飽足主餐
杏仁茶
一碗溫潤如絲的古早甜湯，南杏打成漿、小火慢煮，十五分鐘回到阿嬤的廚房。
器具
果汁機或調理機需要能打碎堅果的機型
細目濾網或紗布過濾杏仁渣，口感更滑
小湯鍋不鏽鋼或琺瑯鍋皆可
量杯
木匙或矽膠刮刀煮的時候攪拌防黏底
食材
份量
2
採購清單：南杏 80g、冰糖 30g、水 600ml、白米 1 大匙
A. 杏仁漿
南杏（甜杏仁）
80 g
白米
1 大匙（約 15g）
水
600 ml
Seasonings
冰糖
30 g
鹽
一小撮（選用）
替代食材
南杏→杏仁粉 60g
冰糖→砂糖或蜂蜜
白米→糯米
步驟
1
浸泡南杏
1. 南杏 80g + 白米 1 大匙放入碗中，加冷水蓋過材料
2. 浸泡至少 4 小時，或前一晚放冰箱泡隔夜
3. 泡好後瀝乾，沖洗一次
2. 浸泡至少 4 小時，或前一晚放冰箱泡隔夜
3. 泡好後瀝乾，沖洗一次
2
打漿
1. 泡好的南杏和白米放入調理機
2. 加入 300ml 水，先低速再高速打 2 分鐘
3. 再加入 300ml 水，高速打 1 分鐘至漿液細緻均勻
2. 加入 300ml 水，先低速再高速打 2 分鐘
3. 再加入 300ml 水，高速打 1 分鐘至漿液細緻均勻
3
過濾
1. 準備細目濾網架在湯鍋上
2. 將杏仁漿分次倒入濾網，用湯匙背面按壓濾渣
3. 擠壓到渣近乎乾燥為止
4. 杏仁渣可留著做餅乾或丟棄
2. 將杏仁漿分次倒入濾網，用湯匙背面按壓濾渣
3. 擠壓到渣近乎乾燥為止
4. 杏仁渣可留著做餅乾或丟棄
4
煮杏仁茶
1. 過濾後的杏仁漿以 中小火 加熱
2. 全程用木匙緩慢攪拌，防止底部焦黏
3. 煮到開始冒小泡（約 80°C / 176°F），加入 冰糖 30g
4. 持續攪拌至冰糖完全融化，轉 小火 再煮 2 分鐘
5. 嚐味道，不夠甜可再加糖，加一小撮鹽提味
6. 關火，倒入碗中即可享用
2. 全程用木匙緩慢攪拌，防止底部焦黏
3. 煮到開始冒小泡（約 80°C / 176°F），加入 冰糖 30g
4. 持續攪拌至冰糖完全融化，轉 小火 再煮 2 分鐘
5. 嚐味道，不夠甜可再加糖，加一小撮鹽提味
6. 關火，倒入碗中即可享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 浸泡南杏 | 4 小時+ | 可前一晚泡冰箱 |
| 打漿 | 3 min | |
| 過濾 | 2 min | |
| 煮杏仁茶 | 5 min | 全程攪拌 |
| Total | ~10 min（不含浸泡） |
浸泡是完全被動的，可安排在前一晚。打漿和過濾可以一氣呵成。
常見錯誤
杏仁茶有粗顆粒感
原因：打不夠細或沒過濾
解法：高速打滿 2 分鐘，一定要過濾
底部焦黏有焦味
原因：火太大或沒攪拌
解法：中小火，全程攪拌不間斷
味道太淡、沒有杏仁香
原因：用到北杏比例太高
解法：確認用的是南杏（甜杏仁），北杏只能少量
太稀水水的
原因：水加太多
解法：控制在 600ml，或多加一匙白米增稠
表面結皮
原因：放涼時沒蓋保鮮膜
解法：倒出後立刻喝，或貼面蓋保鮮膜
保存與加熱
Room temp2 小時含澱粉，室溫不宜久放
Refrigerated2 天密封冷藏，喝前搖勻
Reheating小火加熱，攪拌至溫熱不要微波，容易噴濺
- 冷藏後會分層沉澱，加熱前先攪拌均勻
- 冰的杏仁茶加冰塊也很好喝，夏天版本
- 不建議冷凍，解凍後口感會變粗
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 南杏 | 80g | 160g |
| 白米 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 水 | 600ml | 1200ml |
| 冰糖 | 30g | 60g |
2x 時分兩批打漿（調理機容量限制），過濾和煮可以合併處理。
