飽足主餐

威靈頓牛排

Name: 威靈頓牛排
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4-6 人份
Cuisine: Chinese
Ingredients: 600g（整條） 菲力牛排; 1 小匙 鹽; 1/2 小匙 黑胡椒; 1 大匙 橄欖油; 2 大匙 英式芥末醬; 300g 蘑菇; 2 顆 紅蔥頭; 2 瓣 蒜頭; 20g 奶油; 1 小匙 新鮮百里香; 適量 鹽、黑胡椒; 6-8 片 帕瑪火腿 (Prosciutto); 1 張（解凍） 市售酥皮 (Puff Pastry); 1 顆 蛋黃

Beef Wellington

西餐終極大菜 — 切開酥皮的瞬間，完美粉紅的菲力出現，全場屏息。

總時間 2 小時（含冷藏 30 min）實際操作 1 小時~NT$500 per serving

器具

烤箱必須

平底鍋（鑄鐵）煎牛排上色

食物處理機打蘑菇泥

保鮮膜捲成圓柱形

料理溫度計確認內部溫度

烘焙紙鋪烤盤

食材

份量

人份

倍率

採購清單：菲力牛排 600g（整條）、酥皮 1 張、蘑菇 300g、紅蔥頭 2 顆、帕瑪火腿 6-8 片、蛋黃 1 顆、英式芥末醬、百里香

A. 牛排

菲力牛排

600 g（整條）

圓柱形，粗細一致

鹽

1 小匙

黑胡椒

1/2 小匙

橄欖油

1 大匙

煎上色用

英式芥末醬

2 大匙

煎好後刷上

B. Duxelles（蘑菇餡）

蘑菇

300 g

用食物處理機打碎

紅蔥頭

2 顆

切末

蒜頭

2 瓣

切末

奶油

20 g

新鮮百里香

1 小匙

鹽、黑胡椒

適量

C. 包裹

帕瑪火腿 (Prosciutto)

保護牛肉 + 增加鹹香

市售酥皮 (Puff Pastry)

1 張（解凍）

約 30x40cm

蛋黃

1 顆

加 1 大匙水打散，刷酥皮上色

步驟

煎牛排上色

3 min

1. 菲力撒鹽 + 黑胡椒
2. 鑄鐵鍋大火加油，等到冒煙
3. 菲力放入，每面煎 30-45 秒轉一次，把整條菲力所有面都煎到深金黃色
4. 起鍋，刷上英式芥末醬，放涼

只煎表面上色，內部完全不熟。烤箱會完成後續加熱。芥末醬 = 牛肉和蘑菇之間的風味橋樑 + 幫助黏合。

Duxelles 蘑菇餡

10 min

1. 蘑菇用食物處理機打碎（碎但不是泥）
2. 平底鍋中火，奶油融化，炒紅蔥頭 + 蒜末 2 分鐘
3. 加入碎蘑菇，炒 8-10 分鐘直到水分完全蒸發
4. 加百里香、鹽、黑胡椒調味
5. 攤開放涼

蘑菇含水量 >90%，如果不炒乾 = 包進酥皮後水分蒸發 = 酥皮底部軟爛。完全炒乾 = 風味濃縮 + 不會弄濕酥皮。

包裹

15 min

1. 保鮮膜鋪開，鋪上帕瑪火腿（微微重疊排成一大片）
2. 火腿上鋪一層Duxelles
3. 菲力放在靠近自己的一端
4. 用保鮮膜緊緊捲起成圓柱形，兩端像糖果一樣扭緊
5. 冷藏 15 分鐘 定型
6. 取出，拆掉保鮮膜
7. 酥皮攤開，把包好的菲力放上，捲起包住
8. 接合處朝下，兩端摺好壓緊
9. 表面刷蛋黃液
10. 用刀背在酥皮上輕輕畫裝飾紋路（斜線或菱格紋）
11. 冷藏 15 分鐘

帕瑪火腿 = 防水層，阻止肉汁滲透酥皮。保鮮膜緊捲 = 定型成完美圓柱。冷藏 = 酥皮中的奶油層在低溫下保持固態 = 烤出來層次分明不塌。