飽足主餐
希臘烤羊排
檸檬、奧勒岡與大蒜的地中海三重奏，讓羊排外焦內粉嫩。
器具
烤箱預熱 220°C (428°F)
烤盤 + 烤網讓羊排底部也能受熱
鑄鐵鍋或平底鍋煎封用
即時溫度計精確判斷熟度
鋁箔紙靜置保溫用
食材
份量
2
採購清單：法式羊排 1 排（8 根）、檸檬 1 顆、蒜 4 瓣、乾燥奧勒岡 1 大匙、橄欖油 3 大匙、迷迭香 2 枝
A. 羊排
法式羊排（French Rack）
1（約 500-600g，8 根）
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
B. 希臘醃料
橄欖油
3 大匙
檸檬汁
2 大匙
檸檬皮屑
1 小匙
蒜
4 瓣
乾燥奧勒岡
1 大匙
新鮮迷迭香
2 枝
紅酒醋
1 大匙
替代食材
法式羊排→羊小排
奧勒岡→百里香
紅酒醋→白酒醋或巴薩米克醋
新鮮迷迭香→乾燥迷迭香 1 小匙
步驟
1
醃製
1. 混合所有 醃料材料
2. 羊排兩面均勻抹上醃料
3. 放入密封袋或容器，冷藏至少 30 分鐘（最佳 2-4 小時）
4. 烤前 30 分鐘取出回溫
2. 羊排兩面均勻抹上醃料
3. 放入密封袋或容器，冷藏至少 30 分鐘（最佳 2-4 小時）
4. 烤前 30 分鐘取出回溫
2
煎封
1. 鑄鐵鍋 大火 燒至微冒煙
2. 羊排擦去多餘醃料（防止焦黑），灑上 鹽和黑胡椒
3. 肉面朝下，煎 2 分鐘至深金黃色
4. 翻面，再煎 1 分鐘
5. 脂肪面朝下，側煎 1 分鐘至脂肪微酥
2. 羊排擦去多餘醃料（防止焦黑），灑上 鹽和黑胡椒
3. 肉面朝下，煎 2 分鐘至深金黃色
4. 翻面，再煎 1 分鐘
5. 脂肪面朝下，側煎 1 分鐘至脂肪微酥
3
烤箱烤製
1. 烤箱預熱 220°C (428°F)
2. 羊排放在烤網上（下方放烤盤接油）
3. 骨頭朝上，送入烤箱
4. 三分熟（medium-rare）: 烤 12-14 分鐘，中心溫度 52-55°C (126-131°F)
5. 五分熟（medium）: 烤 15-18 分鐘，中心溫度 58-60°C (136-140°F)
2. 羊排放在烤網上（下方放烤盤接油）
3. 骨頭朝上，送入烤箱
4. 三分熟（medium-rare）: 烤 12-14 分鐘，中心溫度 52-55°C (126-131°F)
5. 五分熟（medium）: 烤 15-18 分鐘，中心溫度 58-60°C (136-140°F)
4
靜置與切排
1. 取出羊排，用 鋁箔紙鬆鬆覆蓋
2. 靜置 5-8 分鐘（中心溫度會再升 3-5°C / 5-9°F）
3. 沿骨頭之間 切開分排
4. 擠上 新鮮檸檬汁，撒 海鹽片 和額外的奧勒岡
2. 靜置 5-8 分鐘（中心溫度會再升 3-5°C / 5-9°F）
3. 沿骨頭之間 切開分排
4. 擠上 新鮮檸檬汁，撒 海鹽片 和額外的奧勒岡
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃製 | 30 min - 4 hr | 提前做 |
| 回溫 | 30 min | 烤前取出 |
| 煎封 | 4 min | |
| 烤箱烤製 | 12-18 min | 依熟度 |
| 靜置 | 5-8 min | |
| Total | ~45 min | 不含醃製和回溫 |
回溫的 30 分鐘可以準備配菜（希臘沙拉、烤蔬菜）和預熱烤箱。
常見錯誤
外焦內生
原因：沒回溫就烤
解法：烤前至少回溫 30 分鐘
表面焦黑
原因：醃料殘留太多
解法：下鍋前擦去多餘醃料
過熟
原因：沒用溫度計
解法：投資一支即時溫度計，中心 52°C (126°F) 就取出
切開肉汁流失
原因：沒靜置
解法：至少靜置 5 分鐘
羊膻味太重
原因：沒醃製
解法：檸檬+蒜+香草醃至少 30 分鐘
保存與加熱
Refrigerated2 天密封保存
Reheating烤箱 150°C (302°F) / 8-10 min低溫回烤避免過熟
- 羊排最好現烤現吃，回烤很難恢復到原本的嫩度
- 冷吃也可以，搭配希臘優格醬
- 不建議微波，會讓肉質變得橡膠感
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 法式羊排 | 1 排（8 根） | 2 排（16 根） |
| 橄欖油 | 3 大匙 | 5 大匙 |
| 檸檬 | 1 顆 | 2 顆 |
| 蒜 | 4 瓣 | 7 瓣 |
| 奧勒岡 | 1 大匙 | 1.5 大匙 |
2 排羊排分兩次煎封（鍋太擠溫度會降）。烤箱可以一起烤但多加 2-3 分鐘。