暖心湯鍋
台式竹筍排骨湯
清甜鮮美的湯頭，竹筍脆嫩、排骨軟爛，台灣夏天最消暑的一碗湯。
器具
湯鍋3-4L
濾網撈浮沫
食材
份量
4
採購清單：排骨 400g、綠竹筍 2 支（約 400g）、薑 4 片、米酒 1 大匙
A. 主料
排骨（小排）
400 g
綠竹筍
2 支（去殼約 300g）
薑
4 片
Seasonings
米酒
1 大匙
鹽
1
水
1500 ml
替代食材
綠竹筍→桂竹筍、麻竹筍
排骨→雞腿
步驟
1
排骨汆燙
1. 排骨放入冷水鍋，大火煮至滾，撈去浮沫
2. 撈出排骨，用清水沖洗乾淨
2. 撈出排骨，用清水沖洗乾淨
2
燉煮湯底
1. 乾淨湯鍋放入排骨、薑片、米酒、1500ml 水
2. 大火煮滾後撈去殘餘浮沫
3. 轉 小火 加蓋燉 20 分鐘
4. 加入 竹筍塊，繼續小火燉 25 分鐘
5. 起鍋前加 鹽 調味
2. 大火煮滾後撈去殘餘浮沫
3. 轉 小火 加蓋燉 20 分鐘
4. 加入 竹筍塊，繼續小火燉 25 分鐘
5. 起鍋前加 鹽 調味
3
調味上桌
1. 試味，依需要加鹽
2. 盛入湯碗，確保每碗有排骨和筍塊
2. 盛入湯碗，確保每碗有排骨和筍塊
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 排骨汆燙 | 10 min | |
| 燉煮湯底 | 45 min | 幾乎不用顧 |
| 調味上桌 | 2 min | |
| Total | ~1 hr |
汆燙排骨時處理竹筍（去殼切塊）。
常見錯誤
湯頭混濁
原因：沒有汆燙或大火滾煮
解法：汆燙去血水，全程小火
排骨還硬
原因：燉的時間不夠
解法：至少燉 45 分鐘
筍有苦味
原因：筍不新鮮或沒去粗纖維
解法：選新鮮當季筍，去除底部粗纖維
湯不甜
原因：太早加鹽
解法：鹽在最後 5 分鐘加
保存與加熱
Room temp2 小時
Refrigerated3 天冷藏後排骨更入味
Reheating小火加熱至滾不要滾太久
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 排骨 | 400g | 800g |
| 竹筍 | 2 支 | 4 支 |
| 水 | 1500ml | 3000ml |
燉煮時間不變。