飽足主餐
印度洋蔥脆餅
酥脆金黃的印度街頭小食——大量洋蔥絲裹上香料鷹嘴豆粉糊，炸至酥脆蓬鬆，沾薄荷酸辣醬一口接一口停不下來。
器具
深炸鍋或厚底深鍋油炸用
溫度計控制油溫
瀝油架或廚房紙巾瀝油
大碗混合麵糊
食材
份量
12
採購清單：洋蔥、鷹嘴豆粉（Besan）、米粉（Rice Flour）、青辣椒、新鮮香菜、小茴香籽、薑黃粉、辣椒粉、小蘇打、植物油
A. 主料
洋蔥
3
青辣椒
1 根
新鮮香菜
2 tbsp
B. 麵糊
鷹嘴豆粉（Besan / Gram Flour）
100 g
米粉（Rice Flour）
2 tbsp
水
2
Seasonings
小茴香籽（Cumin Seeds）
1 tsp
薑黃粉
1/2 tsp
Kashmiri 辣椒粉
1 tsp
小蘇打
1/4 tsp
鹽
1 tsp
植物油
適量（約 500 ml）
替代食材
鷹嘴豆粉→低筋麵粉 + 少許玉米粉
米粉→玉米澱粉
小茴香籽→小茴香粉 1/2 tsp
步驟
1
處理洋蔥
洋蔥切細絲，加入 1 tsp 鹽拌勻，靜置 10 分鐘讓洋蔥出水。不要擠乾——這些水分會幫助形成麵糊。
2
拌麵糊
將鷹嘴豆粉、米粉、小茴香籽、薑黃粉、辣椒粉、小蘇打加入出水的洋蔥中。加入青辣椒和香菜，用手抓拌均勻。如果太乾無法成團，每次加 1 tbsp 水直到能捏成鬆散的球狀。
3
油炸
油加熱至 170°C (338°F)。取一團洋蔥混合物（約高爾夫球大小），稍微壓扁後滑入油中。每批炸 3-4 個，避免擁擠。炸 3-4 分鐘，中途翻面，至深金色酥脆。撈出瀝油。
4
瀝油上桌
放在瀝油架上瀝油 1 分鐘。趁熱上桌，搭配薄荷優格醬或甜酸醬。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理洋蔥 | 5 min + 10 min 靜置 | |
| 拌麵糊 | 3 min | |
| 油炸 | 10 min | 分批炸 |
| 瀝油上桌 | 2 min | |
| Total | 約 25 分鐘 |
洋蔥靜置出水時準備麵糊乾料和加熱油。
常見錯誤
入油就散開
原因：麵糊太稀
解法：減少水量；用洋蔥自身水分
吸太多油
原因：油溫太低
解法：確保 170°C；用溫度計
外焦內生
原因：炸物太厚或油溫太高
解法：壓扁至 2 cm 厚；控制 170°C
不夠酥脆
原因：沒有米粉或小蘇打
解法：米粉和小蘇打是酥脆關鍵
保存與加熱
Room temp即炸即食最佳放置 30 分鐘後開始回軟
Refrigerated1 天
Frozen不建議
Reheating烤箱 200°C (392°F) 烤 5 分鐘可恢復酥脆
份量調整參考
| 食材 | 1x (12-15 個) | 2x |
|---|---|---|
| 洋蔥 | 3 顆 | 6 顆 |
| 鷹嘴豆粉 | 100 g | 200 g |
| 米粉 | 2 tbsp | 4 tbsp |