1. 花生洗淨，加冷水浸泡 4 小時以上（或隔夜）
2. 瀝乾後放入鍋中，加入 1200ml 清水
3. 大火煮滾後撇去浮沫
4. 轉小火加蓋慢燉 50-60 分鐘至花生用手指可輕鬆捏碎
5. 加入冰糖 80g + 鹽 1 小撮，攪拌至溶解
6. 繼續小火煮 5 分鐘讓糖味融合
甜點系列
★★★
芋圓花生湯
九份老街的經典滋味，Q彈芋圓遇上香濃花生湯，冬天來一碗暖到心底，夏天加冰同樣銷魂。
器具
電鍋 / 壓力鍋煮花生湯用
湯鍋煮芋圓用
蒸鍋（選用）蒸芋頭用
大碗 + 叉子揉芋圓麵團
食材
份量
4
倍率
採購清單：芋頭 300g、地瓜粉 120g、帶皮花生 200g、糖 100g、太白粉少許
A. 芋圓
芋頭
300 g
去皮切塊蒸熟，選檳榔心芋最香
地瓜粉（番薯粉）
100 g
Q 彈口感的來源
太白粉
20 g
輔助黏合
細砂糖
20 g
麵團調味
滾水
60
燙粉用，需要時分次加
B. 花生湯
帶皮花生（紅皮花生）
200 g
提前浸泡 4 小時以上
清水
1200 ml
煮花生湯用
冰糖 / 二砂糖
80 g
花生快煮好再加
鹽
1
提升甜味層次
C. 地瓜圓（選用加碼）
黃地瓜
200 g
蒸熟壓泥
地瓜粉
80 g
做法同芋圓
太白粉
15 g
輔助黏合
滾水
40
分次加
替代食材
地瓜粉→樹薯粉（木薯粉）(口感略有差異，同樣 Q 彈)
帶皮花生→去皮白花生(煮得更快，但少了花生皮的風味)
冰糖→黑糖(風味更濃郁，顏色偏深)
步驟
1
煮花生湯
2
蒸芋頭做芋圓
1. 芋頭去皮切 2cm 塊，放入電鍋蒸 20 分鐘至筷子可穿透
2. 趁熱壓成泥狀（不需完全無顆粒，留些小塊更有口感）
3. 加入細砂糖 20g拌勻
4. 分次篩入地瓜粉 100g + 太白粉 20g
5. 一邊加 滾水 60ml（分次加），一邊用叉子快速攪拌
6. 粉類遇到熱水會開始糊化變黏
7. 等不燙手後用手揉成光滑麵團，不黏手即可（太乾加水，太黏加粉）
2. 趁熱壓成泥狀（不需完全無顆粒，留些小塊更有口感）
3. 加入細砂糖 20g拌勻
4. 分次篩入地瓜粉 100g + 太白粉 20g
5. 一邊加 滾水 60ml（分次加），一邊用叉子快速攪拌
6. 粉類遇到熱水會開始糊化變黏
7. 等不燙手後用手揉成光滑麵團，不黏手即可（太乾加水，太黏加粉）
3
搓芋圓
1. 取一小塊麵團，搓成直徑 1.5cm 的長條
2. 用刀切成 1.5cm 的小段（大小均勻煮熟時間一致）
3. 切好的芋圓撒上少許太白粉防沾黏
4. 地瓜圓做法相同：地瓜泥 + 地瓜粉 + 太白粉 + 滾水
2. 用刀切成 1.5cm 的小段（大小均勻煮熟時間一致）
3. 切好的芋圓撒上少許太白粉防沾黏
4. 地瓜圓做法相同：地瓜泥 + 地瓜粉 + 太白粉 + 滾水
4
煮芋圓
1. 大鍋水煮滾，放入芋圓
2. 用湯匙輕輕攪動防止黏底
3. 等芋圓全部浮起後再煮 2 分鐘
4. 撈出放入冰水中浸泡 1 分鐘
5. 撈出瀝乾
2. 用湯匙輕輕攪動防止黏底
3. 等芋圓全部浮起後再煮 2 分鐘
4. 撈出放入冰水中浸泡 1 分鐘
5. 撈出瀝乾
5
組合上碗
1. 碗中盛入花生湯（連花生帶湯）
2. 放上芋圓和地瓜圓
3. 熱食版完成；冰食版可加入碎冰
2. 放上芋圓和地瓜圓
3. 熱食版完成；冰食版可加入碎冰
常見錯誤
花生煮不軟
原因：先加糖 / 泡不夠久
解法：糖最後加，泡至少 4 小時
芋圓不 Q、口感粉
原因：用冷水揉麵團
解法：必須用滾水燙粉
芋圓煮到散掉
原因：地瓜粉不夠 / 水太多
解法：麵團要能成團不黏手
芋圓太硬
原因：芋頭太乾 / 粉太多
解法：調整水粉比例
花生湯太甜
原因：糖一次加太多
解法：分次加糖試味
保存與加熱
花生湯冷藏3 天密封保存，復熱煮滾即可
花生湯冷凍1 個月分裝冷凍
生芋圓冷凍2 週鋪平在烤盤上冷凍後裝袋，免解凍直接煮
煮熟的芋圓當天食用放久會失去 Q 彈度