飽足主餐
越南法國麵包
法式酥脆外殼包裹越式酸甜鮮辣 — 殖民歷史留下的最美味意外。
器具
平底鍋或煎台煎肉用
烤箱或烤麵包機回烤法國麵包
刨絲器蘿蔔、紅蘿蔔切絲
砧板 + 刀
食材
份量
4
採購清單：短法國麵包 4 根、豬肉絲或豬肝醬、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜、香菜、辣椒、醬油、魚露、白醋、糖
A. 越式酸漬蔬菜（Đồ Chua）
白蘿蔔
150 g
紅蘿蔔
100 g
白醋
3 大匙
糖
2 大匙
鹽
1 小匙
溫水
100 ml
B. 肉餡
豬肩肉片（薄切）
300 g
醬油
1 大匙
魚露
1 小匙
糖
1 小匙
蒜末
2 瓣
黑胡椒
1/4 小匙
食用油
1 大匙
C. 組裝
短法國麵包
4 根
豬肝醬（Pâté）
4 大匙（選用）
美乃滋
2 大匙
小黃瓜
1 根
香菜
一大把
辣椒（切片）
適量
新鮮薄荷
適量（選用）
Seasonings
是拉差醬
適量
Maggi 醬油
適量（選用）
替代食材
豬肩肉→烤雞絲、煎蛋、烤豆腐
豬肝醬→省略或用酪梨泥
越式法國麵包→義式拖鞋麵包
魚露→醬油 + 一點檸檬汁
步驟
1
酸漬蔬菜
1. 白蘿蔔、紅蘿蔔切細絲
2. 鹽 抓醃 5 分鐘，擠出水分
3. 混合 白醋、糖、溫水 攪至溶解
4. 蘿蔔絲泡入，冷藏至少 20 分鐘
2. 鹽 抓醃 5 分鐘，擠出水分
3. 混合 白醋、糖、溫水 攪至溶解
4. 蘿蔔絲泡入，冷藏至少 20 分鐘
2
煎肉
1. 豬肉片與 醬油、魚露、糖、蒜末、黑胡椒 拌勻
2. 平底鍋 大火 熱油，肉片平鋪（不要疊）
3. 每面煎 1.5-2 分鐘 至焦香上色
4. 起鍋備用
2. 平底鍋 大火 熱油，肉片平鋪（不要疊）
3. 每面煎 1.5-2 分鐘 至焦香上色
4. 起鍋備用
3
烤麵包
1. 法國麵包放入烤箱 180°C (356°F) 烤 2-3 分鐘
2. 或用烤麵包機烤至 外脆內軟
3. 取出後從側面 橫切開（不要切斷），形成口袋
2. 或用烤麵包機烤至 外脆內軟
3. 取出後從側面 橫切開（不要切斷），形成口袋
4
組裝
1. 麵包內層抹 豬肝醬（一面）+ 美乃滋（另一面）
2. 鋪上 煎好的肉片
3. 放入 酸漬蘿蔔絲（瀝乾）
4. 加入 小黃瓜條、香菜、辣椒片
5. 淋上 是拉差醬 或 Maggi 醬油
6. 輕輕壓緊，對半切
2. 鋪上 煎好的肉片
3. 放入 酸漬蘿蔔絲（瀝乾）
4. 加入 小黃瓜條、香菜、辣椒片
5. 淋上 是拉差醬 或 Maggi 醬油
6. 輕輕壓緊，對半切
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 酸漬蔬菜 | 提前 20 min | 可隔夜做好 |
| 煎肉 | 5 min | |
| 烤麵包 | 3 min | 煎肉同時可烤 |
| 組裝 | 5 min | |
| Total | ~30 min | 含漬菜時間 |
蘿蔔醃漬時煎肉，煎肉時烤麵包。實際動手只需 15 分鐘。
常見錯誤
麵包太硬
原因：烤太久
解法：2-3 分鐘就好，只要回脆
三明治太濕
原因：漬菜沒瀝乾
解法：夾入前用筷子夾起瀝乾
味道單一
原因：少了酸漬蔬菜
解法：這是靈魂，不能省！
切開散掉
原因：料疊太多
解法：適量就好，輕壓再切
保存與加熱
Room temp1 小時做好盡快吃，麵包會軟
Refrigerated不建議麵包冷藏會變硬
預做分開保存肉和漬菜可提前做好，麵包現烤現組
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 份) | 2x (8 份) |
|---|---|---|
| 法國麵包 | 4 根 | 8 根 |
| 豬肉片 | 300g | 600g |
| 漬菜材料 | 1x | 2x |
| 醬料 | 1x | 2x |
酸漬蔬菜可以一次做大量冷藏保存 5 天。肉分批煎，每批不要太擠。