療癒烘焙
羊羹
以寒天凝固紅豆沙的日式傳統甜點，口感細膩如絲綢，是茶席上的優雅配角。
器具
小鍋煮寒天液
磅蛋糕模（18cm）或任何長方形容器
保鮮膜鋪模防沾
篩網過濾寒天液（可選）
食材
份量
8
採購清單：紅豆沙 300g、寒天粉 4g、水 200ml、砂糖 80g、鹽少許
A. 主材料
紅豆沙（こしあん）
300 g
寒天粉
4 g
水
200 ml
Seasonings
砂糖
80 g
鹽
1
替代食材
紅豆沙→白豆沙 + 抹茶粉
寒天粉→寒天棒 1 根（8g）
步驟
1
溶解寒天
1. 小鍋中加入水 200ml 與寒天粉 4g
2. 中火加熱，邊攪拌邊煮至沸騰
3. 沸騰後轉小火，持續攪拌煮 2 分鐘確保完全溶解
2. 中火加熱，邊攪拌邊煮至沸騰
3. 沸騰後轉小火，持續攪拌煮 2 分鐘確保完全溶解
2
加入紅豆沙
1. 加入砂糖，攪拌至溶解
2. 分次加入紅豆沙，每次加入都要攪拌至完全融合
3. 加入鹽 1 小撮
4. 中小火持續攪拌 5 分鐘，煮至混合物濃稠且有光澤
5. 用刮刀劃過鍋底，軌跡不會立刻合攏即可
2. 分次加入紅豆沙，每次加入都要攪拌至完全融合
3. 加入鹽 1 小撮
4. 中小火持續攪拌 5 分鐘，煮至混合物濃稠且有光澤
5. 用刮刀劃過鍋底，軌跡不會立刻合攏即可
3
入模冷藏
1. 模具內鋪保鮮膜（方便脫模）
2. 將羊羹液倒入模具，輕敲桌面排出氣泡
3. 室溫放涼至不燙手
4. 送入冰箱冷藏至少 3 小時至完全凝固
5. 脫模後用濕刀切成 2cm 厚片
2. 將羊羹液倒入模具，輕敲桌面排出氣泡
3. 室溫放涼至不燙手
4. 送入冰箱冷藏至少 3 小時至完全凝固
5. 脫模後用濕刀切成 2cm 厚片
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 溶解寒天 | 5 min | 煮至沸騰 |
| 加入紅豆沙 | 10 min | 煮至濃稠 |
| 入模 | 5 min | 排氣泡 |
| 冷藏凝固 | 3+ hr | 完全凝固 |
| Total | ~4 小時 | 實際操作僅 20 分鐘 |
冷藏時間可以準備其他料理或茶點。
常見錯誤
羊羹不凝固
原因：寒天不夠或未完全溶解
解法：確保煮沸 2 分鐘
口感有顆粒
原因：寒天未完全溶解
解法：煮沸後可過篩
太甜或太淡
原因：砂糖比例不對
解法：依個人口味微調
切面粗糙
原因：刀太乾
解法：用濕刀切割
表面有氣泡
原因：入模後沒排氣
解法：輕敲桌面
保存與加熱
冷藏5 天保鮮膜包好防乾燥
室溫1 天寒天室溫也能維持形狀
冷凍不建議解凍後質地改變
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 片) | 2x (16 片) |
|---|---|---|
| 紅豆沙 | 300g | 600g |
| 寒天粉 | 4g | 8g |
| 水 | 200ml | 400ml |
| 砂糖 | 80g | 160g |