暖心湯鍋
台式苦瓜排骨湯
苦中回甘，清熱降火——苦瓜和排骨的經典搭配，是台灣夏天餐桌上不可缺少的消暑湯品，喝完通體舒暢。
器具
湯鍋（4L 以上）不鏽鋼或陶鍋
撈網 / 湯勺撈浮沫用
菜刀 + 砧板切苦瓜用
湯匙挖苦瓜籽用
食材
份量
4
採購清單：排骨 400g、苦瓜 1 條（約 300g）、薑 4 片、蔥 1 根、米酒 1 大匙、鹽適量、水 1500ml
A. 主料
豬排骨（小排）
400 g
苦瓜
1 條（約 300g）
B. 香料
薑
4 片（約 15g）
蔥
1 根
米酒
1 大匙
水
1500 ml
Seasonings
鹽
1 小匙（依口味）
替代食材
白苦瓜→綠苦瓜（Indian/Chinese bitter melon）
豬小排→雞腿塊
米酒→紹興酒或清酒
步驟
1
汆燙排骨
1. 排骨放入鍋中，加冷水蓋過
2. 開 大火 煮至水滾，浮沫會大量冒出
3. 滾 2 分鐘 後撈出排骨，流水沖淨
4. 倒掉湯水
2. 開 大火 煮至水滾，浮沫會大量冒出
3. 滾 2 分鐘 後撈出排骨，流水沖淨
4. 倒掉湯水
2
處理苦瓜
1. 苦瓜對半切開
2. 用湯匙 刮除白色內膜和籽（內膜是最苦的部分）
3. 切成 1cm 厚半月形
4. 薑片拍扁，蔥拍扁
2. 用湯匙 刮除白色內膜和籽（內膜是最苦的部分）
3. 切成 1cm 厚半月形
4. 薑片拍扁，蔥拍扁
3
燉煮
1. 清水 1500ml 放入湯鍋，加入 排骨、薑片、蔥段
2. 開 大火 煮滾
3. 加 米酒 1 大匙，轉 小火
4. 撈除浮沫
5. 小火燉 20 分鐘
6. 加入 苦瓜，繼續 小火燉 20 分鐘
7. 煮到苦瓜呈半透明、軟而不爛
2. 開 大火 煮滾
3. 加 米酒 1 大匙，轉 小火
4. 撈除浮沫
5. 小火燉 20 分鐘
6. 加入 苦瓜，繼續 小火燉 20 分鐘
7. 煮到苦瓜呈半透明、軟而不爛
4
調味上桌
1. 取出蔥段
2. 加 鹽 1 小匙，攪拌，試味調整
3. 盛碗即可上桌
2. 加 鹽 1 小匙，攪拌，試味調整
3. 盛碗即可上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 汆燙排骨 | 5 min | |
| 處理苦瓜 | 5 min | 汆燙的同時處理 |
| 燉排骨 | 20 min | 小火 |
| 加苦瓜燉 | 20 min | 小火 |
| 調味上桌 | 5 min | |
| Total | ~55 min |
汆燙排骨時切苦瓜備好薑蔥。燉煮期間完全被動。
常見錯誤
太苦
原因：內膜沒刮乾淨
解法：用湯匙徹底刮除白膜和籽
苦瓜煮爛
原因：太早放或切太薄
解法：後下，切 1cm 厚
湯混濁
原因：大火滾煮
解法：全程小火
排骨腥味
原因：汆燙不徹底
解法：冷水下鍋，滾 2 分鐘沖淨
完全無法接受苦味
原因：用了綠苦瓜
解法：選白苦瓜，苦味較溫和
保存與加熱
Room temp2 小時
Refrigerated3 天密封冷藏
Frozen2 週苦瓜冷凍後會更軟
Reheating小火加熱至滾不需加水
- 隔夜苦瓜湯更好喝，苦味會變得更溫和
- 夏天冰涼喝也很消暑（台灣傳統吃法）
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 排骨 | 400g | 800g |
| 苦瓜 | 300g | 600g |
| 薑 | 4 片 | 6 片 |
| 蔥 | 1 根 | 2 根 |
| 水 | 1500ml | 3000ml |
| 鹽 | 1 小匙 | 2 小匙 |
2x 用更大鍋，燉煮時間不變。薑不需等比增加。