1. 牛肉塊拍乾，撒鹽 + 黑胡椒，表面拍一層薄薄的麵粉
2. 荷蘭鍋中大火，下培根煎至出油微焦，盛出
3. 利用培根油，分批將牛肉塊每面煎 2 分鐘至深金黃色
4. 全部煎好後盛出備用（不要一次放太多，否則溫度降太快不會上色）
宴客系列
★★★
紅酒燉牛肉
法式鄉村燉菜的天花板 — 紅酒、牛肉、蘑菇，慢燉 2 小時的深層風味。
器具
厚底深鍋 / 荷蘭鍋 / 鑄鐵鍋煎+燉一鍋到底
夾子翻面牛肉塊用
食材
份量
4
倍率
採購清單：牛肋條或牛腩 800g、紅酒 375ml（半瓶）、洋蔥 2 顆、紅蘿蔔 2 根、西洋芹 2 根、蒜頭 4 瓣、蘑菇 200g、番茄糊、牛高湯、培根、月桂葉、百里香、中筋麵粉
Main
牛肋條或牛腩
800 g
切 4cm 大塊，帶筋帶油的部位
培根
100 g
切小段，提供煙燻底味
紅酒
375 ml（半瓶）
用你願意喝的酒
牛高湯
400 ml
番茄糊
2 大匙
中筋麵粉
2 大匙
裹在肉上，幫助醬汁濃稠
Vegetables
洋蔥
2 顆
切大塊
紅蘿蔔
2 根
滾刀塊
西洋芹
2 根
切段
蘑菇
200 g
對半切
蒜頭
4 瓣
拍扁
月桂葉
2 片
新鮮百里香
3
或乾燥百里香 1 小匙
Seasonings
鹽
適量
黑胡椒
適量
橄欖油
2 大匙
替代食材
牛肋條→牛腱、牛腩(任何帶筋的燉煮部位)
紅酒→牛高湯 + 1 大匙紅酒醋(風味少一層但堪用)
培根→省略(少了煙燻底味)
步驟
1
煎培根 + 煎牛肉
2
炒蔬菜 + Deglaze
1. 原鍋中火，下洋蔥炒 5 分鐘至微焦
2. 加入紅蘿蔔、西洋芹、蒜頭，炒 3 分鐘
3. 加入番茄糊，炒 1 分鐘
4. 倒入紅酒，大火煮滾，用木鏟刮起鍋底所有焦化物
5. 煮到紅酒量減少約一半（約 3-4 分鐘）
2. 加入紅蘿蔔、西洋芹、蒜頭，炒 3 分鐘
3. 加入番茄糊，炒 1 分鐘
4. 倒入紅酒，大火煮滾，用木鏟刮起鍋底所有焦化物
5. 煮到紅酒量減少約一半（約 3-4 分鐘）
3
慢燉
1. 牛肉 + 培根倒回鍋中
2. 倒入牛高湯（液面應該剛好蓋過食材，不夠就加水）
3. 加入月桂葉 + 百里香
4. 煮滾後轉最小火，半蓋鍋蓋
5. 燉 1.5 小時
6. 加入蘑菇，繼續燉 30 分鐘
7. 最後嚐味調整鹽和胡椒，取出月桂葉
2. 倒入牛高湯（液面應該剛好蓋過食材，不夠就加水）
3. 加入月桂葉 + 百里香
4. 煮滾後轉最小火，半蓋鍋蓋
5. 燉 1.5 小時
6. 加入蘑菇，繼續燉 30 分鐘
7. 最後嚐味調整鹽和胡椒，取出月桂葉
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 15 min | |
| 煎培根 + 煎牛肉 | 15 min | |
| 炒蔬菜 + Deglaze | 10 min | |
| 慢燉 | 2 hr | 每 30 min 攪拌一次 |
| Total | ~2.5 hr |
常見錯誤
牛肉沒有焦色
原因：一次放太多 / 肉沒擦乾
解法：分 2-3 批煎，擦乾表面
醬汁太稀
原因：蓋太緊 / 燉不夠久
解法：半蓋鍋蓋，至少燉 2 小時
肉還很韌
原因：燉不夠久
解法：帶筋的部位需要 2 小時以上
有酒精味
原因：紅酒沒收夠
解法：Deglaze 時收到一半以上
保存與加熱
Refrigerated5 天隔夜更好吃
Frozen3 個月分裝冷凍
Reheating小火慢慢加熱