希臘菠菜派

菠菜的含水量極高（約 91%），不把水擠乾的話，派底會變成一灘爛泥。大火快炒比水煮好，因為水煮會讓菠菜吸更多水。Feta 用手捏碎而不是刀切，可以保留不規則的大小顆粒——吃的時候咬到整塊 Feta 的口感比均勻碎末好得多。肉豆蔻和菠菜是經典搭配，它能提升菠菜的鮮甜味。

每層 phyllo 之間刷奶油的作用是讓水分蒸發時層與層之間分離，形成酥脆的千層結構。就像可頌的原理——奶油在層間蒸發，讓麵皮膨脹分離。先切再烤很重要，因為烤好的 phyllo 非常脆，事後切會碎裂。噴水讓最頂層的 phyllo 在初期烘烤時不會翹起或焦化太快。操作 phyllo 時隨時用濕毛巾蓋住未使用的部分，防止它在幾分鐘內乾裂。

180°C (356°F) 是平衡點——太低酥皮不夠脆（奶油水分蒸發不完全），太高表面焦了底部還沒熟。深金色是判斷標準，淺金色表示中間的層還沒完全烤透。靜置 10 分鐘讓蛋液完全凝固定型，切的時候餡料不會流出來。冷掉也很好吃，口感從「酥脆」變成「層次分明」。