飽足主餐
西班牙杏仁蛋糕
聖地亞哥朝聖之路的終點甜蜜——無麵粉、濕潤、杏仁香氣撲鼻的傳統蛋糕
器具
22 cm 圓形烤模底部鋪烘焙紙
電動打蛋器打發蛋液
食物調理機磨杏仁粉（若用整顆杏仁）
冷卻架脫模後冷卻
食材
份量
8
採購清單：杏仁粉、雞蛋、砂糖、檸檬、肉桂粉、奶油、糖粉
A. 主材料
杏仁粉
250 g
雞蛋
4 顆
砂糖
180 g
檸檬
1 顆
Seasonings
肉桂粉
1 小匙
無鹽奶油
15 g（塗烤模用）
糖粉
適量
替代食材
杏仁粉→整顆杏仁自磨
檸檬→柳橙
肉桂粉→省略
步驟
1
準備烤模
烤箱預熱至 170°C（338°F）。烤模底部鋪烘焙紙，側面塗奶油撒少許杏仁粉防沾。
2
打發蛋糖
雞蛋和砂糖放入大碗，用電動打蛋器高速打發 6-8 分鐘，直到體積膨脹 3 倍、顏色變淺、提起打蛋器蛋糊緩慢流下（ribbon stage）。加入檸檬皮屑和檸檬汁拌勻。
3
拌入杏仁粉
將杏仁粉和肉桂粉混合，分兩次輕輕翻拌入蛋糊中。用刮刀從底部往上翻，不要畫圈攪拌。
4
烘烤與裝飾
倒入烤模，輕敲排出大氣泡。放入烤箱 170°C（338°F） 烤 35-40 分鐘，竹籤插入中心取出不沾即可。脫模冷卻後，放上聖地亞哥十字模板，篩上糖粉裝飾。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備烤模 | 3 min | 預熱烤箱 |
| 打發蛋糖 | 8 min | 打至 ribbon stage |
| 拌入杏仁粉 | 3 min | 輕輕翻拌 |
| 烘烤 | 35-40 min | 竹籤測試 |
| Total | 約 55 min |
預熱烤箱的同時準備烤模；打發蛋糖時量好杏仁粉
常見錯誤
蛋糕扁塌
原因：蛋糊沒打發夠或翻拌過度
解法：打至 ribbon stage；翻拌不超過 20 下
中間沒熟
原因：烤箱溫度不均
解法：竹籤測試；必要時延長 5 分鐘
表面裂開
原因：烤箱溫度太高
解法：確認 170°C（338°F）
脫模碎裂
原因：沒鋪烘焙紙
解法：底部必須鋪紙
保存與加熱
常溫3 天密封容器；風味第二天更佳
冷藏5 天吃前回溫至室溫
冷凍1 個月密封冷凍；室溫解凍
份量調整參考
| 食材 | 1x（8 人份） | 0.5x |
|---|---|---|
| 杏仁粉 | 250 g | 125 g |
| 雞蛋 | 4 顆 | 2 顆 |
| 砂糖 | 180 g | 90 g |
| 檸檬 | 1 顆 | 1/2 顆 |