飽足主餐
日式厚蛋三明治
鬆軟厚實的玉子燒夾在柔軟白吐司中，簡約卻極致的日式三明治，是京都咖啡店的人氣名物。
器具
玉子燒鍋或方形平底鍋煎厚蛋用
筷子捲蛋用
保鮮膜包裹定型
麵包刀切三明治
食材
份量
2
採購清單：雞蛋 4 顆、白吐司 4 片、美乃滋 2 大匙、高湯 2 大匙、砂糖 1 大匙、鹽少許、奶油少許
A. 厚蛋燒
雞蛋
4 顆
高湯（だし）
2 大匙
砂糖
1 大匙
鹽
1/4 小匙
美乃滋
1 大匙
B. 三明治
白吐司（厚切）
4 片
美乃滋
1 大匙
奶油
少許
芥末醬
少許
Seasonings
砂糖
1 大匙
替代食材
高湯→水 + 鰹魚粉少許
美乃滋（蛋液中）→牛奶 1 大匙
步驟
1
調蛋液
1. 雞蛋打散，加入高湯、砂糖、鹽、美乃滋
2. 輕輕攪拌均勻（不要打出太多泡泡）
3. 過篩（可選，讓蛋液更滑順）
2. 輕輕攪拌均勻（不要打出太多泡泡）
3. 過篩（可選，讓蛋液更滑順）
2
煎厚蛋燒
1. 玉子燒鍋薄薄塗油，中小火預熱
2. 倒入 1/3 蛋液，鋪滿鍋底
3. 表面半凝固時，從一端捲向另一端
4. 蛋捲推到鍋的一端，再塗油，倒入 1/3 蛋液
5. 讓新蛋液流到蛋捲下方，再次捲起
6. 重複至蛋液用完，形成厚實的方形蛋捲
7. 用鍋鏟輕壓整形
2. 倒入 1/3 蛋液，鋪滿鍋底
3. 表面半凝固時，從一端捲向另一端
4. 蛋捲推到鍋的一端，再塗油，倒入 1/3 蛋液
5. 讓新蛋液流到蛋捲下方，再次捲起
6. 重複至蛋液用完，形成厚實的方形蛋捲
7. 用鍋鏟輕壓整形
3
組裝三明治
1. 吐司去邊，一面塗美乃滋（可加芥末醬）
2. 厚蛋燒放涼至微溫
3. 蛋燒放在一片吐司上，蓋上另一片
4. 用保鮮膜緊緊包裹，靜置 3 分鐘讓形狀固定
5. 從中間對切，露出蛋燒截面
2. 厚蛋燒放涼至微溫
3. 蛋燒放在一片吐司上，蓋上另一片
4. 用保鮮膜緊緊包裹，靜置 3 分鐘讓形狀固定
5. 從中間對切，露出蛋燒截面
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調蛋液 | 3 min | 輕輕攪拌 |
| 煎厚蛋燒 | 8 min | 分 3 次捲 |
| 組裝切割 | 5 min | 含靜置定型 |
| Total | ~20 分鐘 |
調蛋液時同時預熱鍋子。
常見錯誤
蛋燒太焦
原因：火太大
解法：中小火慢煎
蛋燒散開
原因：蛋液太多水或捲法不當
解法：控制高湯量，練習捲法
切面不好看
原因：沒用保鮮膜定型
解法：包好靜置再切
吐司與蛋分離
原因：沒塗美乃滋
解法：充分塗抹黏合
保存與加熱
室溫2 小時適合便當或野餐
冷藏1 天回溫後食用
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 份) | 2x (4 份) |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 4 顆 | 8 顆 |
| 高湯 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 白吐司 | 4 片 | 8 片 |
| 砂糖 | 1 大匙 | 2 大匙 |