暖心湯鍋
台式鹹湯圓
冬至必吃的一碗鹹香暖湯，Q彈湯圓搭配茼蒿、肉絲和蝦米，鮮味滿溢。
器具
大碗揉湯圓麵團用
湯鍋煮湯圓 + 煮湯底
炒鍋爆香配料
濾網撈湯圓
食材
份量
3
採購清單：糯米粉 200g、豬肉絲 150g、蝦米 2 大匙、紅蔥頭 4 顆、茼蒿 200g、芹菜 2 根、香菇 4 朵、高湯 1200ml
A. 湯圓
糯米粉
200 g
溫水
140
鹽
1/4 小匙
B. 湯底配料
豬肉絲
150 g
蝦米
2 大匙
紅蔥頭
4 顆
乾香菇
4 朵
茼蒿
200 g
芹菜
2 根
Seasonings
醬油
1 大匙
白胡椒粉
1/2 小匙
鹽
1 小匙
香油
1 小匙
油蔥酥
1 大匙（選用）
高湯
1200 ml
替代食材
自製湯圓→市售冷凍湯圓（無餡）
茼蒿→菠菜、小白菜
蝦米→省略
高湯→水 + 雞粉 1 小匙
步驟
1
製作湯圓
1. 糯米粉加鹽混合，慢慢倒入溫水（約 40°C / 104°F）
2. 用手揉成光滑麵團，軟度如耳垂
3. 取一小塊麵團（約 30g）壓扁，放入滾水中煮至浮起（粿粹）
4. 將煮熟的粿粹加回原麵團中，再次揉勻
5. 搓成長條，分切成 約 12g 一顆，搓圓
6. 搓好的湯圓放在撒了糯米粉的盤上，避免沾黏
2. 用手揉成光滑麵團，軟度如耳垂
3. 取一小塊麵團（約 30g）壓扁，放入滾水中煮至浮起（粿粹）
4. 將煮熟的粿粹加回原麵團中，再次揉勻
5. 搓成長條，分切成 約 12g 一顆，搓圓
6. 搓好的湯圓放在撒了糯米粉的盤上，避免沾黏
2
煮湯圓
1. 大鍋水煮滾
2. 湯圓逐顆輕放入滾水中
3. 用湯勺輕輕推動鍋底，防止沾黏
4. 煮至湯圓全部浮起 + 再煮 1 分鐘
5. 撈出放入冷開水中備用
2. 湯圓逐顆輕放入滾水中
3. 用湯勺輕輕推動鍋底，防止沾黏
4. 煮至湯圓全部浮起 + 再煮 1 分鐘
5. 撈出放入冷開水中備用
3
爆香煮湯底
1. 炒鍋加 2 大匙油，中火爆香紅蔥頭片至金黃（約 3 分鐘）
2. 加入蝦米 + 香菇絲，翻炒 1 分鐘
3. 放入豬肉絲（事先用醬油 1 大匙醃 5 分鐘），炒至變色
4. 倒入高湯 1200ml + 香菇水 + 蝦米水
5. 煮滾後加入白胡椒粉 + 鹽調味
6. 中火煮 5 分鐘讓風味融合
2. 加入蝦米 + 香菇絲，翻炒 1 分鐘
3. 放入豬肉絲（事先用醬油 1 大匙醃 5 分鐘），炒至變色
4. 倒入高湯 1200ml + 香菇水 + 蝦米水
5. 煮滾後加入白胡椒粉 + 鹽調味
6. 中火煮 5 分鐘讓風味融合
4
組合上桌
1. 將煮好的湯圓放入湯中，中火煮 1 分鐘回溫
2. 放入茼蒿段，煮至剛軟（約 30 秒）
3. 關火，淋入香油 1 小匙
4. 盛碗，撒上芹菜珠 + 油蔥酥
2. 放入茼蒿段，煮至剛軟（約 30 秒）
3. 關火，淋入香油 1 小匙
4. 盛碗，撒上芹菜珠 + 油蔥酥
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作湯圓 | 15 min | 含粿粹步驟 |
| 煮湯圓 | 5 min | |
| 爆香煮湯底 | 10 min | |
| 組合上桌 | 5 min | |
| Total | ~45 min | 主動時間 ~30 min |
湯圓麵團醒的時候可以切肉絲和配料。煮湯圓的同時起另一鍋爆香煮湯底。
常見錯誤
湯圓裂開
原因：麵團太乾或沒做粿粹
解法：水分慢加至耳垂軟度，一定要做粿粹增加延展性
湯圓中心硬
原因：沒煮透
解法：浮起後再煮 1 分鐘
湯圓黏在一起
原因：煮好沒泡冷水
解法：撈出立刻放冷開水
茼蒿變黃出苦味
原因：煮太久
解法：最後 30 秒才放，煮軟即撈
湯底不鮮
原因：只用清水
解法：高湯 + 蝦米水 + 香菇水三合一
肉絲太柴
原因：肉質太瘦 / 炒太久
解法：用帶點油花的部位，炒到變色即可
保存與加熱
Room temp1 小時湯圓久泡會膨脹
Refrigerated1 天湯底和湯圓分開保存
Frozen生湯圓可冷凍 1 個月排列不沾黏，凍硬後密封
Reheating湯底小火加熱，湯圓另外煮或回溫
- 生湯圓可以一次做多，冷凍保存隨時用
- 冷凍湯圓不需解凍，直接下滾水煮（多煮 1-2 分鐘）
- 茼蒿不耐放，建議吃的時候才下
份量調整參考
| 食材 | 1x (3-4 人份) | 0.5x (1-2 人份) | 2x (6-8 人份) |
|---|---|---|---|
| 糯米粉 | 200g | 100g | 400g |
| 豬肉絲 | 150g | 80g | 300g |
| 蝦米 | 2 大匙 | 1 大匙 | 4 大匙 |
| 茼蒿 | 200g | 100g | 400g |
| 高湯 | 1200ml | 600ml | 2400ml |
湯圓可以一次做大量冷凍，不需每次都搓。2x 時分批煮湯圓，避免鍋內過擠。