飽足主餐
墨西哥塔可
經典 al pastor 風格塔可，以鳳梨與辣椒醃漬豬肉，炭火風味搭配手工玉米餅，一口咬下就是墨西哥街頭的味道。
器具
鑄鐵平底鍋高溫煎肉，模擬炭烤效果
料理夾翻面用
食物處理機或果汁機打醃料用，也可用刀切碎
小湯鍋加熱玉米餅用
砧板與利刀切肉和配料
食材
份量
4
採購清單：豬梅花肉 500g、鳳梨 1/4 顆、乾燥墨西哥辣椒 3 條（guajillo）、洋蔥 1 顆、大蒜 4 瓣、小型玉米餅 12 片、香菜、萊姆 2 顆、白醋
A. 主料
豬梅花肉
500 g
小型玉米餅（corn tortilla）
12 片
新鮮鳳梨
150 g（約 1/4 顆）
B. 醃料
乾燥 guajillo 辣椒
3 條（約 15g）
洋蔥
1/2 顆
大蒜
4 瓣
鳳梨
50 g
白醋
1 大匙（15ml）
紅椒粉（achiote / annatto）
1 小匙
Seasonings
孜然粉
1 小匙
乾燥奧勒岡
1/2 小匙
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
植物油
2 大匙（30ml）
C. 配料（Toppings）
洋蔥
1/2 顆
新鮮香菜
1 把（約 30g）
萊姆
2 顆
鳳梨
100 g
莎莎醬（salsa verde）
適量
替代食材
Guajillo 辣椒→乾燥 ancho 辣椒
豬梅花肉→雞腿肉（去骨）
紅椒粉（achiote）→甜椒粉 + 少許薑黃粉
玉米餅→麵粉餅皮（flour tortilla）
步驟
1
製作醃料
1. 乾燥 guajillo 辣椒剪開去籽，放入小鍋加水蓋過，中火煮沸後關火浸泡 10 分鐘直到軟化
2. 將軟化辣椒（瀝乾）、洋蔥半顆、大蒜 4 瓣、鳳梨 50g、白醋、紅椒粉、孜然粉、奧勒岡、鹽、黑胡椒放入食物處理機
3. 打成滑順的醬汁，質地像稠番茄醬即可
2. 將軟化辣椒（瀝乾）、洋蔥半顆、大蒜 4 瓣、鳳梨 50g、白醋、紅椒粉、孜然粉、奧勒岡、鹽、黑胡椒放入食物處理機
3. 打成滑順的醬汁，質地像稠番茄醬即可
2
醃漬豬肉
1. 豬梅花肉切成 3mm 薄片（稍微冷凍 20 分鐘比較好切）
2. 肉片放入大碗，倒入所有醃料，用手抓拌均勻
3. 蓋上保鮮膜，冷藏醃漬至少 1 小時（最多 2 小時）
2. 肉片放入大碗，倒入所有醃料，用手抓拌均勻
3. 蓋上保鮮膜，冷藏醃漬至少 1 小時（最多 2 小時）
3
煎肉
1. 鑄鐵鍋開大火預熱 2 分鐘，鍋面冒煙後加入植物油
2. 分批放入醃好的肉片，單層鋪平不重疊
3. 每面煎 2-3 分鐘，讓邊緣微焦產生梅納反應的焦香
4. 煎好的肉移到砧板上，切成小塊或細條
2. 分批放入醃好的肉片，單層鋪平不重疊
3. 每面煎 2-3 分鐘，讓邊緣微焦產生梅納反應的焦香
4. 煎好的肉移到砧板上，切成小塊或細條
4
烤玉米餅
1. 乾鍋（不加油）開中大火
2. 每片玉米餅放入鍋中，每面加熱 30-45 秒，出現微焦斑點即可
3. 烤好的餅疊起來用乾淨的布巾包住保溫
2. 每片玉米餅放入鍋中，每面加熱 30-45 秒，出現微焦斑點即可
3. 烤好的餅疊起來用乾淨的布巾包住保溫
5
組裝上桌
1. 每片餅鋪上一份煎好的肉
2. 撒上洋蔥碎、鳳梨丁、香菜
3. 擠上萊姆汁
4. 可加莎莎醬
2. 撒上洋蔥碎、鳳梨丁、香菜
3. 擠上萊姆汁
4. 可加莎莎醬
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作醃料 | 10 min | 泡軟辣椒 + 打醬 |
| 醃漬豬肉 | 60 min | 冷藏靜置 |
| 煎肉 | 10 min | 分批高溫煎 |
| 烤玉米餅 | 5 min | 乾鍋加熱 |
| 組裝上桌 | 5 min | 擺配料 |
| Total | ~1 小時 30 分鐘 | 實際操作約 30 分鐘 |
醃肉的 1 小時等待時間可以切洋蔥丁、鳳梨丁、香菜和萊姆。煎肉的同時可以用另一個爐口乾烤玉米餅。
常見錯誤
肉沒有焦香
原因：鍋溫不夠高 / 肉片太多重疊
解法：大火預熱至冒煙，分批煎
肉質太硬
原因：切太厚 / 煎太久
解法：切 3mm 薄片，每面 2-3 分鐘即可
肉質糊爛
原因：醃太久鳳梨酵素過度作用
解法：醃漬不超過 2 小時
玉米餅裂開
原因：太乾或加熱太久
解法：每面 30-45 秒，烤完用布巾包住保濕
味道太淡
原因：醃料鹽不夠
解法：醃料要偏鹹，因為配料（鳳梨、萊姆）會稀釋
保存與加熱
Room temp即做即吃組裝好的塔可不適合放置
Refrigerated（肉）3 天醃好或煎好的肉密封冷藏
Frozen（肉）1 個月醃好未煎的肉冷凍保存最佳
Reheating鑄鐵鍋中大火翻炒 2 分鐘不建議微波，會失去焦香
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 豬梅花肉 | 500g | 1000g |
| 玉米餅 | 12 片 | 24 片 |
| 鳳梨 | 150g | 300g |
| Guajillo 辣椒 | 3 條 | 6 條 |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |
| 香菜 | 30g | 60g |
| 萊姆 | 2 顆 | 4 顆 |
醃料等比放大即可。煎肉需要更多批次，保持每批單層鋪平。玉米餅可以同時用兩個鍋加熱。