療癒烘焙
日式糰子
以上新粉製成的 Q 彈糰子，串成三色丸子，淋上甜醬油糰子醬或裹上紅豆泥，是日本花見賞櫻的經典小食。
器具
大鍋煮糰子
攪拌盆揉糰子
竹籤串糰子用
小鍋煮醬汁
食材
份量
4
採購清單：上新粉 150g、砂糖 20g、溫水 120-130ml、醬油 2 大匙、味醂 2 大匙、砂糖 3 大匙、太白粉水少許
A. 糰子
上新粉
150 g
砂糖
20 g
溫水
120
B. 醬油糰子醬（みたらし）
醬油
2 大匙
味醂
2 大匙
砂糖
3 大匙
水
80 ml
太白粉水
1 小匙
Seasonings
醬油
2 大匙
替代食材
上新粉→糯米粉 + 在來米粉 各半
味醂→清酒 + 砂糖
步驟
1
揉糰子
1. 上新粉加入砂糖混合
2. 分次加入溫水，用手揉至耳垂般柔軟度
3. 分成 12 等份，搓成圓球
4. 每顆略微壓扁（加速煮熟）
2. 分次加入溫水，用手揉至耳垂般柔軟度
3. 分成 12 等份，搓成圓球
4. 每顆略微壓扁（加速煮熟）
2
煮糰子
1. 煮一大鍋水至沸騰
2. 糰子下鍋，輕輕攪拌防止沾底
3. 煮至糰子浮起後再煮 2 分鐘
4. 撈出泡入冰水 1 分鐘
5. 瀝乾，每 3 顆串上竹籤
2. 糰子下鍋，輕輕攪拌防止沾底
3. 煮至糰子浮起後再煮 2 分鐘
4. 撈出泡入冰水 1 分鐘
5. 瀝乾，每 3 顆串上竹籤
3
製作醬油糰子醬
1. 小鍋中加入醬油、味醂、砂糖與水
2. 中火煮至砂糖溶解並微沸
3. 倒入太白粉水，攪拌至醬汁變稠有光澤
4. 離火稍涼
2. 中火煮至砂糖溶解並微沸
3. 倒入太白粉水，攪拌至醬汁變稠有光澤
4. 離火稍涼
4
烤糰子與淋醬
1. 可選：用平底鍋或烤爐烤糰子至表面微焦
2. 淋上醬油糰子醬即可享用
2. 淋上醬油糰子醬即可享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 揉糰子 | 10 min | 揉至耳垂軟度 |
| 煮糰子 | 10 min | 浮起後再煮 2 min |
| 製作醬汁 | 5 min | 勾芡 |
| 烤與淋醬 | 5 min | 可選烤步驟 |
| Total | ~30 分鐘 |
煮糰子的同時可以煮醬汁。
常見錯誤
糰子散開
原因：太多水
解法：水分次加，控制軟硬
口感太硬
原因：水太少或沒煮熟
解法：浮起後多煮 2 分鐘
醬汁太稀
原因：太白粉不夠
解法：適量增加太白粉水
糰子變硬
原因：放太久
解法：現做現吃
保存與加熱
室溫4 小時現做現吃最佳
冷藏1 天回蒸或微波加熱回軟
冷凍2 週蒸熟回軟後食用
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 串) | 2x (8 串) |
|---|---|---|
| 上新粉 | 150g | 300g |
| 砂糖（糰子） | 20g | 40g |
| 溫水 | 120ml | 240ml |
| 醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |