療癒烘焙
日式蕨餅
以蕨粉製成的透明 Q 彈糕點，裹上黃豆粉與黑糖蜜，清涼消暑的夏季和菓子。
器具
小鍋煮蕨餅用
木勺或刮刀需要大力攪拌
方形容器倒入成型
保鮮膜鋪底防沾
食材
份量
4
採購清單：蕨餅粉 80g、砂糖 40g、水 300ml、黃豆粉 30g、黑糖蜜適量
A. 蕨餅
蕨餅粉
80 g
砂糖
40 g
水
300 ml
B. 配料
黃豆粉（きなこ）
30 g
黑糖蜜
適量
Seasonings
砂糖（黃豆粉用）
10 g
替代食材
本蕨粉→市售蕨餅粉（含太白粉）
黑糖蜜→蜂蜜或楓糖漿
步驟
1
煮蕨餅
1. 鍋中加入蕨餅粉、砂糖與冷水，攪拌至完全溶解
2. 中火加熱，持續不停攪拌
3. 開始變稠時轉小火，繼續用力攪拌
4. 煮至完全透明、有強烈黏性，離火
5. 再攪拌 1 分鐘讓質地均勻
2. 中火加熱，持續不停攪拌
3. 開始變稠時轉小火，繼續用力攪拌
4. 煮至完全透明、有強烈黏性，離火
5. 再攪拌 1 分鐘讓質地均勻
2
成型冷卻
1. 方形容器鋪保鮮膜，撒上一層黃豆粉
2. 將蕨餅倒入容器，表面撒上黃豆粉
3. 室溫放涼後，冰水浸泡或冰箱冷藏 15 分鐘
4. 切成一口大小（沾濕的刀或手撕皆可）
2. 將蕨餅倒入容器，表面撒上黃豆粉
3. 室溫放涼後，冰水浸泡或冰箱冷藏 15 分鐘
4. 切成一口大小（沾濕的刀或手撕皆可）
3
裝盤淋醬
1. 蕨餅盛入碗中
2. 撒上黃豆粉
3. 淋上黑糖蜜即可享用
2. 撒上黃豆粉
3. 淋上黑糖蜜即可享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮蕨餅 | 10 min | 持續攪拌 |
| 成型冷卻 | 5 min + 15 min 冷卻 | 冰鎮更Q彈 |
| 裝盤淋醬 | 2 min | 黃豆粉+黑糖蜜 |
| Total | ~30 分鐘 |
冷卻期間調配黃豆粉糖粉混合。
常見錯誤
蕨餅不透明
原因：加熱不足
解法：煮至完全透明才離火
質地粗糙有顆粒
原因：粉沒完全溶解
解法：冷水開始攪拌
冷藏後變白硬
原因：澱粉老化
解法：不要冷藏超過 2 小時
沾手難切
原因：沒用黃豆粉
解法：刀沾水或手沾黃豆粉
保存與加熱
室溫2 小時現做現吃最佳
冷藏不建議超過 2 小時會變白硬
冷凍不建議質地完全改變
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 蕨餅粉 | 80g | 160g |
| 砂糖 | 40g | 80g |
| 水 | 300ml | 600ml |
| 黃豆粉 | 30g | 60g |