飽足主餐
日式柚子味噌田樂
經典田樂味噌醬加入柚子皮，清香柑橘與甜鹹味噌交織，烤至微焦的一刻就是最迷人的瞬間。
器具
烤箱或烤爐200°C (392°F) 烤田樂
小鍋煮柚子味噌醬
烤盤 + 烘焙紙鋪底防沾
磨泥器磨柚子皮屑
食材
份量
2
採購清單：板豆腐 1 塊、茄子 2 條、白味噌 3 大匙、味醂 2 大匙、砂糖 1 大匙、清酒 1 大匙、柚子 1 顆（取皮與汁）、白芝麻
A. 主材料
板豆腐（木綿）
1 塊（300g）
茄子
2 條
B. 柚子味噌醬
白味噌
3 大匙
味醂
2 大匙
砂糖
1 大匙
清酒
1 大匙
柚子皮屑
1 小匙
柚子汁
1 小匙
Seasonings
白芝麻
適量
沙拉油
少許
柚子皮絲
少許
替代食材
柚子→檸檬皮 + 少許檸檬汁
白味噌→合わせ味噌
板豆腐→油豆腐（厚揚げ）
茄子→蒟蒻、白蘿蔔
步驟
1
準備材料
1. 豆腐用重物壓 10 分鐘去除多餘水分
2. 切成 2cm 厚片（約 4 片）
3. 茄子縱切對半，切面劃十字花刀
4. 茄子切面塗薄薄一層油
5. 烤箱預熱 200°C (392°F)
6. 柚子用磨泥器磨取皮屑 1 小匙，另擠 1 小匙柚子汁備用
2. 切成 2cm 厚片（約 4 片）
3. 茄子縱切對半，切面劃十字花刀
4. 茄子切面塗薄薄一層油
5. 烤箱預熱 200°C (392°F)
6. 柚子用磨泥器磨取皮屑 1 小匙，另擠 1 小匙柚子汁備用
2
煮柚子味噌醬
1. 小鍋中混合白味噌、味醂、砂糖、清酒
2. 小火加熱，持續攪拌 3-4 分鐘
3. 煮至濃稠有光澤後離火
4. 加入柚子皮屑與柚子汁拌勻
2. 小火加熱，持續攪拌 3-4 分鐘
3. 煮至濃稠有光澤後離火
4. 加入柚子皮屑與柚子汁拌勻
3
烤田樂
1. 豆腐與茄子排在烤盤上
2. 先烤 5 分鐘讓表面微乾
3. 取出，在表面厚厚塗上柚子味噌醬
4. 再烤 5 分鐘至味噌醬起泡微焦
5. 取出撒白芝麻，放上柚子皮絲裝飾
2. 先烤 5 分鐘讓表面微乾
3. 取出，在表面厚厚塗上柚子味噌醬
4. 再烤 5 分鐘至味噌醬起泡微焦
5. 取出撒白芝麻，放上柚子皮絲裝飾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備材料 | 10 min | 含豆腐壓水、磨柚子皮 |
| 煮柚子味噌醬 | 5 min | 小火攪拌，離火加柚子 |
| 烤田樂 | 10 min | 分兩次烤 |
| Total | ~25 分鐘 |
壓豆腐的 10 分鐘同時煮味噌醬與磨柚子皮。
常見錯誤
沒有柚子香
原因：柚子皮跟著一起煮
解法：離火後再加柚子皮屑
豆腐出水
原因：沒壓水
解法：壓 10 分鐘以上
味噌醬焦苦
原因：火太大
解法：全程小火慢煮
茄子乾柴
原因：沒塗油
解法：切面塗油
味噌醬滑落
原因：表面太濕
解法：先烤乾再塗醬
保存與加熱
冷藏1 天回烤 180°C (356°F) 5 分鐘
柚子味噌醬單獨保存2 週冷藏密封；柚子香會漸弱
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 板豆腐 | 1 塊 | 2 塊 |
| 茄子 | 2 條 | 4 條 |
| 白味噌 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 味醂 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 柚子 | 1 顆 | 2 顆 |