療癒烘焙
日式黑糖蜜糰子
軟糯 Q 彈的白玉糰子淋上濃郁黑糖蜜，三顆串成一串的和風甜點，簡單卻讓人停不下來。
器具
大鍋煮糰子用
調理盆揉糰子麵團
小鍋煮黑糖蜜
竹籤或木籤串糰子，約 12 支
漏勺撈糰子
食材
份量
4
採購清單：白玉粉（或糯米粉）200g、水 160-180ml、黑糖 80g、水 60ml、醬油 1 小匙
A. 糰子
白玉粉
200 g
水
160
B. 黑糖蜜
黑糖
80 g
水
60 ml
醬油
1 小匙
Seasonings
黃豆粉（きなこ）
適量
替代食材
白玉粉→糯米粉
黑糖→紅糖 + 少許糖蜜
醬油→省略
步驟
1
揉糰子麵團
1. 白玉粉倒入調理盆
2. 分次加入水，每次約 30ml，邊加邊用手揉
3. 揉至如耳垂般柔軟的質地（不黏手、不裂開）
4. 搓成 36 顆等大小圓球（每顆約直徑 2cm）
5. 每顆稍微壓扁中央，幫助均勻受熱
2. 分次加入水，每次約 30ml，邊加邊用手揉
3. 揉至如耳垂般柔軟的質地（不黏手、不裂開）
4. 搓成 36 顆等大小圓球（每顆約直徑 2cm）
5. 每顆稍微壓扁中央，幫助均勻受熱
2
煮糰子
1. 大鍋煮滾一鍋水
2. 糰子分批放入，不要一次全下以免沾黏
3. 糰子會先沉底，浮起後再煮 2 分鐘
4. 撈起放入冰水中冰鎮 1 分鐘
5. 瀝乾備用
2. 糰子分批放入，不要一次全下以免沾黏
3. 糰子會先沉底，浮起後再煮 2 分鐘
4. 撈起放入冰水中冰鎮 1 分鐘
5. 瀝乾備用
3
煮黑糖蜜
1. 小鍋中放入黑糖與水
2. 中火加熱，攪拌至黑糖完全融化
3. 轉小火煮 2-3 分鐘至微微濃稠
4. 加入醬油拌勻，離火
5. 放涼至微溫（冷卻後會更濃稠）
2. 中火加熱，攪拌至黑糖完全融化
3. 轉小火煮 2-3 分鐘至微微濃稠
4. 加入醬油拌勻，離火
5. 放涼至微溫（冷卻後會更濃稠）
4
串糰子與淋醬
1. 每 3 顆糰子串成一串
2. 可選：用平底鍋或烤爐稍微烤至表面微焦
3. 淋上黑糖蜜
4. 可撒黃豆粉
2. 可選：用平底鍋或烤爐稍微烤至表面微焦
3. 淋上黑糖蜜
4. 可撒黃豆粉
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 揉糰子麵團 | 5 min | 分次加水 |
| 煮糰子 | 8 min | 含冰鎮 |
| 煮黑糖蜜 | 5 min | 可與煮糰子同時進行 |
| 串糰子與淋醬 | 5 min | 可選烤表面 |
| Total | ~30 分鐘 |
煮糰子的同時煮黑糖蜜，可節省 5 分鐘。
常見錯誤
麵團太黏
原因：水加太多
解法：分次加水，留 20ml 最後調整
麵團裂開
原因：水太少
解法：再加少許水揉勻
糰子中心沒熟
原因：沒壓扁、煮不夠久
解法：壓扁中央，浮起後再煮 2 分鐘
糰子沾黏成團
原因：沒冰鎮
解法：煮好立刻冰水冰鎮
黑糖蜜太稀
原因：沒煮夠
解法：多煮 1-2 分鐘，冷卻後會更稠
保存與加熱
室溫當天食用最佳糰子放久會變硬
冷藏1 天回溫或微波 10 秒恢復 Q 度
黑糖蜜單獨保存2 週冷藏密封
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 白玉粉 | 200g | 100g |
| 水（麵團） | 160-180ml | 80-90ml |
| 黑糖 | 80g | 40g |
| 水（糖蜜） | 60ml | 30ml |