飽足主餐
大腸包小腸
台灣夜市獨創——炭烤糯米腸包住香噴噴的台式香腸，再加酸菜蒜片，一口咬下軟糯鹹甜全到位。
器具
烤網/烤盤烤箱或炭烤架皆可
刀剖開糯米腸用
食材
份量
4
採購清單：糯米腸 4 條、台式香腸 4 條、酸菜、生蒜片、花生粉、香菜、小黃瓜
A. 主料
糯米腸（大腸）
4 條
台式香腸（小腸）
4 條
B. 配料
酸菜
4 大匙
生蒜片
8
花生粉
2 大匙
香菜
適量
小黃瓜
1 根
Seasonings
甜辣醬
適量
醬油膏
適量
辣椒醬
適量
替代食材
台式香腸→黑胡椒香腸 / 飛魚卵香腸
酸菜→泡菜
花生粉→省略
步驟
1
烤香腸和糯米腸
1. 烤箱預熱至 200°C (392°F)
2. 糯米腸和香腸放在烤盤上
3. 烤 15-20 分鐘，中途翻面，烤至 表面微焦、油光發亮
4. 或用炭烤架：中火烤，頻繁翻動，約 10-15 分鐘
2. 糯米腸和香腸放在烤盤上
3. 烤 15-20 分鐘，中途翻面，烤至 表面微焦、油光發亮
4. 或用炭烤架：中火烤，頻繁翻動，約 10-15 分鐘
2
準備配料
1. 酸菜切碎
2. 蒜頭切 薄片
3. 花生粉加 1 小匙糖 拌勻
4. 小黃瓜切薄片
5. 香菜切段
2. 蒜頭切 薄片
3. 花生粉加 1 小匙糖 拌勻
4. 小黃瓜切薄片
5. 香菜切段
3
組裝
1. 糯米腸用刀 縱向剖開一道深口（不切斷）
2. 攤開糯米腸，塞入 一條香腸
3. 依序加入 酸菜、蒜片、花生粉、香菜、小黃瓜
4. 淋上 甜辣醬
2. 攤開糯米腸，塞入 一條香腸
3. 依序加入 酸菜、蒜片、花生粉、香菜、小黃瓜
4. 淋上 甜辣醬
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 烤香腸和糯米腸 | 15-20 min | 烤至微焦 |
| 準備配料 | 5 min | 烤的時候同步 |
| 組裝 | 3 min | 剖開、塞入、加料 |
| Total | ~30 分鐘 | 配料在烤的時候準備 |
烤腸的 15-20 分鐘時間準備所有配料。
常見錯誤
糯米腸烤破
原因：火太大或沒刺孔
解法：烤前用牙籤刺幾個小洞排氣
香腸焦黑
原因：溫度太高
解法：200°C (392°F) 即可，勤翻面
糯米腸剖太深切斷
原因：刀太猛
解法：慢慢切，留底部相連
配料掉出來
原因：塞太多
解法：適量就好，用紙包住下半部
保存與加熱
Room temp即食現做現吃
Refrigerated不建議組裝後保存糯米腸會變硬
Reheating糯米腸和香腸可分開回烤重新烤熱後再組裝
- 這是現場組裝、現做現吃的小吃
- 生糯米腸和香腸可以冷凍備用
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 份) | 2x (8 份) |
|---|---|---|
| 糯米腸 | 4 條 | 8 條 |
| 台式香腸 | 4 條 | 8 條 |
| 配料 | 適量 | 加倍 |
非常容易加量，配料多準備就好。派對或聚會時可以擺成自助式讓大家自己組裝。
