飽足主餐
美式烤火雞胸
外皮金黃酥脆、肉質嫩滑多汁的烤火雞胸，搭配蔓越莓醬和肉汁 — 不用等感恩節，任何時候都能享受的美式經典。
器具
烤盤
烤架放在烤盤上
料理溫度計判斷熟度
鋁箔紙靜置用
棉線（選用）綁火雞胸保持形狀
食材
份量
4
採購清單：帶骨帶皮火雞胸 1 塊（約 1kg）、奶油 40g、蒜 4 瓣、新鮮鼠尾草和百里香、檸檬 1 顆、雞高湯 200ml
A. 火雞
帶骨帶皮火雞胸
1 塊（約 1kg）
軟化奶油
40 g
蒜
4 瓣
新鮮鼠尾草
4 片
新鮮百里香
3 枝
檸檬皮屑
1 顆
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
橄欖油
1 大匙
B. 肉汁醬（Gravy）
烤盤滴汁
全部
雞高湯
200 ml
中筋麵粉
1 大匙
奶油
10 g
鹽、胡椒
適量
替代食材
火雞胸→全雞
鼠尾草→乾燥鼠尾草 1 小匙
蔓越莓醬→市售蔓越莓果醬
步驟
1
準備香草奶油
1. 軟化奶油 + 蒜末 + 鼠尾草 + 百里香 + 檸檬皮屑 + 鹽 + 黑胡椒混合
2. 用手指小心將火雞胸皮和肉之間撥開形成口袋
3. 將香草奶油塞入皮下，外面輕壓讓奶油分佈均勻
4. 火雞胸表面抹橄欖油，再撒少許鹽
2. 用手指小心將火雞胸皮和肉之間撥開形成口袋
3. 將香草奶油塞入皮下，外面輕壓讓奶油分佈均勻
4. 火雞胸表面抹橄欖油，再撒少許鹽
2
烘烤
1. 烤箱預熱 220°C (428°F)
2. 火雞胸皮朝上放在烤架上（烤架放在烤盤上接油）
3. 先用 220°C (428°F) 烤 20 分鐘讓皮脆
4. 降溫至 170°C (338°F)，繼續烤 40-50 分鐘
5. 內部最厚處達到 74°C (165°F) 即可
6. 蓋鋁箔紙靜置 15 分鐘
2. 火雞胸皮朝上放在烤架上（烤架放在烤盤上接油）
3. 先用 220°C (428°F) 烤 20 分鐘讓皮脆
4. 降溫至 170°C (338°F)，繼續烤 40-50 分鐘
5. 內部最厚處達到 74°C (165°F) 即可
6. 蓋鋁箔紙靜置 15 分鐘
3
做肉汁醬
1. 烤盤中的滴汁過濾去渣
2. 小鍋中火融化奶油 10g，加入麵粉攪拌 1 分鐘
3. 慢慢加入烤盤滴汁和雞高湯，攪拌至滑順
4. 煮到微微濃稠，用鹽和胡椒調味
2. 小鍋中火融化奶油 10g，加入麵粉攪拌 1 分鐘
3. 慢慢加入烤盤滴汁和雞高湯，攪拌至滑順
4. 煮到微微濃稠，用鹽和胡椒調味
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備香草奶油 | 10 min | |
| 烘烤 | 60-70 min | 先高溫後降溫 |
| 靜置 | 15 min | |
| 做肉汁醬 | 5 min | 靜置時同步做 |
| Total | ~1.5 hr |
常見錯誤
肉乾柴
原因：烤太久或沒有皮下奶油
解法：用溫度計，74°C (165°F) 就取出；皮下塞奶油
皮不脆
原因：溫度不夠高或皮濕
解法：先 220°C (428°F) 烤 20 分鐘；表面擦乾
外焦內生
原因：全程高溫
解法：先高後低：220°C → 170°C
肉汁醬結塊
原因：高湯加太快
解法：慢慢加，每次攪拌均勻
保存與加熱
Refrigerated3 天切片密封
Freezer1 個月
Reheating烤箱 150°C (302°F) / 10 min淋些高湯防乾
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 火雞胸 | 1 塊 (1kg) | 2 塊 (2kg) |
| 奶油 | 40g | 80g |
| 雞高湯 | 200ml | 400ml |
2 塊火雞胸並排烤，時間可能多 10-15 分鐘，以溫度計為準。