞拉的牽絲、戈貢佐拉的濃郁、帕瑪森的鮮鹹、芳提娜的奶香。

90 分鐘（含醒麵）

義式主菜

瑪格麗特披薩 Pizza Margherita

Pizza Margherita

番茄、莫札瑞拉、羅勒 — 三色義大利國旗的極簡經典，考驗的是麵團功力。

90 分鐘（含醒麵）

義式主菜

帕馬森茄子

Eggplant Parmigiana

油炸茄子片層層疊上番茄醬、莫札瑞拉和帕馬森起司，焗烤至金黃冒泡 — 南義的靈魂舒適料理。

1.5 小時

義式主菜

義式餃子 Ravioli

Ravioli (Ricotta & Spinach)

手工包餡的義式餃子 — 薄透的麵皮裡藏著瑞可塔起司和菠菜的完美搭檔。

1.5 小時

食材

份量

人份

倍率

採購清單：布拉塔起司、小番茄或牛番茄、新鮮羅勒、芝麻葉、特級初榨橄欖油、巴薩米克醋、海鹽、黑胡椒、松子

A. 主材料

布拉塔起司（Burrata）

2（各約 150g）

提前 30 分鐘從冰箱取出

小番茄（混色）

300 g

對半切或四等分

新鮮羅勒

一把

撕碎使用

芝麻葉（Arugula）

一大把

鋪底用

Seasonings

特級初榨橄欖油

淋面，品質是關鍵

陳年巴薩米克醋

濃稠型最佳

海鹽片（Flaky salt）

適量

片狀鹽增加口感

黑胡椒

適量

現磨

松子

2 大匙

增加堅果香和脆度

替代食材

布拉塔→新鮮莫札瑞拉 + 鮮奶油(口感相似但不完全一樣)

小番茄→桃子或烤甜椒（季節替換）(夏季桃子版極為出色)

巴薩米克醋→巴薩米克醋膏(直接使用不需收汁)

步驟

處理番茄與配菜

5 分鐘

1. 小番茄對半切開，大顆的切四等分
2. 松子在乾鍋中小火烘烤 2-3 分鐘至金黃，搖晃鍋子防止焦黑
3. 芝麻葉洗淨甩乾水分

擺盤鋪底

3 分鐘

1. 芝麻葉鋪在大淺盤底部
2. 切好的番茄隨意散落在芝麻葉上
3. 在番茄上撒少許海鹽

放置布拉塔

3 分鐘

1. 將布拉塔放在蔬菜床的中央
2. 用刀在頂部劃十字，輕輕撥開
3. 讓奶油內餡（stracciatella）自然流出
4. 撒上海鹽片和黑胡椒

調味完成

4 分鐘

1. 大方淋上特級初榨橄欖油
2. 滴上巴薩米克醋
3. 撒上烤松子
4. 撕碎羅勒葉散落其上
5. 立即上桌

步驟

時間

備註

處理番茄與配菜

5 min

烤松子、切番茄

擺盤鋪底

3 min

芝麻葉和番茄

放置布拉塔

3 min

劃開讓內餡流出

調味完成

4 min

淋油、醋、撒松子和羅勒

Total

約 15 min

常見錯誤

布拉塔太冰

原因：直接從冰箱取出

解法：提前 30 分鐘回溫

沙拉出水

原因：芝麻葉沒甩乾

解法：徹底去除水分

松子焦黑

原因：火太大或沒注意

解法：小火，持續搖鍋

味道單調

原因：缺少酸度或鹹度

解法：確保有巴薩米克醋和足夠的鹽

橄欖油品質差

原因：使用精煉橄欖油

解法：必須用特級初榨，越好越好

食材

1x（4 人份）

布拉塔

2 球

4 球

小番茄

300g

600g

芝麻葉

一大把

兩大把

橄欖油

3-4 大匙

6-8 大匙