飽足主餐
西班牙肉丸
燉煮在番茄藏紅花醬汁中的多汁肉丸，西班牙媽媽的家常經典
器具
大型深煎鍋或燉鍋需容納肉丸和醬汁
大碗混合肉餡用
果汁機或手持攪拌棒打滑醬汁用（選用）
研磨缽磨香料用
食材
份量
4
採購清單：豬絞肉、牛絞肉、洋蔥、大蒜、雞蛋、麵包粉、牛奶、罐頭番茄、白酒、藏紅花、甜椒粉、孜然、巴西里、橄欖油、鹽、胡椒
A. 肉丸
豬絞肉
250 g
牛絞肉
250 g
洋蔥
半顆（60 g），切極細末
大蒜
2 瓣
雞蛋
1 顆
麵包粉
40 g
牛奶
60 ml
新鮮巴西里
2 大匙
B. 番茄藏紅花醬汁
罐頭整顆番茄
400 g（一罐）
洋蔥
半顆（60 g），切細丁
大蒜
3 瓣
白酒
80 ml
藏紅花
一小撮（約 0.3 g）
橄欖油
3 大匙
Seasonings
甜椒粉（Pimentón）
1 小匙
孜然粉
1/2 小匙
鹽
1 小匙（肉丸）+ 適量（醬汁）
黑胡椒
1/2 小匙
月桂葉
1 片
替代食材
豬牛混合絞肉→純牛絞肉
藏紅花→薑黃 1/4 小匙
白酒→雞高湯
步驟
1
製作 Panade
將麵包粉和牛奶在小碗中混合，靜置 3 分鐘 至完全吸收成糊狀。
2
混合肉餡、塑形
在大碗中混合豬牛絞肉、panade、洋蔥末、蒜泥、雞蛋、巴西里、鹽、胡椒、孜然和甜椒粉。用手輕柔混合至剛好均勻，不要過度揉捏。取約 30 g 搓成核桃大小的圓球，約可做 20 顆。
3
煎肉丸
深煎鍋中加入 2 大匙橄欖油，以中大火加熱至 190°C（374°F）。分批放入肉丸，每面煎約 1 分鐘，轉動至表面全部金黃。不需要煎熟——後面還要燉。取出備用。
4
製作醬汁
同一鍋中（保留煎肉丸的底油），加入 1 大匙橄欖油，中火炒洋蔥 5 分鐘至透明。加蒜末炒 1 分鐘。倒入白酒，刮起鍋底焦香（deglaze），收乾一半。倒入罐頭番茄，用鏟子壓碎。加入泡好的藏紅花水和月桂葉，煮滾後轉小火。
5
燉煮
將煎好的肉丸放回醬汁中，小火燉煮 15 分鐘，偶爾輕晃鍋子（不要用鏟子翻動，以免肉丸碎裂）。醬汁會逐漸收濃。
6
最終調味
試味，調整鹽和胡椒。取出月桂葉。撒上新鮮巴西里。可搭配烤麵包或白飯上桌。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作 Panade | 3 min | |
| 混合肉餡、塑形 | 10 min | |
| 煎肉丸 | 8 min | 分批操作 |
| 製作醬汁 | 10 min | |
| 燉煮 | 15 min | 小火 |
| 最終調味 | 2 min | |
| Total | 約 50 min |
泡藏紅花水可在 Step 1 時就準備；煎肉丸取出後直接用同一鍋做醬汁
常見錯誤
肉丸乾硬
原因：過度揉捏或沒加 panade
解法：輕柔混合；一定要做 panade
肉丸散掉
原因：雞蛋沒加或直接煎沒先定型
解法：確認有雞蛋；煎時先讓底部固定再翻
醬汁太酸
原因：番茄沒有充分燉煮
解法：燉至少 15 分鐘讓酸度柔和
顏色不夠金黃
原因：藏紅花沒泡水
解法：至少泡 10 分鐘再加入
醬汁太稀
原因：火太大水分沒有適當收乾
解法：小火燉煮讓醬汁自然收濃
保存與加熱
常溫2 小時內含肉製品，需盡快冷藏
冷藏3 天隔天風味更融合
冷凍2 個月連同醬汁一起冷凍
回溫小火加熱，加少許水或高湯避免醬汁過度收乾
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 人份） | 2x |
|---|---|---|
| 豬絞肉 | 250 g | 500 g |
| 牛絞肉 | 250 g | 500 g |
| 罐頭番茄 | 400 g | 800 g |
| 白酒 | 80 ml | 160 ml |
| 藏紅花 | 0.3 g | 0.6 g |