飽足主餐
日式冷蕎麥麵
冰涼的蕎麥麵搭配鰹魚昆布沾汁，清爽俐落的一口，是日本夏天最經典的味覺記憶。
器具
大湯鍋煮麵用，水量要充足
竹簾或瀝水盤擺放冷卻後的蕎麥麵
小鍋煮沾汁用
蕎麥豬口杯裝沾汁的小杯，沒有可用小碗代替
冰水盆過冰水讓麵條 Q 彈
食材
份量
2
採購清單：乾蕎麥麵 200g、醬油 80ml、味醂 40ml、鰹魚片 10g、水 200ml、蔥花、海苔絲、芥末
A. 麵體
乾蕎麥麵
200 g
B. 沾汁（つゆ）
醬油
80 ml
味醂
40 ml
水
200 ml
鰹魚片
10 g
Seasonings
蔥花
2 大匙
海苔絲
適量
芥末（山葵）
適量
替代食材
乾蕎麥麵→生蕎麥麵
鰹魚片→市售麺つゆ濃縮液
山葵→管裝芥末
步驟
1
煮製沾汁
1. 小鍋中倒入水、醬油和味醂
2. 中火煮滾後放入鰹魚片
3. 轉小火 煮 2 分鐘，關火
4. 過濾掉鰹魚片，沾汁放涼後 冷藏至冰涼
2. 中火煮滾後放入鰹魚片
3. 轉小火 煮 2 分鐘，關火
4. 過濾掉鰹魚片，沾汁放涼後 冷藏至冰涼
2
煮蕎麥麵
1. 大湯鍋裝 大量水（至少 2 公升），大火煮滾
2. 放入蕎麥麵，用筷子 輕輕撥散避免沾黏
3. 水再次滾起時 加入半杯冷水（差し水）
4. 按包裝時間煮（通常 4-5 分鐘），撈一根試吃確認熟度
2. 放入蕎麥麵，用筷子 輕輕撥散避免沾黏
3. 水再次滾起時 加入半杯冷水（差し水）
4. 按包裝時間煮（通常 4-5 分鐘），撈一根試吃確認熟度
3
過冰水與擺盤
1. 煮好的蕎麥麵立刻倒入 冰水中
2. 用手 輕輕搓洗去除表面澱粉
3. 換一次冰水，再搓洗一次
4. 徹底 瀝乾水分
5. 整齊盛在竹簾或盤上，旁邊放沾汁杯
6. 準備蔥花、海苔絲、芥末作為佐料
2. 用手 輕輕搓洗去除表面澱粉
3. 換一次冰水，再搓洗一次
4. 徹底 瀝乾水分
5. 整齊盛在竹簾或盤上，旁邊放沾汁杯
6. 準備蔥花、海苔絲、芥末作為佐料
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮製沾汁 | 8 min | 煮好需冷藏（可提前做） |
| 煮蕎麥麵 | 6 min | 大量水煮、加差し水 |
| 過冰水與擺盤 | 5 min | 搓洗、瀝乾、擺盤 |
| Total | ~20 分鐘 | 沾汁可提前準備 |
煮沾汁的同時燒煮麵的水。沾汁過濾後立即放入冰箱冷卻。
常見錯誤
麵條糊爛
原因：煮太久或水太少
解法：嚴格按包裝時間，用大量水
麵條黏在一起
原因：沒有過冰水搓洗
解法：煮好立即冰鎮並搓洗兩次
沾汁有苦味
原因：鰹魚片煮太久
解法：鰹魚片只煮 2 分鐘就過濾
沾汁太鹹
原因：比例不對
解法：加水稀釋，或增加味醂
麵條沒彈性
原因：沒有冰鎮
解法：冰水要夠冰，可加冰塊
保存與加熱
冷藏（沾汁）5 天密封冷藏，越放越入味
冷藏（麵條）不建議蕎麥麵煮後要當天食用
冷凍不建議口感會大幅下降
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 乾蕎麥麵 | 200g | 400g |
| 醬油 | 80ml | 160ml |
| 味醂 | 40ml | 80ml |
| 水 | 200ml | 400ml |
| 鰹魚片 | 10g | 20g |
沾汁可一次多做，冷藏保存。煮麵時人數多要分批煮，維持水量充足。