飽足主餐
馬來西亞肉骨茶
胡椒的辛、藥材的香、排骨的鮮 — 巴生港口一碗湯暖到骨子裡。
器具
砂鍋或厚底湯鍋砂鍋保溫效果最佳
滷包袋裝藥材用
湯勺 + 撈網撈浮沫
食材
份量
4
採購清單：豬肋排 600g、蒜 2 頭、白胡椒粒、當歸、黨參、玉竹、川芎、桂皮、八角、丁香、醬油、老抽、油條、生菜
A. 排骨
豬肋排
600 g
蒜（整頭）
2
B. 藥材包
白胡椒粒
2 大匙
當歸
2 片
黨參
10 g
玉竹
10 g
川芎
5 g
桂皮
1
八角
2 顆
丁香
3 顆
Seasonings
醬油
3 大匙
老抽
1 大匙
鹽
適量
冰糖
1 小匙
C. 配菜
油條
2 根
生菜
適量
白飯
4
蒜頭醬油
適量
替代食材
豬肋排→豬小排或豬腳
藥材自配→市售肉骨茶包
油條→法國麵包
步驟
1
汆燙排骨
1. 排骨冷水下鍋，大火煮至水滾
2. 滾 2 分鐘，撈出沖冷水洗淨浮沫
3. 倒掉髒水
2. 滾 2 分鐘，撈出沖冷水洗淨浮沫
3. 倒掉髒水
2
燉煮
1. 乾淨鍋中放入排骨，加 水 1.5L（淹過排骨約 3cm）
2. 放入 整頭蒜（不剝皮）、藥材包
3. 大火煮滾後轉 小火，撈去浮沫
4. 加入 醬油、老抽、冰糖
5. 蓋鍋蓋，小火燉 60 分鐘
6. 最後 10 分鐘試味，加鹽調整
2. 放入 整頭蒜（不剝皮）、藥材包
3. 大火煮滾後轉 小火，撈去浮沫
4. 加入 醬油、老抽、冰糖
5. 蓋鍋蓋，小火燉 60 分鐘
6. 最後 10 分鐘試味，加鹽調整
3
準備配菜
1. 油條切 4cm 段
2. 生菜洗淨
3. 準備 蒜頭醬油（蒜末 + 醬油 + 少許辣椒切片）
4. 煮白飯
2. 生菜洗淨
3. 準備 蒜頭醬油（蒜末 + 醬油 + 少許辣椒切片）
4. 煮白飯
4
擺盤上桌
1. 排骨和湯盛入砂鍋或大碗
2. 生菜放入湯中燙 30 秒
3. 油條另盤，旁邊放蒜頭醬油碟
4. 白飯另碗
2. 生菜放入湯中燙 30 秒
3. 油條另盤，旁邊放蒜頭醬油碟
4. 白飯另碗
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 汆燙排骨 | 10 min | |
| 燉煮 | 60 min | 幾乎不用管 |
| 準備配菜 | 10 min | 燉煮最後 10 min 同步 |
| 擺盤 | 5 min | |
| Total | ~90 min | 大部分是等待時間 |
燉煮時煮飯、切油條、調蒜頭醬油。
常見錯誤
湯濁不清
原因：沒汆燙 / 大火滾煮
解法：一定要汆燙，燉煮全程小火
胡椒味不夠
原因：胡椒沒拍裂
解法：稍微拍裂讓辛味釋出
藥材味太重
原因：丁香放太多
解法：丁香最多 3 顆，多了會搶味
排骨柴硬
原因：燉不夠久
解法：至少 60 分鐘，筷子能穿透即可
保存與加熱
Refrigerated3 天湯和肉一起保存
Frozen1 個月分裝冷凍很方便
Reheating小火加熱至滾不要微波，鍋子加熱風味更好
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 豬肋排 | 600g | 1.2kg |
| 水 | 1.5L | 3L |
| 藥材包 | 1 包 | 2 包 |
| 蒜 | 2 頭 | 4 頭 |
2x 時用更大的鍋，燉煮時間不變。藥材需等比增加。