日式味噌田樂

壓去水分的豆腐烤的時候不會出水軟爛，口感更紮實。茄子劃花刀增加受熱面積，烤得更快更均勻。塗油防止茄子乾燥並促進梅納反應上色。

小火加熱讓酒精蒸發，留下清酒的鮮味。持續攪拌防止焦底。味噌醬冷卻後會更稠，煮時稍稀即可。赤味噌的深層發酵風味最適合田樂，甜鹹平衡是這道菜的核心。

先烤乾表面讓味噌醬更容易附著。200°C (392°F) 的高溫讓味噌醬表面產生焦香（梅納反應），這層微焦是田樂最誘人的部分。茄子在高溫下軟化，口感如奶油般滑順。