日式蛋沙拉三明治

冷水下鍋讓蛋均勻受熱，減少裂殼。10 分鐘得到全熟但蛋黃仍微帶潤澤的狀態——這是蛋沙拉最理想的熟度。太熟蛋黃發灰發乾，太生則不好壓碎。冰水急冷讓蛋殼與蛋白之間產生間隙，更容易剝殼。

分開處理是日式蛋沙拉綿密的秘訣——蛋黃壓碎與美乃滋融合形成奶油般滑順的基底，蛋白切丁保留顆粒口感。這種雙重質地（creamy + chunky）讓每口都有層次。Kewpie 美乃滋只用蛋黃製成，比西式美乃滋更濃郁，與蛋黃泥的搭配更天衣無縫。

去邊讓口感全程柔軟。充足的蛋沙拉量是日式三明治的特色——便利商店的三明治蛋沙拉往往比吐司還厚。冷藏定型讓餡料穩定，切開時不會散落。連保鮮膜一起切可以得到最整齊的截面。