暖心湯鍋
竹笙雞湯
竹笙的清雅菌香與雞肉的醇厚鮮甜交融，一碗看似簡單卻層次分明的滋補靚湯。
器具
湯鍋或砂鍋砂鍋保溫性佳，湯頭更醇
濾網撈浮沫用
剪刀修剪竹笙用
食材
份量
4
採購清單：雞腿 2 隻、竹笙 20g、紅棗 6 顆、枸杞 1 大匙、薑 4 片、蔥 2 根、米酒、鹽
A. 主材料
雞腿（帶骨）
2（約 600g）
竹笙（乾）
20 g
薑
4 片
蔥
2 根
水
1500 ml
B. 配料
紅棗
6 顆
枸杞
1 大匙
Seasonings
米酒
2 大匙
鹽
1
白胡椒粉
少許（選用）
替代食材
竹笙→猴頭菇（乾）
雞腿→全雞半隻
紅棗→不加
枸杞→不加
砂鍋→不鏽鋼湯鍋
步驟
1
前置處理
1. 竹笙用冷水浸泡 15 分鐘至軟化
2. 泡軟後剪去頂部封閉端（蛋頭部分，有怪味），清洗 2-3 次
3. 切成 5cm 段備用
4. 雞腿剁塊（每塊約 4cm），紅棗去核
5. 薑拍鬆、蔥整根拍鬆
2. 泡軟後剪去頂部封閉端（蛋頭部分，有怪味），清洗 2-3 次
3. 切成 5cm 段備用
4. 雞腿剁塊（每塊約 4cm），紅棗去核
5. 薑拍鬆、蔥整根拍鬆
2
汆燙雞肉
1. 鍋中加冷水（水量蓋過雞肉即可），放入雞塊，加薑 2 片、米酒 1 大匙
2. 冷水開始煮，中火煮至水滾
3. 滾後再煮 2 分鐘，撈出雞塊
4. 用溫水沖洗雞塊表面的浮沫和雜質
2. 冷水開始煮，中火煮至水滾
3. 滾後再煮 2 分鐘，撈出雞塊
4. 用溫水沖洗雞塊表面的浮沫和雜質
3
燉煮
1. 砂鍋或湯鍋加入 1500ml 清水
2. 放入汆燙好的雞塊、薑 2 片、蔥 2 根、紅棗、米酒 1 大匙
3. 大火煮滾，撇去表面浮沫
4. 轉小火，蓋鍋蓋留一小縫
5. 小火燉 45 分鐘
6. 加入竹笙，繼續燉 10 分鐘
7. 最後 5 分鐘加入枸杞
2. 放入汆燙好的雞塊、薑 2 片、蔥 2 根、紅棗、米酒 1 大匙
3. 大火煮滾，撇去表面浮沫
4. 轉小火，蓋鍋蓋留一小縫
5. 小火燉 45 分鐘
6. 加入竹笙，繼續燉 10 分鐘
7. 最後 5 分鐘加入枸杞
4
調味上桌
1. 取出蔥段（已完成去腥任務）
2. 加入鹽 1-1.5 小匙，嚐味調整
3. 可撒少許白胡椒粉提味
4. 盛入碗中，確保每碗都有雞肉、竹笙、紅棗
2. 加入鹽 1-1.5 小匙，嚐味調整
3. 可撒少許白胡椒粉提味
4. 盛入碗中，確保每碗都有雞肉、竹笙、紅棗
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 前置處理 | 15 min | 含竹笙泡發 |
| 汆燙雞肉 | 5 min | |
| 燉煮 | 60 min | 含加竹笙和枸杞 |
| 調味上桌 | 5 min | |
| Total | ~90 min | 大部分是等待時間 |
竹笙泡發的同時處理雞腿和配料。燉煮的 45 分鐘是完全的自由時間，可以做其他菜。
常見錯誤
湯有異味
原因：竹笙蛋頭沒剪掉
解法：泡發後剪去頂端封閉端
竹笙口感糊爛
原因：泡太久或燉太久
解法：泡 15 分鐘即可，入湯只燉 10 分鐘
湯色混濁
原因：汆燙不徹底或大火煮
解法：冷水汆燙 + 全程小火燉煮
湯頭太淡
原因：水太多或燉不夠久
解法：水量 1500ml 配 600g 雞腿，至少燉 45 分鐘
雞肉柴硬
原因：大火煮太久
解法：全程小火，雞腿比雞胸耐燉
枸杞變色發苦
原因：太早放入
解法：最後 5 分鐘才加
保存與加熱
Room temp2 小時內湯品容易滋生細菌，儘快冷藏
Refrigerated3 天放涼後密封冷藏，表面可能有雞油凝固（正常）
Frozen2 週竹笙冷凍後口感會稍軟
Reheating小火加熱至微滾不要大火煮滾太久，竹笙會過爛
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 雞腿 | 2 隻 (600g) | 4 隻 (1200g) |
| 竹笙 | 20g | 40g |
| 水 | 1500ml | 3000ml |
| 紅棗 | 6 顆 | 12 顆 |
| 鹽 | 1-1.5 小匙 | 2-3 小匙 |
2x 時用大砂鍋或不鏽鋼湯鍋。燉煮時間不變，但煮滾的時間會稍長。
