飽足主餐

希臘千層茄子

Name: 希臘千層茄子
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 人份
Cuisine: International
Ingredients: 3 根（約 900g） 茄子; 4 大匙 橄欖油; 適量 鹽; 500g 牛絞肉; 1 顆（約 150g） 洋蔥; 4 瓣 蒜; 400g 番茄罐頭（切碎）; 2 大匙 番茄糊; 100ml 紅酒; 1/2 小匙 肉桂粉; 1 小匙 奧勒岡; 2 片 月桂葉; 1 小匙 鹽; 1/2 小匙 黑胡椒; 2 大匙 橄欖油; 1/2 小匙 糖; 60g 奶油; 60g 中筋麵粉; 600ml 牛奶; 2 顆 蛋黃; 1/4 小匙 肉豆蔻; 1/2 小匙 鹽; 1/4 小匙 白胡椒

Greek Moussaka

層層茄子、肉醬和白醬交疊，希臘版千層麵，烤出金黃焦香令人無法抗拒。

總時間 90 分鐘實際操作 45 分鐘~NT$200 per serving

器具

烤箱預熱 180°C (356°F)

9x13 吋烤盤約 23x33cm

大型平底鍋煎茄子和炒肉醬

中型鍋製作白醬

打蛋器白醬用

食材

份量

人份

倍率

採購清單：茄子 3 根、牛絞肉 500g、洋蔥 1 顆、蒜 4 瓣、番茄罐頭 400g、紅酒 100ml、奶油 60g、麵粉 60g、牛奶 600ml、蛋黃 2 顆、肉桂粉 1/2 小匙、肉豆蔻 1/4 小匙

A. 茄子層

茄子

3 根（約 900g）

切 1cm 厚圓片

橄欖油

4 大匙

刷在茄子上烤

鹽

適量

預先撒鹽去苦水

B. 肉醬

牛絞肉

500 g

也可混合羊絞肉

洋蔥

1 顆（約 150g）

切細丁

蒜

4 瓣

切末

番茄罐頭（切碎）

400 g

番茄糊

2 大匙

增加濃度

紅酒

100 ml

增加深度

肉桂粉

1/2 小匙

希臘肉醬的特色

奧勒岡

1 小匙

月桂葉

2 片

鹽

1 小匙

黑胡椒

1/2 小匙

橄欖油

2 大匙

糖

1/2 小匙

平衡番茄酸度

C. 白醬（Bechamel）

奶油

60 g

中筋麵粉

60 g

牛奶

600 ml

常溫

蛋黃

2 顆

增加濃稠和金黃色

肉豆蔻

1/4 小匙

現磨最香

鹽

1/2 小匙

白胡椒

1/4 小匙

替代食材

牛絞肉→羊絞肉或混合(更道地的希臘風味)

紅酒→牛高湯 100ml(無酒精版本)

茄子→櫛瓜（Zucchini）(不需要預先去苦水)

蛋黃→省略(白醬較稀但仍可用)

步驟

處理茄子

20 min

1. 茄子切 1cm 厚圓片，兩面撒鹽
2. 靜置 15 分鐘，用紙巾擦乾滲出的水分
3. 兩面刷 橄欖油，排列在烤盤上
4. 烤箱 200°C (392°F) 烤 15 分鐘至兩面金黃微軟

撒鹽利用滲透壓逼出茄子中的苦味汁液和多餘水分。擦乾後的茄子烤起來不會出水，口感更紮實。用烤的代替傳統油炸大幅減少油量（茄子是油脂海綿，油炸會吸收大量油），且更健康。

製作肉醬

20 min

1. 中火熱 2 大匙橄欖油，下洋蔥丁炒 5 分鐘至透明
2. 加蒜末炒 30 秒
3. 轉大火，下 牛絞肉，炒散至變色，約 5 分鐘
4. 倒入紅酒，大火煮 2 分鐘至酒精揮發
5. 加入 番茄罐頭、番茄糊、肉桂、奧勒岡、月桂葉、鹽、胡椒、糖
6. 轉小火，燉 15 分鐘至醬汁收濃
7. 取出月桂葉

肉桂是希臘 Moussaka 和義大利 Bolognese 的共同秘密武器。微量肉桂不會讓人嚐出「甜」，而是增加一層溫暖、圓潤的底蘊，讓番茄和肉的風味更有深度。紅酒的酸度幫助分解肉的結締組織，同時帶來果香。

製作白醬

10 min

1. 中火融化 60g 奶油
2. 加入 60g 麵粉，持續攪拌 2 分鐘成淺色炒麵糊（roux）
3. 分次加入牛奶，每次 100ml，攪拌至完全滑順再加下一次
4. 持續攪拌至醬汁 變稠、可以裹在湯匙背面
5. 關火，加 鹽、白胡椒、肉豆蔻
6. 稍微降溫後拌入 2 顆蛋黃

白醬的關鍵在於麵粉中的澱粉。奶油炒麵粉讓澱粉包裹在脂肪中，加牛奶時澱粉慢慢吸水膨脹、糊化，形成濃稠的醬。分次加牛奶是為了避免一次加太多造成結塊。蛋黃要在降溫後加，否則直接接觸高溫會凝固成蛋花。

組裝與烘烤

35 min

1. 烤盤底部薄抹一層油
2. 第一層：一半的茄子片鋪滿底部
3. 第二層：全部肉醬均勻鋪上
4. 第三層：剩餘茄子片鋪上
5. 第四層：白醬全部倒上，用刮刀抹平
6. （選用）撒少許 帕瑪森起司
7. 烤箱 180°C (356°F) 烤 30-35 分鐘
8. 烤至表面 金黃起泡
9. 取出 靜置 15 分鐘 再切

靜置 15 分鐘讓白醬和肉醬冷卻凝固，切的時候層次分明不會塌散。白醬中的蛋黃在烤箱中凝固，提供結構支撐。表面金黃是蛋黃和牛奶蛋白質的梅納反應。180°C (356°F) 溫和的溫度讓整體均勻受熱而不燒焦。

時間軸

步驟	時間	備註
處理茄子	20 min	含靜置去苦水
製作肉醬	20 min	茄子烤的同時做
製作白醬	10 min	肉醬燉的同時做
組裝	5 min
烘烤	35 min
靜置	15 min
Total	~90 min	很多步驟可同步

茄子去水的 15 分鐘開始炒肉醬。茄子在烤的 15 分鐘做白醬。

常見錯誤

茄子出水、底部泡水

原因：沒去苦水或烤不夠

解法：撒鹽靜置 15 分鐘，烤到微金黃

白醬結塊

原因：牛奶一次倒太多

解法：分次加，每次攪拌至滑順

切開後散掉

原因：沒靜置就切

解法：至少靜置 15 分鐘

肉醬太稀

原因：沒收汁

解法：燉到大部分湯汁收乾

白醬蛋花

原因：蛋黃加太早

解法：稍微降溫再加蛋黃

保存與加熱

Refrigerated4 天隔夜更好吃，層次更融合

Frozen2 個月切好分裝冷凍

Reheating烤箱 160°C (320°F) / 15-20 min蓋鋁箔紙防乾

- Moussaka 和千層麵一樣，隔天味道更好 - 微波也可以但表面會失去脆度 - 可以提前一天組裝好冷藏，隔天直接烤

份量調整參考

食材	1x (6 人份)	0.5x (3 人份)
茄子	3 根	2 根
牛絞肉	500g	250g
牛奶	600ml	300ml
奶油	60g	30g
麵粉	60g	30g

0.5x 用較小烤盤（8x8 吋）。烘烤時間縮短 5 分鐘。白醬的比例維持 1:1:10（奶油:麵粉:牛奶克數比）。

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50 分鐘

飽足主餐

希臘千層茄子

Greek Moussaka

層層茄子、肉醬和白醬交疊，希臘版千層麵，烤出金黃焦香令人無法抗拒。

總時間 90 分鐘實際操作 45 分鐘~NT$200 per serving

器具

烤箱預熱 180°C (356°F)

9x13 吋烤盤約 23x33cm

大型平底鍋煎茄子和炒肉醬

中型鍋製作白醬

打蛋器白醬用

食材

份量

人份

倍率

A. 茄子層

茄子

3 根（約 900g）

切 1cm 厚圓片

橄欖油

4 大匙

刷在茄子上烤

鹽

適量

預先撒鹽去苦水

B. 肉醬

牛絞肉

500 g

也可混合羊絞肉

洋蔥

1 顆（約 150g）

切細丁

蒜

4 瓣

切末

番茄罐頭（切碎）

400 g

番茄糊

2 大匙

增加濃度

紅酒

100 ml

增加深度

肉桂粉

1/2 小匙

希臘肉醬的特色

奧勒岡

1 小匙

月桂葉

2 片

鹽

1 小匙

黑胡椒

1/2 小匙

橄欖油

2 大匙

糖

1/2 小匙

平衡番茄酸度

C. 白醬（Bechamel）

奶油

60 g

中筋麵粉

60 g

牛奶

600 ml

常溫

蛋黃

2 顆

增加濃稠和金黃色

肉豆蔻

1/4 小匙

現磨最香

鹽

1/2 小匙

白胡椒

1/4 小匙

替代食材

牛絞肉→羊絞肉或混合(更道地的希臘風味)

紅酒→牛高湯 100ml(無酒精版本)

茄子→櫛瓜（Zucchini）(不需要預先去苦水)

蛋黃→省略(白醬較稀但仍可用)

步驟

處理茄子

20 min

製作肉醬

20 min

製作白醬

10 min

組裝與烘烤

35 min

時間軸

步驟	時間	備註
處理茄子	20 min	含靜置去苦水
製作肉醬	20 min	茄子烤的同時做
製作白醬	10 min	肉醬燉的同時做
組裝	5 min
烘烤	35 min
靜置	15 min
Total	~90 min	很多步驟可同步