療癒烘焙
大福
軟糯 Q 彈的求肥外皮包裹甜蜜紅豆餡，最經典的日式和菓子。
器具
微波爐或蒸鍋加熱求肥麻糬
耐熱碗微波用，需較大
刮刀攪拌求肥用
篩網撒太白粉用
保鮮膜覆蓋防乾
食材
份量
8
採購清單：糯米粉 150g、砂糖 60g、水 180ml、紅豆沙 240g、太白粉（手粉）適量
A. 求肥（外皮）
糯米粉
150 g
砂糖
60 g
水
180 ml
太白粉
適量
B. 內餡
紅豆沙（こしあん）
240 g
Seasonings
砂糖（已含在求肥中）
—
替代食材
紅豆沙→白豆沙、芝麻餡
糯米粉→白玉粉
步驟
1
準備紅豆餡球
1. 將紅豆沙分成 8 等份，每份約 30g
2. 搓成圓球，放在鋪了保鮮膜的盤上
3. 送入冰箱冷藏備用
2. 搓成圓球，放在鋪了保鮮膜的盤上
3. 送入冰箱冷藏備用
2
製作求肥外皮
1. 耐熱碗中混合糯米粉與砂糖，倒入水，攪拌至無粉粒
2. 覆蓋保鮮膜（留一角透氣），微波 600W 加熱 2 分鐘
3. 取出用刮刀翻拌均勻
4. 再次覆蓋，微波 600W 加熱 1.5 分鐘
5. 取出攪拌至半透明、有光澤的狀態
6. 若仍有白色粉狀部分，再微波 30 秒
2. 覆蓋保鮮膜（留一角透氣），微波 600W 加熱 2 分鐘
3. 取出用刮刀翻拌均勻
4. 再次覆蓋，微波 600W 加熱 1.5 分鐘
5. 取出攪拌至半透明、有光澤的狀態
6. 若仍有白色粉狀部分，再微波 30 秒
3
包餡成型
1. 工作台撒上厚厚一層太白粉
2. 將熱求肥倒在太白粉上，表面也撒上太白粉
3. 分切成 8 等份（可用刮板切割）
4. 取一份求肥攤平成圓片（約 8cm），中央放上紅豆餡球
5. 用虎口收口，捏緊底部
6. 收口朝下放置，輕輕整圓
7. 拍去多餘太白粉
2. 將熱求肥倒在太白粉上，表面也撒上太白粉
3. 分切成 8 等份（可用刮板切割）
4. 取一份求肥攤平成圓片（約 8cm），中央放上紅豆餡球
5. 用虎口收口，捏緊底部
6. 收口朝下放置，輕輕整圓
7. 拍去多餘太白粉
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備紅豆餡球 | 10 min | 搓圓冷藏 |
| 製作求肥外皮 | 15 min | 微波分次加熱 |
| 包餡成型 | 10 min | 趁熱操作 |
| Total | ~50 分鐘 | 含冷卻等待 |
求肥加熱間隔時間可以從冰箱取出餡球備用。
常見錯誤
求肥太硬
原因：加熱不足
解法：確保微波至完全半透明
求肥太黏無法操作
原因：手粉太少
解法：大量撒太白粉
大福隔天變硬
原因：澱粉老化
解法：密封保存，食用前回溫
包餡破皮
原因：求肥太薄或太冷
解法：趁熱操作，厚度均勻
形狀不圓
原因：收口不均
解法：用虎口均勻收緊
保存與加熱
室溫當天食用密封保存，口感最佳
冷藏2 天食用前回溫 15 分鐘
冷凍2 週自然解凍 30 分鐘後食用
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 顆) | 2x (16 顆) |
|---|---|---|
| 糯米粉 | 150g | 300g |
| 砂糖 | 60g | 120g |
| 水 | 180ml | 360ml |
| 紅豆沙 | 240g | 480g |