療癒烘焙

日式甘露煮蘋果

Name: 日式甘露煮蘋果
Prep time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 人份
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 顆（約 400g） 蘋果; 300ml 水; 80g 砂糖; 1 大匙（15ml） 檸檬汁; 1 根 肉桂棒; — 砂糖（已含）

Apple Kanroni

以清甜糖漿慢煮蘋果，保留果肉形狀卻入口即化，是最溫柔的日式甜品。

總時間 35 分鐘實際操作 10 分鐘~NT$25 per serving

器具

中型湯鍋大小能讓蘋果平鋪一層

削皮器削蘋果皮

落蓋（或烘焙紙）讓蘋果均勻受熱

密封玻璃罐保存糖漿與蘋果

食材

份量

人份

倍率

採購清單：蘋果 2 顆、砂糖 80g、水 300ml、檸檬汁 1 大匙、肉桂棒 1 根（可省略）

A. 主材料

蘋果

2 顆（約 400g）

富士或蜜蘋果，口感較紮實

水

300 ml

煮糖漿

B. 糖漿

砂糖

80 g

甜度可依喜好調整

檸檬汁

1 大匙（15ml）

防氧化、增添清爽

肉桂棒

1 根

可省略，增添暖香

Seasonings

砂糖（已含）

—

糖漿的主要甜味來源

替代食材

砂糖→蜂蜜 60g(風味更圓潤，顏色偏深)

肉桂棒→肉桂粉 1/4 茶匙(風味略強，注意用量)

富士蘋果→青蘋果(口感更脆酸，煮後保形較好)

步驟

處理蘋果

5 min

1. 蘋果削皮，切成 8 等份去籽去核
2. 切好的蘋果立刻放入加了少許檸檬汁的水中防止氧化
3. 瀝乾備用

蘋果中的多酚氧化酶接觸空氣後會褐變。檸檬汁的維生素 C 是天然抗氧化劑，酸性環境也能抑制酶的活性。切成等份確保受熱均勻。

煮糖漿

3 min

1. 鍋中倒入 300ml 水與 80g 砂糖
2. 中火加熱，攪拌至糖完全溶解
3. 加入檸檬汁與肉桂棒（若使用）

糖在水中溶解後形成糖漿，滲透壓會讓果肉中的水分與糖液交換，讓蘋果在保持形狀的同時吸收甜味。檸檬汁的酸性有助於保持蘋果色澤明亮。

慢煮蘋果

20 min

1. 將蘋果片平鋪放入糖漿中
2. 蓋上落蓋（或剪成圓形的烘焙紙），直接貼在蘋果表面
3. 小火慢煮 15-20 分鐘，直到蘋果呈半透明狀
4. 途中不要翻動，避免破碎

落蓋讓少量糖漿也能均勻包覆食材，同時減少水分蒸發。小火慢煮讓果膠慢慢軟化而不破裂。蘋果變半透明表示細胞壁中的果膠已充分軟化，糖漿已滲入果肉。

冷卻入味

5 min

1. 關火，連同糖漿一起放涼
2. 取出肉桂棒
3. 移入玻璃罐中，糖漿要完全覆蓋蘋果
4. 冷藏後風味更佳

冷卻過程中食物會持續吸收調味液，這就是「回味」的原理。冷藏讓蘋果質地更紮實，糖漿也會因低溫變得稍濃稠，口感更好。

時間軸

步驟	時間	備註
處理蘋果	5 min	削皮切片泡檸檬水
煮糖漿	3 min	糖完全溶解
慢煮蘋果	20 min	小火、不翻動
冷卻入味	5 min	連糖漿一起
Total	~35 分鐘	不含冷藏時間

削蘋果的同時可以煮水備糖漿。冷卻期間清理廚房。

常見錯誤

蘋果煮爛

原因：火太大

解法：全程小火慢煮

蘋果褐變

原因：沒有防氧化

解法：切好立刻泡檸檬水

太甜

原因：糖量過多

解法：減糖至 60g，或增加檸檬汁

蘋果還硬

原因：煮不夠久

解法：煮至半透明狀態

保存發霉

原因：糖漿沒蓋過蘋果

解法：確保完全浸泡

保存與加熱

室溫1 天密封保存

冷藏1 週糖漿完全蓋過蘋果，密封

冷凍不建議解凍後口感鬆散

份量調整參考

食材	1x (4人份)	2x (8人份)
蘋果	2 顆	4 顆
砂糖	80g	160g
水	300ml	600ml
檸檬汁	1 大匙	2 大匙
肉桂棒	1 根	2 根

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食材

份量

人份

倍率

採購清單：蘋果 2 顆、砂糖 80g、水 300ml、檸檬汁 1 大匙、肉桂棒 1 根（可省略）

A. 主材料

蘋果

2 顆（約 400g）

富士或蜜蘋果，口感較紮實

水

300 ml

煮糖漿

B. 糖漿

砂糖

80 g

甜度可依喜好調整

檸檬汁

1 大匙（15ml）

防氧化、增添清爽

肉桂棒

1 根

可省略，增添暖香

Seasonings

砂糖（已含）

—

糖漿的主要甜味來源

替代食材

砂糖→蜂蜜 60g(風味更圓潤，顏色偏深)

肉桂棒→肉桂粉 1/4 茶匙(風味略強，注意用量)

富士蘋果→青蘋果(口感更脆酸，煮後保形較好)

步驟

處理蘋果

5 min

1. 蘋果削皮，切成 8 等份去籽去核
2. 切好的蘋果立刻放入加了少許檸檬汁的水中防止氧化
3. 瀝乾備用

蘋果中的多酚氧化酶接觸空氣後會褐變。檸檬汁的維生素 C 是天然抗氧化劑，酸性環境也能抑制酶的活性。切成等份確保受熱均勻。

煮糖漿

3 min

1. 鍋中倒入 300ml 水與 80g 砂糖
2. 中火加熱，攪拌至糖完全溶解
3. 加入檸檬汁與肉桂棒（若使用）

糖在水中溶解後形成糖漿，滲透壓會讓果肉中的水分與糖液交換，讓蘋果在保持形狀的同時吸收甜味。檸檬汁的酸性有助於保持蘋果色澤明亮。

慢煮蘋果

20 min

冷卻入味

5 min

1. 關火，連同糖漿一起放涼
2. 取出肉桂棒
3. 移入玻璃罐中，糖漿要完全覆蓋蘋果
4. 冷藏後風味更佳

冷卻過程中食物會持續吸收調味液，這就是「回味」的原理。冷藏讓蘋果質地更紮實，糖漿也會因低溫變得稍濃稠，口感更好。

步驟

時間

備註

處理蘋果

5 min

削皮切片泡檸檬水

煮糖漿

3 min

糖完全溶解

慢煮蘋果

20 min

小火、不翻動

冷卻入味

5 min

連糖漿一起

Total

~35 分鐘

不含冷藏時間

常見錯誤

蘋果煮爛

原因：火太大

解法：全程小火慢煮

蘋果褐變

原因：沒有防氧化

解法：切好立刻泡檸檬水

太甜

原因：糖量過多

解法：減糖至 60g，或增加檸檬汁

蘋果還硬

原因：煮不夠久

解法：煮至半透明狀態

保存發霉

原因：糖漿沒蓋過蘋果

解法：確保完全浸泡

食材

1x (4人份)

2x (8人份)

蘋果

2 顆

4 顆

砂糖

80g

160g

水

300ml

600ml

檸檬汁

1 大匙

2 大匙

肉桂棒

1 根

2 根