四神湯是台灣最常見的藥膳湯品，夜市、小吃攤、路邊攤到處都有。「四神」指的是四味中藥材：蓮子、芡實（或薏仁替代）、淮山（山藥）、茯苓，據中醫說法能健脾利濕、調理腸胃。傳統做法搭配豬小腸，但嫌處理麻煩（或在美國買不到）的話，用豬排骨一樣好喝，而且更容易操作。湯頭清甜溫潤，喝完胃暖暖的，是一碗喝了會覺得被照顧的湯。
暖心湯鍋
台式四神湯
溫潤清甜、藥膳入門 — 台灣最平民的養生湯，一碗健脾顧胃。
器具
厚底深鍋 / 砂鍋慢燉用
漏勺汆燙撈肉用
大碗浸泡藥材用
食材
份量
4
採購清單：豬小腸 300g（或豬排骨 500g）、蓮子、芡實、淮山、茯苓、薏仁、米酒、鹽
A. 主料
豬小腸
300 g
**或** 豬排骨（替代）
500 g
薑
3 片
米酒
2 大匙
B. 四神藥材
蓮子
40 g
芡實（foxnut / Euryale seeds）
30 g
淮山（山藥乾片）
30 g
茯苓
20 g
薏仁（選用，常見替代）
30 g
C. 湯底
水
2000 ml
米酒
2 大匙
Seasonings
鹽
1
白胡椒粉
少許（選用）
米酒
1 大匙（上桌前）
替代食材
豬小腸→豬排骨 500g
豬小腸→豬肚（豬胃）
芡實→薏仁（增量至 60g）
淮山乾片→新鮮山藥 150g
茯苓→可省略
整套藥材→市售「四神湯料包」
步驟
1
浸泡藥材
1. 蓮子、芡實、薏仁 洗淨，冷水浸泡 30 分鐘
2. 淮山片、茯苓 快速沖洗即可（不需要長時間泡）
3. 泡的水不要倒掉，可以直接用來燉湯
2. 淮山片、茯苓 快速沖洗即可（不需要長時間泡）
3. 泡的水不要倒掉，可以直接用來燉湯
2
處理豬小腸 / 排骨
如果用豬小腸：
1. 小腸翻面，用 鹽 + 麵粉 搓洗，去除黏液和油脂
2. 沖洗 3 次，切成 4cm 段
3. 冷水下鍋 + 薑 2 片 + 米酒 1 大匙，煮滾後汆燙 5 分鐘
4. 撈出沖洗
如果用豬排骨：
1. 排骨冷水下鍋 + 薑 2 片 + 米酒 1 大匙
2. 煮滾後汆燙 3 分鐘，撈出沖洗
1. 小腸翻面，用 鹽 + 麵粉 搓洗，去除黏液和油脂
2. 沖洗 3 次，切成 4cm 段
3. 冷水下鍋 + 薑 2 片 + 米酒 1 大匙，煮滾後汆燙 5 分鐘
4. 撈出沖洗
如果用豬排骨：
1. 排骨冷水下鍋 + 薑 2 片 + 米酒 1 大匙
2. 煮滾後汆燙 3 分鐘，撈出沖洗
3
燉煮
1. 鍋中放入 汆燙好的豬小腸（或排骨）
2. 加入 所有藥材（連浸泡水一起倒入）
3. 加 水 至總量約 2000ml
4. 加入 薑片 3 片、米酒 2 大匙
5. 大火煮滾，轉 小火，蓋鍋蓋
6. 燉 1.5 小時
2. 加入 所有藥材（連浸泡水一起倒入）
3. 加 水 至總量約 2000ml
4. 加入 薑片 3 片、米酒 2 大匙
5. 大火煮滾，轉 小火，蓋鍋蓋
6. 燉 1.5 小時
4
調味上桌
1. 加 鹽 1-1.5 小匙，試味
2. 上桌前淋 米酒 1 大匙
3. 撒 白胡椒粉少許
4. 盛碗，確保每碗都有 肉 + 蓮子 + 其他藥材
2. 上桌前淋 米酒 1 大匙
3. 撒 白胡椒粉少許
4. 盛碗，確保每碗都有 肉 + 蓮子 + 其他藥材
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 浸泡藥材 | 30 min | 和處理肉同步 |
| 處理豬小腸 / 排骨 | 15 min | 搓洗 + 汆燙 |
| 燉煮 | 1.5 hr | 小火慢燉 |
| 調味上桌 | 5 min | 鹽 + 米酒 + 白胡椒 |
| Total | ~2 hr |
藥材浸泡的同時處理肉類。
常見錯誤
豬小腸有腥味
原因：沒搓洗乾淨
解法：鹽 + 麵粉搓洗，沖洗 3 次 + 汆燙
蓮子硬心
原因：沒浸泡 / 燉不夠久
解法：泡 30 分鐘 + 至少燉 1.5 小時
湯太苦
原因：蓮子沒去芯
解法：買去芯蓮子；有芯的掰開挑掉
藥材味太重
原因：茯苓放太多
解法：茯苓 20g 就好，多了藥味重
湯太稀
原因：水太多
解法：2000ml 是上限，可以少一點讓湯更濃
排骨碎骨頭
原因：汆燙時大火滾太久
解法：煮滾後 3 分鐘即撈起
保存與加熱
冷藏3 天隔夜更入味
冷凍2 週分裝冷凍
Reheating鍋子中火加熱至滾回鍋時加一點水（藥材會吸水）
- 薏仁冷藏後會變硬（澱粉回凝），加熱就恢復
- 山藥會越燉越化，如果喜歡有塊狀口感，回鍋時可以再加新鮮山藥
- 四神湯越放越濃稠是正常的
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 人份） | 2x（8 人份） |
|---|---|---|
| 豬小腸 / 排骨 | 300g / 500g | 600g / 1000g |
| 蓮子 | 40g | 80g |
| 芡實 | 30g | 60g |
| 淮山 | 30g | 60g |
| 茯苓 | 20g | 40g |
| 薏仁 | 30g | 60g |
| 水 | 2000ml | 3500ml |
藥材和肉等比例放大。水量不需要完全翻倍（藥材越多湯越稠）。